莲藕面条及其烘干方法技术

本发明专利技术涉及果蔬面条，具体为一种莲藕面条，其中，其原料由以下质量份数的组份组成，薏仁粉6～9份，黄豆粉6～9份，糯米粉5～8份，盐0.1～0.4份，面粉50～65份，小苏打1.6～2.5份、白糖1.0～2.5份，将压制后的湿面条送入蒸汽房，将经过蒸汽房的湿面条浸入装有莲藕汁的储汁池后挂起，将经过步骤2的湿面条送入冷气房中挂起，冷风从湿面条的上方流向湿面条的下方流动，步骤4，为经过步骤3的湿面条表面撒上干面粉，步骤5，将撒上干面粉的湿面条放入低温低湿房中用热风烘干。本发明专利技术为了解决莲藕面条在烘干的过程中容易氧化变色的问题，意在提供一种能避免变色的莲藕面条。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬面条，具体为一种莲藕面条及其烘干方法。
技术介绍
现有技术中的莲藕面条是以莲藕、水、面粉为主要原料。根据食品卫生和质检部门检验，“莲藕面条”具有清热止血、健脾益胃、养血生肌、散瘀作用。莲藕面条存在问题是：料中莲藕中含有丰富的铁质，遇热易氧化，而传统挂面生产过程中必然涉及烘干流程，因此生产的面条难免会因为氧化而色泽发灰，影响了产品的外观，同时也会影响面条的口感，从而导致莲藕面条的销量不佳。
技术实现思路
本专利技术为了解决莲藕面条在烘干的过程中容易氧化变色的问题，意在提供一种能避免变色的莲藕面条。本专利技术提供莲藕面条的方案是：其中，其原料由以下质量份数的组份组成，薏仁粉6～9份，黄豆粉6～9份，糯米粉5～8份，盐0.1～0.4份，面粉50～65份，小苏打1.6～2.5份、白糖1.0～2.5份，面条的制作方法为：一、将薏仁粉、黄豆粉、小苏打、白糖、盐以及面粉按比例混合加水和匀制成面团，发酵，压制成湿面条，二、烘干湿面条：步骤1，将压制后的湿面条送入蒸汽房，步骤2，将经过蒸汽房的湿面条浸入装有莲藕汁的储汁池后挂起，步骤3，将经过步骤2的湿面条送入冷气房中挂起，冷风从湿面条的上方流向湿面条的下方流动，步骤4，为经过步骤3的湿面条表面撒上干面粉，步骤5，将撒上干面粉的湿面条放入低温低湿房中用热风烘干。制作面条时不将莲藕粉直接加入面团中，在面条的制作的过程中，加入糯米粉是为增加湿面条成型后韧性，加入过量的小苏打是为了在湿面条中形成气孔。为了中和偏碱性的小苏打，加入偏酸的白糖进行中和。然后就按照现有技术制作成湿面条，湿面条在蒸汽房内时，湿面条中的小苏打在高温、高湿的状态下分解出二氧化碳，在湿面条糊化成型的过程中在湿面条内中形成气孔，经过这个过程后湿面条已具备一定韧性，然后将带有气孔中湿面条浸入由莲藕粉制成的莲藕汁中，此时莲藕汁填充到各个气孔中，然后湿面条被挂起，进入冷风房后，在重力和冷风气流的作用下湿面条表面的多余的莲藕汁会滑落，而进入气孔的莲藕汁则在大气压的作用下被锁在气孔中，然后再为湿面条表面撒上面粉，面粉起到两个作用，一是分隔作用，避免湿面条之间相互粘接，二由于气孔中还锁有莲藕汁会吸附面粉，面粉可起到封闭气孔减少莲藕汁与氧气的接触的作用。最后进入低温低湿房中，由于湿面条已经过蒸汽房，此处就无需高温糊化面条，需要加热的仅是少部分的莲藕汁而已，因此仅需较短的时间干燥即可。与现有技术相比，本方案的优点在于：避免了湿面条中莲藕成本处于高温、高氧的环境中。