一种果蔬生物保鲜方法技术

本发明专利技术涉及果蔬的保鲜方法，具体公开了一种果蔬生物保鲜方法，包括以下步骤：（1）果蔬的采收、分级和筛选；（2）微生物源挥发性成分处理；（3）植物源挥发性精油处理；（4）动物源溶菌酶处理；（5）包装入库。本发明专利技术的方法以草莓、马铃薯、猕猴桃和大蒜等易腐生鲜农产品为对象，以灰霉病、干腐病、发芽等贮藏中出现的问题为防控靶标，通过产品防腐保鲜和技术防腐保鲜两条路径，实现了生物保鲜技术水平，提高鲜活农产品食用安全性的目标。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬的保鲜方法，具体涉及一种果蔬生物保鲜方法。
技术介绍
果蔬生产都有特定的季节性和地域性，而果蔬采收后产生旺盛的呼吸和蒸发等种种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养分，并释放出呼吸热，合果蔬变质、变味、萎蔫和腐烂。因此，做好蔬果的贮藏保鲜工作，有效地延长新鲜蔬菜的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供应。不仅可以改善人们的生活水平，还可以增加果蔬生产经营者的收入。目前，常用的传统的果蔬的保鲜方法包括冷藏保鲜、气调贮藏保鲜、涂膜保鲜和防腐保鲜剂保鲜。虽然这些果蔬保鲜方法可以对果蔬起到较好的保鲜效果，但有些方法如防腐保鲜剂对人体的健康却有一定的影响，因此，寻找安全绿色的保鲜方法，提高保鲜效果，降低保鲜剂等对果蔬造成的不良影响具有重要的意义。生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术。生物保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。目前应用较多的是酶法保鲜，酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性。近几年，国外将拮抗微生物挥发性代谢产物应用于果蔬保鲜及控制采后病害的。如芽孢杆菌产生的挥发性代谢产物能有效的抑制柑橘黑斑病的发生，链霉菌属产生的挥发性气体能够有效控制西红柿灰霉病的发生。植物精油种类繁多，作为植物的次生代谢产物存在于植物体中，其作用机理是可通过作用于能量代谢途径和微生物的细胞膜而达到较好的杀菌效果。但是不同精油的针对不同的果蔬，其效果不同。需要研究筛选出有针对性的植物挥发精油。传统的防腐保鲜剂对人体有一定的危害，因此，开发无毒的复合保鲜剂也是一个急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果蔬生物保鲜方法。该方法可有效控制果蔬在贮藏和运输过程中病害及水分的损失，使果蔬在长时间内保持新鲜。本专利技术的技术方案为：一种果蔬生物保鲜方法，包括以下步骤：（1）果蔬的采收、分级和筛选，选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，除去未成熟、有病虫害和机械损伤的水果或蔬菜；（2）微生物源挥发性成分处理，筛选出果蔬的拮抗微生物，确定拮抗微生物的挥发性代谢产物，采用拮抗微生物的挥发性代谢产物以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜；（3）植物源挥发性精油处理，采用植物挥发性精油，以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜；（4）动物源溶菌酶处理，溶菌酶与抗菌物质结合，制成复合保鲜剂喷淋在果蔬表面，自然凉干；（5）包装入库。进一步地，在进行动物源溶菌酶处理后，所述果蔬保鲜方法还包括以下步骤：采用生物防腐保鲜剂和/或抑芽剂进行处理。更进一步地，在采用生物防腐保鲜剂和/或抑芽剂进行处理前，控制果蔬的环境温度为10-15℃，湿度为55-60%。进一步地，所述拮抗微生物的挥发性代谢产物包括2-癸酮、2-甲基吡嗪、2-壬酮等和百里香酚，对果蔬进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（1-3）：（0.5-2）：（0.5-1）。进一步地，所述步骤（2）中熏蒸为采用浓度为5-20μL/L的拮抗微生物的挥发性代谢产物，熏蒸温度为15-20℃，熏蒸时间为0.5-2小时。进一步地，所述植物挥发性精油包括丁香油、留兰油、香芹酮、丁子香酚、桂皮醛和香芹酚，对果蔬进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（0.5-2）：（0-0.5）：（0-1）：（0-0.5）：（0-1）。更进一步地，采用植物挥发性精油对马铃薯发芽抑制的试验，确定抑制或者延缓马铃薯发芽的植物挥发性精油，包括丁香油、留兰油、香芹酮和丁子香酚，对马铃薯进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（1-2）：（0.1-0.5）：（0.5-1）。香芹酮和丁子香酚挥发油对于马铃薯发芽有良好的抑制作用。更进一步地，采用植物挥发性精油对草莓进行病害防治试验，确定植物挥发性精油的种类和配比，进行病原菌菌丝抑制和自然发病活体试验，植物挥发性精油包括丁香油、留兰油、香芹酮和香芹酚，对草莓进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（0.5-1）：（0.1-0.5）：（0.6-1）。更进一步地，采用植物挥发性精油对猕猴桃进行病害防治试验，确定植物挥发性精油的种类和配比，进行病原菌菌丝抑制和自然发病活体试验，植物挥发性精油包括丁香油、留兰油、丁子香酚、桂皮醛和香芹酚，对草莓进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（1-2）：（0.1-0.5）：（0.1-0.5）：（0.1-0.5）。桂皮醛和香芹酚，与丁香油和留兰油配合使用，对减少猕猴桃的菌群数量非常有效。进一步地，所述步骤（3）中熏蒸为采用浓度为20-50μL/L的植物挥发性精油，熏蒸温度为15-20℃，熏蒸时间为3-5小时。进一步地，所述复合保鲜剂由溶菌酶、壳聚糖、柠檬精油和水组成，其重量比为（0.1-5）：（0.1-2）：（1-3）：100。溶菌酶对细菌具有明显的抑制作用。