【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种什锦烩鱼的制作工艺。
技术介绍
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。目前的什锦烩鱼的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种什锦烩鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。本专利技术提供的什锦烩鱼的制作工艺，包括以下步骤：(1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计；(2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～9份，白茅根4～8份，陈皮4～8份，茯苓4～8份，白术4～8份，酱油15～28份，醋35～50份，食盐4～8份，面酱6～9份，八角茴香2～4份，葱4～8份，姜4～8份；(3)以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～80重量份的植物油，油温至85～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。本专利技术提供的什锦烩鱼...
【技术保护点】
一种什锦烩鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200 重量份的鲤鱼为主料计； (2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～9份，白茅根4～8份，陈皮4～8份，茯苓4～8份，白术4～8份，酱油15～28份，醋35～50份，食盐4～8份，面酱6～9份，八角茴香2～4份，葱4～8份，姜4～8份； (3)以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～80重量份的植物油，油温至85～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。
【技术特征摘要】
1.一种什锦烩鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计；
(2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～9份，白茅根4～8份，陈皮4～8份，茯苓4～8份，白术4～8份，酱油15～28份，醋35～50份，食盐4～8份，面酱6～9份，八角茴香2～4份，葱4～8...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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