本方案中面条先烘干成型，由于在面团中加入了较之正常情况下多一些的小苏打，使湿面条在烘干的过程中能形成气孔，气孔一方面可使水蒸气可进入气孔内对面条内进行烘干，使面条内外的烘干程度更为均匀，保持湿面条内外干燥程度一致，否则就会由于面条内外水份含量不一致而导致湿面条断截；另一方面湿面条上的气孔可在后续的步骤中吸收莲藕汁，莲藕汁进入气孔中后，处于相对封闭的空间，可隔绝其与空气中氧气的接触从而避免氧化，同时由于湿面条已经大体成型后续步骤无需高温糊化，从而避免莲藕成分处于高温环境中，进而保证莲藕汁不会发生氧化。综上所述，本方案在保证面条成型的基础上，同时保证了面条中莲藕成分不会发生过度氧化，解决了莲藕面条因莲藕成分氧化而变色以及口感变差的问题。莲藕面条的烘干方法，步骤1，将压制后的湿面条送入蒸汽房，步骤2，将经过蒸汽房的湿面条浸入装有莲藕汁的储汁池后挂起，步骤3，将经过步骤2的湿面条送入冷气房中挂起，冷风从湿面条的上方流向湿面条的下方流动，步骤4，为经过步骤3的湿面条表面撒上干面粉，步骤5，将撒上干面粉的湿面条放入低温低湿房中用热风烘干。有益效果：所有具有气孔面条经过该烘干方法都可以保证面条中莲藕成分不会发生过度氧化。进一步，所述步骤5中通入低温低湿房中的热风为经过粉尘过滤的锅炉尾气。有益效果：由于要莲藕汁的成分与面条结合，所以需要适当加热，在基础方案中使莲藕汁处于相对封闭的环境中，本方案中烘干的气流是经过燃烧环境后的锅炉尾气，其中的氧气部分已被燃烧消耗，因此只需将锅炉尾气中粉尘除去，就能很好的烘干带有莲藕成本的面条。进一步，所述步骤3中，将挂起的湿面条在冷风房中静置15～30分钟。有益效果：湿面条需要充分的时间让其表面的莲藕汁滑落，否则湿面条表面多余的莲藕汁与空气接触后就会发生氧化。进一步，所述步骤4为采用通过鼓风机将面粉吹起为湿面条表面撒上干面粉。有益效果：由鼓风机吹起的面粉能够更为均匀全面的覆盖湿面条表面的小气孔。进一步，所述步骤1采用的蒸汽房内具有进气口与回收口，进气口设置于蒸气房的地板上，回收口设置于蒸汽房的天花板上。有益效果：热的水蒸气自身就会上升，利用该特点将进气口设置在地板上，回收口设置天花板上，水蒸气流经进气口、面条后流入回收口中，无需回收口有额外的动力。附图说明图1为本专利技术莲藕面条制作方法实施例的烘干房的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：蒸汽房1、进气口11、回收口12、运送架2、面条3、储汁池4、冷风房5、撒粉房6、低温低湿房7。本专利技术的各实施例的组份及质量如表1所示，单位kg：表1现以实施例一举例，具体说明本专利技术的莲藕面条的制作方法：制作方法为：取薏仁粉6kg，黄豆粉6kg，糯米粉5kg，小苏打2kg，盐0.3kg，白糖1.5kg， 面粉50kg；按比例混合加水和匀制成面团、发酵、压制成湿面条，然后进行烘干，如图1所示，步骤1：使用运送架2将制得的湿面条3经过蒸汽房1，步骤2，将步骤1经过蒸汽房1的湿面条3，浸入装有莲藕汁的储汁池4后然后挂起，步骤4，将挂起的湿面条送入冷风房5中静置15分钟沥干，冷风房5中气流从湿面条的上方流向湿面条的下方，步骤5，湿面条进入撒粉房6中，为湿面条的表面撒上干面粉，步骤6，将湿面条送入低温低湿房7中烘干后，得成品干挂面。