【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种土司面及其制备方法,属于面条加工领域。
技术介绍
面条是我国传统的大众主食,使用方便又经济实惠,在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速,面条种类不断增加,产量不断上升,制面的技术也在不断提高,而随着人们生活水平的不断提高,饮食结构和生活方式日益改善,人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求,而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高,而我国通用小麦粉蛋白质含量较低,难以生产出较高品质的面条制品,制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足,因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂,虽然对面条品质有所改善,但也给人们的身体健康带来不良影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种奶香土司面及其制备方法,以解决现有面条改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂,对食用者存在健康隐患的问题。本专利技术的具体方案:一种奶香土司面,由以下重量份原料制成:70-85的小麦粉、3-5的花生、1-3的麦冬、0.5-2的甘草、5-10的新鲜牛奶、5-8的腐乳、2-5的鸡蛋和0.2-1的食用盐,饮用水适量,至少相当于于小麦粉的量。小麦粉要求品质为:硬质冬小麦粉达到特一级标准,湿面筋含量35%以上,蛋白质含量12.5%以上;所述的一种奶香土司面的制备方法,包括以下步骤:将花生、麦冬、甘草粉碎后加入新鲜牛奶中,再加入10-20重量份的水,高温煮熟,而后冷却;冷却后,加入小麦粉、腐乳、鸡蛋和食用盐,并加入27-38℃的温水充分拌和 ...
【技术保护点】
一种奶香土司面,其特征在于:由以下重量份原料制成:70‑85的小麦粉、3‑5的花生、1‑3的麦冬、0.5‑2的甘草、5‑10的新鲜牛奶、5‑8的腐乳、2‑5的鸡蛋和0.2‑1的食用盐,饮用水适量。
【技术特征摘要】
1.一种奶香土司面,其特征在于:由以下重量份原料制成:70-85的小麦粉、3-5的花生、1-3的麦冬、0.5-2的甘草、5-10的新鲜牛奶、5-8的腐乳、2-5的鸡蛋和0.2-1的食用盐,饮用水适量。2.根据权利要求1所述一种奶香土司面,其特征在于:小麦粉要求品质为:硬质冬小麦粉达到特一级标准,湿面筋含量35%以上,蛋白质含量12.5%以上。3.一种奶香土司面的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将花生、麦冬、甘草粉碎后加入新鲜牛奶中,再加入10-20重量份的水,高温煮熟,而后冷却;冷却后,加入小麦粉、腐乳、鸡蛋和食用盐,并加入27-38℃的温水充...
【专利技术属性】
技术研发人员:马铃凤,
申请(专利权)人:贵州省马大姐食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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