杏仁花生奶的制备方法技术

本发明专利技术是关于一种杏仁花生奶的制备方法和配方，步骤是：（１）花生浸泡，去皮，冲洗，开水煮以去苦涩。（２）杏仁开水浸泡，去皮。（３）花生和杏仁磨浆，过滤分离，前杀菌。（４）配料，均质，装瓶，后杀菌，检验。配方是：花生１－６％，杏仁１－８％，，乳粉２％，乳化剂１－１０％，砂糖８－１５％，余量为水。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于一种奶制品的制造方法，更特别地是关于杏仁花生奶的制备方法和配方，国际专利分类号为A23L2/00。在现有技术中，有关奶制品的制造方法很多，例如中国承德罐头厂生产的杏仁露就是一种，它将杏仁磨碎，加乳化剂和水制备出杏仁露，尽管它们口味很好，但营养价值不太高，且原料来源困难。海口罐头厂生产的椰子汁也是此类之一，但和本专利技术的产品是不同的。最近，国外风行花生食品，将花生制成饼，饮料，但具体方法及配方未见报导。本专利技术的目的之一是为花生杏仁奶的制备提供一种或数种生产方法，用本方法制备出的产品口感好，营养丰富。本专利技术的目的之二是提供一种花生杏仁奶，其将花生与杏仁结合在一起，制成一种新的产品。本专利技术的其它目的和优点将在下面通过具体描述进一步说明和体现。首先，将花生用1-4%的稀碱液（NaOH），最好是1-3%的稀碱液浸泡1-3小时，较好的是1-2小时，然后用常规方法去皮，用水冲洗，在开水中煮以去苦去涩，时间为5-10分钟，较好的是5-8分钟。将杏仁用开水浸没泡0.5-2小时，较好的是1-2小时后去皮。将花生和杏仁用常规方法和设备磨浆例如用胶体磨（1400-1800转/分钟）磨浆，在85℃杀菌10-20分钟，最好是15分钟，用200-400KG/CM2均质机均质二遍，也可以是一遍或数遍，最后在115-130℃后杀菌10-15分钟，较好的-->是在121℃杀菌12分钟。在本方法中，还需加入一些其他乳制品中或饮料中常规的添加剂，例如：乳化剂、增稠剂以及糖和水，在中国专利90104222中公开的一些添加剂均适用于本专利技术，在此参考引用。较好的是，在本专利技术中各成分的量如下给出：花生1-6%，较好的是1-5%，杏仁1-8%，较好的是2-6%，乳粉1-3%，较好的是2%，乳化剂1-10%，较好的是2-6%，砂糖5-15%，较好的是8-15%，余量为水。在上述成分中，花生、杏仁可从市场购得;乳粉可为动物或植物乳粉，例如：牛乳或豆乳;乳化剂为常用的，可用司班和/或吐温10，两者的比例为任意的，最好是1∶0.5-4;在以上或以下中，除非特指，所有的百分比均为重量百分比。用本专利技术的方法所制备的产品口感幼滑，营养丰富，既具有杏仁的营养、风味，又具有花生的营养和丰富的蛋白质，适合广大城乡居民饮用，又能作为食品厂的原料。以下通过实施例来进一步说明本专利技术，在此需指出的是实施例仅用于说明本专利技术，但并不能限制本专利技术的权利要求的范围，本专业技术人员依据本专利技术所公开的内容可以作出许多变化和改变，但均应理解在本-->专利技术的权利要求的范围内。例1：将5公斤的花生用3%稀碱液浸泡，去皮，开水煮7分钟以去苦去涩，另取6公斤杏仁用开水浸没泡一小时后去皮。将浸泡后的花生杏仁用胶体磨（1600转/分钟）磨浆，加入2公斤奶粉、1公斤司班和吐温10混合物、9公斤砂糖、77公斤矿泉水搅拌均匀，在85℃杀菌15分钟，用400KG/CM2均质机均质二遍，最后在121℃后杀菌13分钟，冷却即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏仁花生奶的制备方法，包括如下步骤：　　（１）花生浸泡１－３小时，去皮，冲洗，开水煮以去苦去涩，　　（２）杏仁用开水浸没０．５－２小时后去皮，　　（３）花生和杏仁磨浆，过滤分离，前杀菌，　　（４）配料，均质，装瓶，后杀菌，检验，得到成品。

【技术特征摘要】
1、一种杏仁花生奶的制备方法，包括如下步骤：(1)花生浸泡1-3小时，去皮，冲洗，开水煮以去苦去涩，(2)杏仁用开水浸没0.5-2小时后去皮，(3)花生和杏仁磨浆，过滤分离，前杀菌，(4)配料，均质，装瓶，后杀菌，检验，得到成品。2、如权利要求1所述的方法，其特征在于：用1%-4%稀碱液（NaOH））进行花生浸泡，开水煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑汉民，
申请(专利权)人：潮阳县矿泉水厂，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]