实施例二~实施例五的操作方法除表1的区别之外，其余均与实施例一操作方法一致。为制作本专利技术的莲藕面条而设置烘干房，包括运送架2、蒸汽房1、莲藕汁的储汁池4、冷风房5、撒粉房6以及低温低湿房7，运送架2运送面条3依次经过、蒸汽房1、储汁池4、冷风房5、撒粉房6以及低温低湿房7，由于面团原料中添加有小苏打，面条3进入高温、高湿蒸汽房1环境时，小苏打开始分解出二氧化碳，在湿面条上形成小孔，在这个过程也加速了湿面条的糊化成型，而后湿面条经过储汁池4后挂起，湿面条进入冷风房5，湿面条表面的莲藕汁在重力以及风力的作用下从湿面条表面滑落，而进入小孔的莲藕汁在大气压的作用下很少流出，在冷风房5中静置一段时间后，运送架2将湿面条运入撒粉房6中，撒粉房6门外具有喷雾枪，避免粉尘蔓延引起安全事故，撒粉房6通过风机将面粉吹到湿面条的表面，面粉将具有莲藕汁的小孔覆盖，然后湿面条进入低温低湿房7中，低温低湿房7相对密闭，低温低湿房7内会有持续通入少量的热气，热气是经过粉尘过滤的锅炉尾气，主要成分是二氧化碳和氮气，避免高温氧气与湿面条直接接触。通过本专利技术的制作方法制得的莲藕面条，其颜色与现有的挂面并无差别，据观察存放常温下一年内均无无发灰的现象产生，且煮制后，口感滑、劲道好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
莲藕面条，其特征在于，其原料由以下质量份数的组份组成，薏仁粉6～9份，黄豆粉6～9份，糯米粉5～8份，盐0.1～0.4份，面粉50～65份，小苏打1.6～2.5份、白糖1.0～2.5份，面条的制作方法为：一、将薏仁粉、黄豆粉、小苏打、白糖、盐以及面粉按比例混合加水和匀制成面团，发酵，压制成湿面条，二、烘干湿面条：步骤1，将压制后的湿面条送入蒸汽房，步骤2，将经过蒸汽房的湿面条浸入装有莲藕汁的储汁池后挂起，步骤3，将经过步骤2的湿面条送入冷气房中挂起，冷风从湿面条的上方流向湿面条的下方流动，步骤4，为经过步骤3的湿面条表面撒上干面粉，步骤5，将撒上干面粉的湿面条放入低温低湿房中用热风烘干。

【技术特征摘要】
1.莲藕面条，其特征在于，其原料由以下质量份数的组份组成，薏仁粉6～9份，黄豆粉6～9份，糯米粉5～8份，盐0.1～0.4份，面粉50～65份，小苏打1.6～2.5份、白糖1.0～2.5份，面条的制作方法为：一、将薏仁粉、黄豆粉、小苏打、白糖、盐以及面粉按比例混合加水和匀制成面团，发酵，压制成湿面条，二、烘干湿面条：步骤1，将压制后的湿面条送入蒸汽房，步骤2，将经过蒸汽房的湿面条浸入装有莲藕汁的储汁池后挂起，步骤3，将经过步骤2的湿面条送入冷气房中挂起，冷风从湿面条的上方流向湿面条的下方流动，步骤4，为经过步骤3的湿面条表面撒上干面粉，步骤5，将撒上干面粉的湿面条放入低温低湿房中用热风烘干。2.莲藕面条的烘干方法，其特征在于：步骤1，将压制后的湿面条送入蒸汽房，步骤2，将经过蒸汽房的湿面条浸入装有莲...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁建，杨梅，
申请(专利权)人：贵州省凤冈县荷塘秋韵有机莲藕制品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52