壳聚糖一方面可以阻止气体分子穿透果蔬表面，抑制果蔬的呼吸代谢和水分散失，另一方面其可以抑制一些菌类和病毒的生长繁殖，柠檬精油具有反腐、抗菌的作用，但单独的精油很难起到较好的抗菌效果，壳聚糖和柠檬精油能够与溶菌酶协同抑菌，增强保鲜剂的抑菌效果，抑菌效果更持久。本专利技术的保鲜方法适用于草莓、马铃薯、猕猴桃和大蒜等果蔬的保鲜。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术利用果蔬的拮抗微生物挥发性代谢产物，如2-癸酮、2-甲基吡嗪和2-壬酮等，以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜，同时控制熏蒸过程的温度和时间，具有很好的保鲜效果。（2）利用已筛选出的植物提取的天然抗菌的挥发性物质进行果蔬的保鲜。植物精油种类繁多，作为植物的次生代谢产物存在于植物体中。但是不同精油及其配比针对不同的果蔬，其效果不同。本专利技术研究筛选出有针对性的植物挥发精油，以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜，同时控制熏蒸过程的温度和时间，保鲜效果良好。（3）利用溶菌酶，同时结合壳聚糖和柠檬精油进行果蔬的保鲜。溶菌酶属于高效、无残留并且无毒的生物活性物质，且来源广泛，本专利技术将溶菌酶与壳聚糖和柠檬精油结合，制成复合保鲜剂具有良好的保鲜效果。本专利技术的方法以草莓、马铃薯、猕猴桃和大蒜等易腐生鲜农产品为对象，以灰霉病、干腐病、发芽等贮藏中出现的问题为防控靶标，用生物防治来代替化学农药防治，能够克服低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定以及化学处理带来的健康危害和环境污染等问题。实现了生物保鲜技术水平，提高鲜活农产品食用安全性的目标。具体实施方式实施例1一种马铃薯生物保鲜方法，包括以下步骤：（1）马铃薯采收后，除去未成熟、有病虫害和机械损伤的马铃薯；（2）微生物源挥发性成分处理，采用固相微萃取法收集拮抗微生物的挥发性代谢产物，经气质联用仪确定挥发性气体成分，确定拮抗微生物的挥发性代谢产物，以混合熏蒸的方式对马铃薯进行保鲜；（3）植物源挥发性精油处理，采用植物挥发性精油，以混合熏蒸的方式对马铃薯进行保鲜；（4）动物源溶菌酶处理，溶菌酶与抗菌物质结合，制成复合保鲜剂喷淋在果蔬表面，自然凉干；（5）包装入库。其中，拮抗微生物的挥发性代谢产物包括2-癸酮、2-甲基吡嗪、2-壬酮等和百里香酚，将确定的挥发性代谢产物进行病原菌菌丝抑制和自然发病活体试验，对马铃薯进行混合熏蒸按下述重量配比：1：2：1：0.8。步骤（2）中熏蒸为采用浓度为12μL/L的拮抗微生物的挥发性代谢产物，熏蒸温度为18℃，熏蒸时间为1小时。植物挥发性精油对马铃薯发芽抑制的试验，确定能够抑制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬生物保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）果蔬的采收、分级和筛选，选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，除去未成熟、有病虫害和机械损伤的水果或蔬菜；（2）微生物源挥发性成分处理，筛选出果蔬的拮抗微生物，确定拮抗微生物的挥发性代谢产物，采用拮抗微生物的挥发性代谢产物以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜；（3）植物源挥发性精油处理，采用植物挥发性精油，以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜；（4）动物源溶菌酶处理，溶菌酶与抗菌物质结合，制成复合保鲜剂喷淋在果蔬表面，自然凉干；（5）包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬生物保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）果蔬的采收、分级和筛选，选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，除去未成熟、有病虫害和机械损伤的水果或蔬菜；（2）微生物源挥发性成分处理，筛选出果蔬的拮抗微生物，确定拮抗微生物的挥发性代谢产物，采用拮抗微生物的挥发性代谢产物以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜；（3）植物源挥发性精油处理，采用植物挥发性精油，以混合熏蒸的方式对果蔬进行保鲜；（4）动物源溶菌酶处理，溶菌酶与抗菌物质结合，制成复合保鲜剂喷淋在果蔬表面，自然凉干；（5）包装入库。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，在进行动物源溶菌酶处理后，所述果蔬保鲜方法还包括以下步骤：采用生物防腐保鲜剂和/或抑芽剂进行处理。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述拮抗微生物的挥发性代谢产物包括2-癸酮、2-甲基吡嗪、2-壬酮等和百里香酚，对果蔬进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（1-3）：（0.5-2）：（0.5-1）。4.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中熏蒸为采用浓度为5-30μL/L的拮抗微生物的挥发性代谢产物，熏蒸温度为15-20℃，熏蒸时间为0.5-2小时。5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述植物挥发性精油包括丁香油、留兰油、香芹酮、丁子香酚、桂皮醛和香芹酚，对果蔬进行混合熏蒸按下述重量配比：1：（0.5-2）：（0-0.5）：（0-1）：（0-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：张黎明，沙如意，韩彬，曹梦辉，张明永，
申请(专利权)人：徐州黎明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32