一种鸡腿菇藕片加工食品制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡腿菇藕片加工食品，由以下步骤制备得到：(1)将新鲜鸡腿菇及新鲜莲藕分别切片；(2)将藕片与鸡腿菇进行相继漂煮；(3)将漂煮后的藕片表面涂抹上食盐，与漂煮后的鸡腿菇按一层藕片、一层鸡腿菇的形式堆叠，且最上层为抹盐后的藕片，堆叠完成后腌制12～15天；(4)将藕片与鸡腿菇使用清水漂洗；(5)将漂洗后的鸡腿菇与藕片与炒熟的白芝麻、橄榄油、花生瓣及调味油混合，即得到所述鸡腿菇藕片加工食品，其中调味油为将丁香与花椒及白辣椒使用橄榄油油炸后过滤得到的油。本发明专利技术的鸡腿菇藕片加工食品软脆结合，口感良好，充分呈现了食品的原始味道，同时制品整体清亮白净，鲜香麻辣，可增强消费者食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用鸡腿菇加工的

技术介绍
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀，深受人民群众的喜爱，同时鸡腿菇营养成分丰富，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，因此具有很高的食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种鸡腿菇藕片加工食品。本专利技术的技术方案如下：一种鸡腿菇藕片加工食品的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜鸡腿菇及新鲜莲藕分别切片；(2)将藕片使用沸水漂煮8～10min，其后沥出，将切片后的鸡腿菇投入漂煮过藕片的沸水中，漂煮3～5min；(3)将漂煮后的藕片表面涂抹上食盐，与漂煮后的鸡腿菇按一层藕片、一层鸡腿菇的形式堆叠，且最上层为抹盐后的藕片，堆叠完成后腌制12～15天；(4)将藕片与鸡腿菇取出，使用清水漂洗1～2天，每隔5～6h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇与藕片与炒熟的白芝麻、橄榄油、花生瓣及调味油混合，即得到所述鸡腿菇藕片加工食品；其中所述调味油为将丁香与花椒及白辣椒使用橄榄油油炸后过滤得到的油。另外优选的是：所述白芝麻的使用质量为藕片质量的1％～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡腿菇藕片加工食品，其特征在于：由以下步骤制备得到：(1)将新鲜鸡腿菇及新鲜莲藕分别切片；(2)将藕片使用沸水漂煮8～10min，其后沥出，将切片后的鸡腿菇投入漂煮过藕片的沸水中，漂煮3～5min；(3)将漂煮后的藕片表面涂抹上食盐，与漂煮后的鸡腿菇按一层藕片、一层鸡腿菇的形式堆叠，且最上层为抹盐后的藕片，堆叠完成后腌制12～15天；(4)将藕片与鸡腿菇取出，使用清水漂洗1～2天，每隔5～6h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇与藕片与炒熟的白芝麻、橄榄油、花生瓣及调味油混合，即得到所述鸡腿菇藕片加工食品；其中所述调味油为将丁香与花椒及白辣椒使用橄榄油油炸后过滤得到的油。

【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇藕片加工食品，其特征在于：由以下步骤制备得到：(1)将新鲜鸡腿菇及新鲜莲藕分别切片；(2)将藕片使用沸水漂煮8～10min，其后沥出，将切片后的鸡腿菇投入漂煮过藕片的沸水中，漂煮3～5min；(3)将漂煮后的藕片表面涂抹上食盐，与漂煮后的鸡腿菇按一层藕片、一层鸡腿菇的形式堆叠，且最上层为抹盐后的藕片，堆叠完成后腌制12～15天；(4)将藕片与鸡腿菇取出，使用清水漂洗1～2天，每隔5～6h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇与藕片与炒熟的白芝...

【专利技术属性】
技术研发人员：石代勇，
申请(专利权)人：成都天绿菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51