一种荸荠面及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种荸荠面及其制备方法，该荸荠面由以下重量份原料制成：100‑120的小麦粉、30‑60的荸荠粉、10‑30的黄豆、5‑7的抹茶粉、5‑10的鸡蛋、2‑4的香樟叶、1‑2的枸杞叶、1‑3的香菜、1‑2的姜、0.2‑1的食用盐和7‑10的食用碱，备用100‑150的饮用水。以解决现有面条改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，对食用者存在健康隐患的问题。本发明专利技术属于面条加工领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种荸荠面及其制备方法，属于面条加工领域。
技术介绍
面条是我国传统的大众主食，有着悠久的历史。传统的面条大都一单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健面条也应运而生，成为了消费者的宠儿。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种荸荠面及其制备方法，以解决现有面条改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，对食用者存在健康隐患的问题。本专利技术的具体方案：一种荸荠面，由以下重量份原料制成：100-120的小麦粉、30-60的荸荠粉、10-30的黄豆、5-7的抹茶粉、5-10的鸡蛋、2-4的香樟叶、1-2的枸杞叶、1-3的香菜、1-2的姜、0.2-1的食用盐和7-10的食用碱，备用100-150的饮用水。食用碱为碳酸钠；小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上；上述荸荠面的制备方法，包括以下步骤：将黄豆、鸡蛋、香樟叶、枸杞叶和姜粉碎后加入10-20重量份的水，高温煮熟，而后冷却；冷却后，加入小麦粉、荸荠粉、抹茶粉、食用碱和食用盐以及粉碎后的香菜，并加入27-38℃的温水充分拌和，调节含水量至28%-30%,和面时间10-25分钟；将和好的面团放在醒面箱内调节温度为28-32℃静置醒面18-25min；而后放人熟化机中熟化17-22分钟，在熟化时，面团在封闭的传送带上静置，随用随往熟化机中输送，以免面团表面风干形成硬壳；待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合3-4次，压延共4-5道，再通过给杆机将其切成2400-2600毫米长的面条；再将面条吊挂并送至烘干房烘干，首先低温定条，控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80-86%，防止面条伸长及表面快速烘干，接着升温至37-39℃，控制相对湿度56-62%进行低温冷却，为达到挂面内部水分扩散及控制表面干燥程度的高温多湿烘干；最后，进行切段、计量和包装，完成面条加工。本专利技术的优点是：本专利技术所研制的面条，其所使用的配料均为天然产品，无任何非天然食品添加剂，保证使用者的健康，消除健康隐患；该面条煮后色泽光亮，营养丰富，具有一种独特的香味，口感极好，相比现有其他面条产品来说极大地改善了面条的口感；煮熟后不易糊，不浑汤，柔软爽口，熟断条率<10%,不整齐度<15%,其中自然断条率<8%，品质较好。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述，实施例：本实施例提供一种荸荠面，由以下重量份原料制成：100kg的小麦粉、40kg的荸荠粉、10kg的黄豆、6kg的抹茶粉、8kg的鸡蛋、3kg的香樟叶、1kg的枸杞叶、1kg的香菜、1kg的姜、1kg的食用盐和7kg的食用碱，备用120kg的饮用水，食用碱为碳酸钠，小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上；上述荸荠面的制备方法，包括以下步骤：将黄豆、鸡蛋、香樟叶、枸杞叶和姜粉碎后加入10-20重量份的水，高温煮熟，而后冷却；冷却后，加入小麦粉、荸荠粉、抹茶粉、食用碱和食用盐以及粉碎后的香菜，并加入35℃的温水充分拌和，调节含水量至28%-30%,和面时间15分钟；将和好的面团放在醒面箱内调节温度为28-32℃静置醒面18-25min；而后放人熟化机中熟化17-22分钟，在熟化时，面团在封闭的传送带上静置，随用随往熟化机中输送，以免面团表面风干形成硬壳；待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合3-4次，压延共4-5道，再通过给杆机将其切成2400-2600毫米长的面条；再将面条吊挂并送至烘干房烘干，首先低温定条，控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80-86%，防止面条伸长及表面快速烘干，接着升温至37-39℃，控制相对湿度56-62%进行低温冷却，为达到挂面内部水分扩散及控制表面干燥程度的高温多湿烘干；最后，进行切段、计量和包装，完成面条加工。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荸荠面，其特征在于：由以下重量份原料制成：100‑120的小麦粉、30‑60的荸荠粉、10‑30的黄豆、5‑7的抹茶粉、5‑10的鸡蛋、2‑4的香樟叶、1‑2的枸杞叶、1‑3的香菜、1‑2的姜、0.2‑1的食用盐和7‑10的食用碱，备用100‑150的饮用水。

【技术特征摘要】
1.一种荸荠面，其特征在于：由以下重量份原料制成：100-120的小麦粉、30-60的荸荠粉、10-30的黄豆、5-7的抹茶粉、5-10的鸡蛋、2-4的香樟叶、1-2的枸杞叶、1-3的香菜、1-2的姜、0.2-1的食用盐和7-10的食用碱，备用100-150的饮用水。2.根据权利要求1所述一种荸荠面，其特征在于：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上。3.一种荸荠面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黄豆、鸡蛋、香樟叶、枸杞叶和姜粉碎后加入10-20重量份的水，高温煮熟，而后冷却；冷却后，加入小麦粉、荸荠粉、抹茶粉、食用碱和食用盐以...

【专利技术属性】
技术研发人员：马铃凤，
申请(专利权)人：贵州省马大姐食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52