一种低蛋白自发粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种低蛋白自发粉及其制备方法。低蛋白自发粉包括以下重量份的组分：淀粉60‑100份、预糊化淀粉5‑20份、纤维素0.1‑2.0份、海藻酸盐0‑10份、塔塔粉1‑10份、碳酸氢钠为0.1‑5份、营养添加剂为0‑0.1份。制备时，将各组分混合到一起。本发明专利技术所述低蛋白自发粉及其制备方法，具有蛋白含量极低、操作性好、制作的食品有韧性、口感好等优点，尤其适用于需要控制蛋白摄入的人群，例如：肾病患者和氨基酸代谢障碍疾病(如苯丙酮尿症、甲基丙二酸血症)等需要严格控制蛋白质摄入的人群。

A low protein from baking powder and preparation method thereof

The invention provides a low protein self baking powder and preparation method thereof. Low protein from baking powder comprises the following components by weight: 100, starch 60 pregelatinized starch 5 20 copies, 2 copies, 0.1 cellulose alginate 0 10 copies, 10 copies of the 1 Tata powder and sodium bicarbonate as 0.1 5 copies, 0.1 copies of 0 nutritional additives. When preparing, the components are mixed together. The invention relates to a low protein powder and preparation method thereof, with protein content is very low, the operation is good, the production of food has the advantages of toughness, good taste, especially suitable for the need to control the protein intake of the crowd, for example: nephropathy and amino acid metabolism disorders (such as phenylketonuria, methylmalonic acidemia etc.) we need to strictly control the protein intake of the population.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种低蛋白自发粉及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的主食产品，一般以米面为主，不能同时满足既低蛋白又营养的需求。对于一些特殊需求的人群，低蛋白的需求更为强烈。下面以苯丙酮尿症(PKU)和肾病进行具体介绍。苯丙酮尿症(PKU)是由于肝中苯丙氨酸羟化酶或其辅酶四氢生物蝶呤缺陷引起的先天性代谢性疾病。若不及时治疗，会对脑或神经系统造成不同程度的损害，给患者带来终身痛苦甚至生命威胁。据统计，苯丙酮尿症在我国发病率为万分之一左右，约有患者12万。目前对PKU的治疗，大多以食疗为主，限制患者苯丙氨酸的摄入量，能有效控制病情的发展。肾病是一类严重危害人类健康的疾病，多属于终身治疗性疾病，需要合理控制饮食、控制高血压、高血脂、高血糖、吸烟等，其中合理饮食是主要的控制因素。若肾病患者维持通常膳食蛋白质的摄入，体内蛋白质代谢产物为加重肾脏负担，使病情恶化。故肾病患者需要降低膳食中蛋白质的摄入量，坚持低蛋白饮食。因此，提供一款营养和易于制作的低蛋白食品或者用于制作低蛋白食品的原料具有重要意义。
技术实现思路
鉴于现有技术所存在的问题，本专利技术提供一种低蛋白自发粉及其制备方法，具有蛋白含量极低、操作性好、制作的食品有韧性、口感好等优点，尤其适用于需要控制蛋白摄入的人群，例如：肾病患者和氨基酸代谢障碍疾病(如苯丙酮尿症、甲基丙二酸血症)等需要严格控制蛋白质摄入的人群。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种低蛋白自发粉，包括以下重量份的组分：淀粉60-100份、预糊化淀粉5-20份、纤维素0.1-2.0份、海藻酸盐0-10份、塔塔粉1-10份、碳酸氢钠为0.1-5份、营养添加剂为0-0.1份。本专利技术的有益效果是：本专利技术以淀粉为主要原料，添加一定比例的预糊化淀粉、纤维素、海藻酸盐、塔塔粉、碳酸氢钠和营养添加剂，克服了单独的淀粉在食品制备过程中在冷水中不溶解、不膨胀、无粘性、制作成主食澄面的操作性等差缺点，可以用于制备各类低蛋白食品。预糊化淀粉又称α-化淀粉，通过添加预糊化淀粉与淀粉配合使用，可克服淀粉的缺点，在冷水中即可溶胀、糊化、分裂并形成糊状溶液，易于面团的形成。纤维素不会增加配方中蛋白的总量，而且具有增稠、乳化、保水、增强韧性和保鲜等功能，使形成的面团的韧性增加，有嚼劲。海藻酸盐，是一种大分子多糖，具有良好的溶解性，可以明显得增加粘性和张力。塔塔粉和碳酸氢钠，可作为膨大剂，使面团在短时间内膨大，面积和体积增大，使制得食品的口感比较好。本专利技术采用低蛋白自发粉制备的低蛋白食品，所含的蛋白质含量极低，达到了饮食控制的要求；制作方法可以与普通自发粉相同；口感和外观与普通食品无区别，甚至比普通食品的口感和外观更好，提高了患者饮食的顺应性，并且可以根据具体情况补充患者身体生长发育所需的营养元素。可以适用于需要控制蛋白摄入的人群，例如：为苯丙酮尿症患者长期的饮食治疗和控制提供了基础，同时还可用于其他氨基酸代谢障碍的患者，如甲基丙二酸血症患者、枫糖尿症患者等，也可用于其它因疾病需要控制蛋白质摄入的人群，如肾病、肝昏迷病人等。