一种保健牛奶制造技术

本发明专利技术公开了一种复方保健牛奶，其制备方法如下：制备花生露；制备香菇提取液；取花生露、鲜牛奶、香菇提取液，按重量比1︰1：0.2的比例混合制得混合露，同时用1-1.5份温水溶解0.2份蜂蜜、0.1份果葡糖浆、0.2-0.25份大豆低聚糖、适量乳化稳定剂后加入上述混合露中，搅拌均匀，调pH值为7.0～7.3；将上述调配好的料液进行预热，经脱气机进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理；均质后的料液进入UHT杀菌；经杀菌后的料液由灌装机进行灌装并封盖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健牛奶及其制作方法，属于牛奶配方领域。
技术介绍
鲜牛奶中含有人体所需的几乎全部营养素，尤其是含有大量的钙和优质蛋白质。 牛奶中具有生物活性物质S0D，能消除体内有害物质，增强免疫力，具有延年益寿的作用。牛 奶有降低人体血中胆固醇的作用，常喝牛奶可防治动脉硬化、心血管系统疾病等。牛奶中还 含有一种"表面活性"脂肪因子，它具有抗胃溃疡的作用。因此，牛奶对胃、十二指肠溃疡病 人来说，也是十分有益的。 花生是非常普及的大众化食品。《滇南本草图说》称赞其有"补中益气"的功效。现 代研究表明：花生含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素E、锌等抗衰老物质。临床证 实：花生对各种出血、高血压、高脂血症等疾病有良好的疗效。美国科学家发现花生的油脂 中含有丰富的白藜芦醇、贝塔谷固醇，有益于心脑血管系统的健康。花生是常用的和牛奶复 配的食品，可以增加牛奶的口感，提尚其保健功能。 香燕含有多种有效药用成分，如香燕多糖、香燕噪呤（eritadenine)、核酸、氨基酸 和微量元、维生素，其中香菇多糖（lentinan，LN T)是一种非特异免疫刺激剂，可直接激活 人体的T-淋巴细胞，通过活化巨噬细胞刺激抗体产生增强抗体形成细胞的功能，提高外周 血中淋巴细胞的百分率和吞噬指数，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫和刺激干扰素形成等功 能。香菇多糖因具备比从动物血液中提取的免疫球蛋白更为实用的特性而日益受到重视。 现有技术还没有将香菇提取液加入牛奶中制成饮品中的先例，这是因为香菇提取物难免有 些气味，加入牛奶中会影响感官感受，不容易被大多数人接受。 本专利技术旨在提供一种新的保健牛奶及其制作方法，该牛奶加入了花生和香菇成 分，具有良好的保健效果，可是却克服了香菇提取物的不良气味，口感甚佳，能被绝大多数 人所接受。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术针对目前香菇虽然极具保健效果，但是其 提取液难以加入牛奶饮品中的缺点，通过多年的研究和实验，并且通过优化工艺的条件， 制得了一种新的保健牛奶，所述保健牛奶口感甚佳，具有良好的保健作用，完全没有不良异 味。 大豆低聚糖过去被认为是不欢迎的胀气因子，应尽力在加工过程中减少甚至清 除，但研究结果表明，水苏糖和棉子糖对人体具有重要的医学价值，摄入人体后，在小肠内 不被消化、吸收，当其到达回肠时能促进双歧杆菌等有益菌的增殖从而具有抑制有害菌生 长繁殖、防癌抗癌、防止便秘、老年性疾病及延缓衰老等生理功效，且具有稳定性高、安全性 好、甜度及热能低等良好的理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。液态的 大豆低聚糖为淡黄色、呈透明黏稠状，固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水。其吸湿性和保 湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆，水分活性接近蔗糖。大豆低聚糖能溶于低分子烯醇，但不 溶于非极性有机溶剂，其稳定性较高，即使在140°C高温或在pH3的酸性条件下加热，或经 发酵处理，仍保持其稳定性。此外大豆低聚糖的甜度较低，为蔗糖的70%，其热能是8. 36kJ/ g，仅是鹿糖热能的1/2,且安全无毒性。 大豆低聚糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，因此，大豆低聚糖可以部分代替蔗 糖广泛地应用于清凉饮料、酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品以及需要高温加热灭菌处理的酸 性罐头等食品中，提高其稳定性。本专利技术人意外发现，大豆低聚糖在特定的比例下和香菇， 花生复配到牛奶饮品中，可以解决香菇带来的异味，保持花生牛奶的香浓醇厚口感。 本专利技术的技术方案如下： 一种复方保健牛奶，其制备方法如下： (1) 花生露制备：选取颗粒饱满的花生仁，烘烤，用碳酸一氢钠浸泡，漂洗去皮，然后进 行磨浆，制得均匀的花生露； (2) 香菇提取液制备：称取香菇干进行粉碎，用2倍重量的蒸馏水作为提取溶剂浸泡， 离心过滤，用微波超声处理，制得香菇提取液； (3) 调配：取花生露、鲜牛奶、香菇提取液，按重量比1 : 1:0. 