醋腌鲐鱼片食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法，其是选取优质的鲐鱼为原料，将鱼体进行剖割、去大梁骨、去鱼刺，切制成鱼片；鱼片经清洗、盐水浸泡后去皮，再浸没入调味液中调味醋化；控液，包装，杀菌，速冻处理进行冷冻储存；其中，调味液是由苹果醋、食盐、味精、砂糖、山梨醇、昆布汁、味噌酱、味醂、姜汁、柠檬汁和水按比例调配而成。本发明专利技术的制造方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的醋渍鲐鱼片食品口感鲜嫩，营养健康，安全卫生，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法。
技术介绍
鲐鱼又名青花鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。在目前鲐鱼片食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并使产品营养化。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的醋腌鲐鱼片食品的制作方法，包括以下步骤：（1）原料选取选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～8%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；（2）开片将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为3～6℃；（3）清洗将切制的鱼片放入浓度3～7%的盐水进行清洗，去除杂物；（4）盐水浸泡去皮将清洗好的鱼片放在浓度3～8%的盐水中浸泡10～25分钟；将鱼皮去掉；（5）速冻处理将真空包装后的鲐鱼片擦拭去除包装袋表面的水分，然后送入控制温度为35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18℃以下，得醋渍鲐鱼片成品；（6）冷冻储存将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入18℃冷库内储存。本专利技术提供的醋腌鲐鱼片食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工鲐鱼片食品制作工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的醋腌鲐鱼片食品的制作方法进行详细的说明。实施例本实施例的醋腌鲐鱼片食品的制作方法，包括以下步骤：（1）原料选取选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为8%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；（2）开片将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为6℃；（3）清洗将切制的鱼片放入浓度3%的盐水进行清洗，去除杂物；（4）盐水浸泡去皮将清洗好的鱼片放在浓度3%的盐水中浸泡25分钟；将鱼皮去掉；（5）速冻处理将真空包装后的鲐鱼片擦拭去除包装袋表面的水分，然后送入控制温度为35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18℃，得醋渍鲐鱼片成品；（6）冷冻储存将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入18℃冷库内储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料选取选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～8%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；    （2）开片将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为3～6℃； 　 （3）清洗将切制的鱼片放入浓度3～7%的盐水进行清洗，去除杂物；       （4）盐水浸泡去皮将清洗好的鱼片放在浓度3～8%的盐水中浸泡10～25分钟；将鱼皮去掉；   （5）速冻处理将真空包装后的鲐鱼片擦拭去除包装袋表面的水分，然后送入控制温度为35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18℃以下，得醋渍鲐鱼片成品； 　 （6）冷冻储存将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入18℃冷库内储存。

【技术特征摘要】
1.一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）原料选取选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～8%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；
（2）开片将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为3～6℃；
（3）清洗将切制的鱼片放入浓度3～7%的盐水...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37