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，低蛋白自发粉中，所述淀粉和预糊化淀粉中的含有的蛋白质总和的含量低于0.5％。优选的，所述淀粉和预糊化淀粉中的含有的蛋白质总和的含量大于0且小于0.5％。含量指淀粉和预糊化淀粉中的含有的蛋白质总和与低蛋白自发粉的质量百分比。采用上述方案的有益效果是：通过严格控制低蛋白自发粉中蛋白质的总量，可以很好的满足需要控制蛋白摄入的人群的使用需要。例如：对于肾脏病人，过量的蛋白质会给肾脏带来一定的负担；对于氨基酸代谢障碍疾病的病人，会引起体内氨基酸代谢紊乱，加重病情。进一步，所述海藻酸盐2-10重量份。采用上述方案的有益效果是：采用上述重量份的海藻酸盐，可以有效避免制得的食品表面开花的情况。进一步，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或几种的混合。采用上述方案的有益效果是：采用上述种类的淀粉，作为碳水化合物提供热量。进一步，所述预糊化淀粉为预糊化马铃薯淀粉。采用上述方案的有益效果是：采用马铃薯淀粉，有利于进一步增加粘性，而且冷水和面也易操作。进一步，所述的纤维素为羧甲基纤维素钠和/或羟丙甲基纤维素。采用上述方案的有益效果是：羧甲基纤维素钠是天然纤维素改性后得到的纤维素衍生物，无臭、无味、不霉变的一种白色细微状粉末，溶于冷水成为透明的粘稠性溶液。进一步提高增稠、乳化、保水、增强韧性和保鲜等功能。羟丙甲基纤维素，使自发粉的粘性更好，更易成团。进一步，所述海藻酸盐为海藻酸钠。采用上述方案的有益效果是：可进一步增加面团的张力，减少表面开花的情况。进一步，所述营养添加剂选自维生素和/或微量元素。采用上述方案的有益效果是：通过添加营养添加剂，可以补充制得的食品中的营养成分。进一步，所述维生素选自维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸中的一种或几种的混合；所述微量元素为铁和/或锌。本专利技术中铁和锌都是以化合物的形式添加，例如葡萄糖酸亚铁，葡萄糖酸锌。优选的，所述营养添加剂为维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁和锌的混合物。采用上述方案的有益效果是：可以补充身体所需的维生素和微量元素，维持健康状态。本专利技术提供一种低蛋白自发粉的制备方法，包括以下步骤，将各组分混合在一起，制成低蛋白自发粉。采用上述方案的有益效果是：具有制备方法简单，蛋白含量极低、操作性好、制作的食品有韧性、口感好等优点，尤其适用于需要控制蛋白摄入的人群。本专利技术还提供一种低蛋白食品，所述低蛋白食品含有上述的低蛋白自发粉。例如：使用者可以采用低蛋白自发粉制作馒头、花卷、披萨等主食，制作方法与普通自发粉操作方法相同。采用上述的低蛋白自发粉制得的食品，具有蛋白含量低、口感好、外观好和易于制作等优点。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种低蛋白自发粉，包括以下重量份的组分：淀粉60-100份、预糊化淀粉5-20份、纤维素0.1-2.0份、海藻酸盐0-10份、塔塔粉1-10份、碳酸氢钠为0.1-5份、营养添加剂为0-0.1份。低蛋白自发粉中，所述淀粉和预糊化淀粉中的含有的蛋白质总和的含量低于0.5％。为了避免制得低蛋白食品发生开裂的现象，所述海藻酸盐可以为2-10重量份。所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或几种的混合。所述预糊化淀粉为预糊化马铃薯淀粉。所述的纤维素为羧甲基纤维素钠和/或羟丙甲基纤维素。所述海藻酸盐为海藻酸钠。所述营养添加剂选自维生素和/或微量元素。所述维生素选自维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸中的一种或几种的混合；所述微量元素为铁和/或锌。优选地，所述营养添加剂为维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁和锌的混合物。一种低蛋白自发粉的制备方法，包括以下步骤，将各组分混合在一起，制成低蛋白自发粉。具体的，可以采用下面的操作：将预糊化淀粉、纤维素、海藻酸盐、塔塔粉、碳酸氢钠、维生素和微量元素混合均匀，得到混合物；将淀粉加入至混合物中，混合均匀。采用上面的操作方式，可以方便混匀。一种低蛋白食品，所述低蛋白食品含有上述的低蛋白自发粉。本专利技术所述的低蛋白自发粉可以通过传本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低蛋白自发粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：淀粉60‑100份、预糊化淀粉5‑20份、纤维素0.1‑2.0份、海藻酸盐0‑10份、塔塔粉1‑10份、碳酸氢钠为0.1‑5份、营养添加剂为0‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种低蛋白自发粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：淀粉60-100份、预糊化淀粉5-20份、纤维素0.1-2.0份、海藻酸盐0-10份、塔塔粉1-10份、碳酸氢钠为0.1-5份、营养添加剂为0-0.1份。2.根据权利要求1所述一种低蛋白自发粉，其特征在于，低蛋白自发粉中，所述淀粉和预糊化淀粉中的含有的蛋白质总和的含量低于0.5％。3.根据权利要求1所述一种低蛋白自发粉，其特征在于，所述海藻酸盐2-10重量份。4.根据权利要求1-3任一项所述一种低蛋白自发粉，其特征在于，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或几种的混合。5.根据权利要求1-3任一项所述一种低蛋白自发粉，其特征在于，所述预糊化淀粉为...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾珍，孙洪峰，张龙，
申请(专利权)人：赤峰赛佰诺医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15