The invention discloses a preparation method of a soft elegant fragrant flower dew, which belongs to the technical field of food processing. The method of the invention can obtain high quality peanut oil and peanut protein powder in the process of preparing peanut dew, and realize the comprehensive utilization of peanut kernel. The present invention obtained peanut dew pure aroma, high protein content, protein molecular weight is small, easy to absorb; at the same time the soft elegant fragrant peanut oil with peanut oil natural smell and taste, no smell, light color, transparent, low acid value, high VE content, high oxidation stability, rich unsaturated fatty acids, sterols, wheat germ, lecithin, choline and phenol.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种柔雅香花生露的制备方法，属于食品加工
技术介绍
花生是世界上占第四位的植物油料，约占世界油料年产量的14％。花生中油脂的含量高达44％-58％，大多数为不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量非常丰富。花生内蛋白的含量为24％-34％，可消化性达到90％，含有人体必需的8种氨基酸，是世界第三位的植物蛋白源，约可供世界需要量的11％。因而花生是一种很好的蛋白质的供给源。传统的花生露制备基本都是全花生仁直接湿法磨浆、过滤、调配、均质、包装等。花生的综合价值开发程度不高(湿法磨浆造成大量蛋白、油脂乳化)。花生仁榨油后的残渣经烘干、粉碎后可制成花生蛋白粉。花生蛋白粉含有丰富的蛋白质、微量元素等，广泛应用于焙烤食品、调味料、糖果、汤圆、馅料、饮料等食品生产领域，比如用于牛奶中、制成各种饮料，或者作为烤肉的辅料、增加烤肉的香味。如果能直接利用花生蛋白粉制备花生露，则可以实现花生的综合利用，降低生产产本。然而，目前传统的花生油提取工艺主要包括浸出法和压榨法两种。浸出法是利用某些有机溶剂“溶解”油脂的特性将料胚或预榨油饼中的油脂提取出来的方法，虽然具...
【技术保护点】
一种综合利用花生仁和制备柔雅香花生露的方法，其特征在于，所述方法包括：取花生仁、精选、短中波红外加热处理、冷却脱衣、干法磨浆、梯度升压压榨、过滤，得花生油和花生饼；花生饼经干燥、粉碎得花生蛋白粉；花生蛋白粉经包括溶解调配、真空脱气、过滤、均质、灭菌的在内的步骤得到花生露。
【技术特征摘要】
1.一种综合利用花生仁和制备柔雅香花生露的方法，其特征在于，所述方法包括：取花生仁、精选、短中波红外加热处理、冷却脱衣、干法磨浆、梯度升压压榨、过滤，得花生油和花生饼；花生饼经干燥、粉碎得花生蛋白粉；花生蛋白粉经包括溶解调配、真空脱气、过滤、均质、灭菌的在内的步骤得到花生露。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述梯度升压压榨是在利用液压式榨油机进行榨油时采用梯度升压的方式进行榨油；所述梯度升压，是先在1～10Mpa下处理120～240mins，然后在29.0～30.0Mpa下处理30～60mins，再在57.0～60.0Mpa下处理30～60mins。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述1～10Mpa下处理120～240mins，是分四个阶段进行；第一阶段是在1～1.5Mpa下处理30～60mins，第二阶段是在2.5～3.0Mpa下处理30～60mins，第三阶段是在4.5～5.0Mpa下处理30～60mins，第四阶段是在9.5～10.0Mpa下处理30～60mins。4.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，李凯，
申请(专利权)人：无锡德合食品科技有限公司，刘元法，李凯，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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