2的比例混合制得混合 露，同时用1-1. 5份温水溶解0. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖浆、0. 2-0. 25份大豆低聚糖、适量乳 化稳定剂后加入上述混合露中，搅拌均匀，调pH值为7. 0~7. 3 ; (4) 脱气和均质：将上述调配好的料液进行预热，经脱气机进行脱气处理，然后用高压 均质机进行两次均质处理； (5) UHT杀菌：均质后的料液进入UHT杀菌； (6) 灌装：经杀菌后的料液由灌装机进行灌装并封盖。 优选步骤（1)为：选取颗粒饱满的花生仁，烘烤5-10分钟，用0. 5%质量分数的碳 酸一氢钠浸泡5-10分钟，漂洗去皮，然后进行磨浆，制得均匀的花生露； 优选步骤（2)为：称取香菇干进行粉碎，用2倍重量的蒸馏水作为提取溶剂浸泡30-36 小时，16000r/min离心3〇-35min，过滤，用微波超声20s处理，间隔10s，重复20次，制得香 菇提取液； 优选步骤（3)为：乳化稳定剂为：蔗糖脂、司盘、cmc-Na、阿拉伯胶； 优选步骤（4)为：将上述调配好的料液进行预热，预热到80°C-85°C，经脱气机在 0.05Mpa的真空度下进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理，压力分别为 20Mpa和 28Mpa; 优选步骤（5)为：均质后的料液进入UHT杀菌一次，杀菌温度130-135°C，出口温度 80-82。。。 本专利技术的有益之处在于： 1、 本专利技术的牛奶饮品具有香菇的多种有效药用成分，如香菇多糖、香菇嘌呤 (eritadenine)、核酸、氨基酸和微量元素，其中香燕多糖是一种非特异免疫刺激剂，可直接 激活人体的T-淋巴细胞，通过活化巨噬细胞刺激抗体产生增强抗体形成细胞的功能，提高 外周血中淋巴细胞的百分率和吞噬指数，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫和刺激干扰素形成 2、 本专利技术的牛奶饮品具有香醇浓厚的口感，不会有香菇的异味，能被绝大多数人所接 受； 3、本专利技术的牛奶饮品含有花生，因此含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素E、锌 等抗衰老物质，对各种出血、高血压、高脂血症等疾病有良好的疗效。【具体实施方式】 实施例1: 一种复方保健牛奶，其制备方法如下： (1) 花生露制备：选取颗粒饱满的花生仁，烘烤5分钟，用0. 5%质量分数的碳酸一氢钠 浸泡10分钟，漂洗去皮，然后进行磨浆，制得均匀的花生露； (2) 香菇提取液制备：称取香菇干进行粉碎，用2倍重量的蒸馏水作为提取溶剂浸泡30 小时，16000r/min离心35min，过滤，用微波超声20s处理，间隔10s，重复20次，制得香燕 提取液； (3) 调配：取花生露、鲜牛奶、香菇提取液，按重量比1 : 1:0. 2的比例混合制得混合 露，同时用1份温水溶解〇. 2份蜂蜜、0. 1份果葡糖浆、0. 25份大豆低聚糖、适量乳化稳定剂 (鹿糖脂〇. 15份、司盘0. 1份、cmc-NaO. 03份、阿拉伯胶0. 05份）后加入上述混合露中，搅 拌均匀，调pH值为7.0 ; (4) 脱气和均质：将上述调配好的料液进行预热，预热到80°C，经脱气机在0. 05Mpa 的真空度下进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理，压力分别为20Mpa和 28Mpa; (5) UHT杀菌：均质后的料液进入UHT杀菌一次，杀菌温度135°C，出口温度8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复方保健牛奶的制备方法：（1）花生露制备：选取颗粒饱满的花生仁，烘烤，用碳酸一氢钠浸泡，漂洗去皮，然后进行磨浆，制得均匀的花生露；（2）香菇提取液制备：称取香菇干进行粉碎，用2倍重量的蒸馏水作为提取溶剂浸泡，离心过滤，用微波超声处理，制得香菇提取液；（3）调配：取花生露、鲜牛奶、香菇提取液，按重量比1︰1：0.2的比例混合制得混合露，同时用1‑1.5份温水溶解0.2份蜂蜜、0.1份果葡糖浆、0.2‑0.25份大豆低聚糖、适量乳化稳定剂后加入上述混合露中，搅拌均匀，调pH值为7.0～7.3；（4）脱气和均质：将上述调配好的料液进行预热，经脱气机进行脱气处理，然后用高压均质机进行两次均质处理；（5）UHT杀菌：均质后的料液进入UHT杀菌；（6）灌装：经杀菌后的料液由灌装机进行灌装并封盖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丹，廖传仙，
申请(专利权)人：浙江优嘿嘿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33