一种高纤维保健湿面条制造技术

本发明专利技术公开了一种高纤维保健湿面条，它是由下列重量份数的原料制成：大麦粉10～60份、小麦粉10～100份、荞麦粉1～30份。本发明专利技术与传统面条相比，除了具有保健作用以外，还具有易操作，高纤维，面条口感柔滑，风味独特，外形优美，而且不容易发糊、黏连、变色等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种高纤维保健湿面条。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，方便使用、且具有营养保健功能的食品日益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品之一，经常食用的面条是以单纯的小麦粉为主，小麦粉糖分含量高，纤维素与维生素含量低，且做出来的面条口感欠佳，不易成型，容易发生粘连。说明内容针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本专利技术的目的在于为消费者提供一种高纤维保健湿面条。实现上述专利技术目的的技术方案是：本专利技术提供了一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉8～65份、小麦粉8～105份、荞麦粉1～35份。本专利技术提供了一种高纤维保健湿面条，由下列优选重量份数的原料制成：大麦粉20～51份、小麦粉22～78份、荞麦粉7～22份。本专利技术提供了一种高纤维保健湿面条，由下列优选重量份数的原料制成：大麦粉32～41份、小麦粉50～62份、荞麦粉14～18份。本专利技术提供了一种高纤维保健湿面条，由下列最佳重量份数的原料制成：大麦粉10份、小麦粉60份、荞麦粉30份。本专利技术还提供了一种高纤维保健湿面条的制备要点，首先将大麦粉溶于水形成悬浊液，再加入小麦粉与荞麦粉搅拌和成面团。本专利技术的原料具有以下特点：大麦性凉，味甘、咸，归脾、胃经。其含碳水化合物63.4％，蛋白质10.2％.膳食纤维9.9％，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效；大麦的保健作用：1.富含可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。膳食纤维素还可产生饱腹感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用；2.大麦富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；大麦富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节；3.大麦富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能；4.富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力；5.大麦富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。6.大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。7.大麦中含有其他谷物饲料所没有的b-1，3葡聚糖(b-1，3glucan)，导致单胃动物粪便粘稠，排粪量增加，消化率下降。小麦养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。荞麦甘，平，寒，无毒，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦的营养价值：1.蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。2.荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。3.荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。4.荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。本专利技术与现有技术对比：具有易操作，高纤维，面条口感柔滑，风味独特，外形优美，而且不容易发糊、黏连、变色。具体实施方式：以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细描述。试验例1本专利技术的技术原理：就是充分利用了大麦粉中含粘性物质的特性。因为大麦粉中虽然不存在面筋，却存在着水溶性纤维素，戊糖酸、水溶性胶质等水溶性粘性物质，而且大麦粉中NDF含量越高，其水溶性粘性物质的含量就也越高，将这样的大麦粉按50％以下的浓度在水中调制成悬浊液，大麦粉中的水溶性粘性物质就会溶出，从而使悬浊液具有良好的粘性，也就是说，虽然大麦粉中没有面筋在作用，却因它自身有的水溶性粘性物质代替面筋的效果，只是预先将大麦粉在水中混合成悬浊液之后再与小麦粉等拌加，经过这样处理的混合粉制作面条，操作性和产品的口感和外形都得到提高。试验例2浓度为10％的不同NDF含量的大麦粉悬浊液上清液的粘度，用粘度计测试，结果如表1，从表1可以看出，NDF含量越大，大麦粉中水溶性胶质的含量越高，NDF含量在4.0％以上的大麦粉即可达到改善操作性能、提高面条口感和外形的目的。表1NDF含量不同的大麦粉悬浊液上清液的粘度试验例3NDF含量不同的大麦粉与小麦粉混合后混合粉的吸水性测定，试验结果如下表，表2NDF含量不同的大麦粉与小麦粉混合粉的吸水性从表2可以看出这种混合粉的吸水率是相当高的，由于预先将大麦粉在水中悬浊，使其含有的水溶性物质发挥作用，所以即使混合粉的吸水率如此之高，加工面条时仍然能反映出良好的水合作用，制成的面条煮熟后口感柔滑，而且即使放置时间长一点也不会影响口感。实施例1本实施例1中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉8份、小麦粉8份、荞麦粉1份。实施例2本实施例2中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉20份、小麦粉22份、荞麦粉7份。实施例3本实施例3中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉32份、小麦粉50份、荞麦粉14份。实施例4本实施例4中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉41份、小麦粉62份、荞麦粉18份。实施例5本实施例5中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉51份、小麦粉78份、荞麦粉22份。实施例6本实施例6中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉65份、小麦粉105份、荞麦粉35份。实施例7本实施例7中的一种高纤维保健湿面条，由下列重量份数的原料制成：大麦粉10份、小麦粉60份、荞麦粉30份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维保健湿面条，其特征在于，它是有下列重量份数的原料制成：大麦粉8～65份、小麦粉8～105份、荞麦粉1～35份。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维保健湿面条，其特征在于，它是有下列重量份数的原料制成：大麦粉8～65份、小麦粉8～105份、荞麦粉1～35份。2.根据权利要求1所述一种高纤维保健湿面条，其特征在于，它是有下列重量份数的原料制成：大麦粉20～51份、小麦粉22～78份、荞麦粉7～22份。3.根据权利要求1所述一种高纤维保健湿面条，其特征在于，它是有...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋峰，
申请(专利权)人：蒋峰，
类型：发明
国别省市：陕西;61