一种甜品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种甜品及其制备方法。一种甜品，所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品；所述内馅为鲜芒果，或者芒果的加工品；所述加工品优选芒果蓉；所述外皮主要由80‑100份椰丝、350‑450份奶油、50‑100份食用增稠剂、100‑140份糖、100‑120份蛋白液、45‑55份蛋白粉和350‑450份水复配而成。本发明专利技术的甜品集颜值与美味于一身，具有多层次分明的口感、香气和甜味，极大提高了食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品术领域，尤其是涉及一种甜品及其制备方法。
技术介绍
甜品是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，一直倍受欢迎。然而随着人们生活水平的提高，消费者不再单一关注甜品的口感，而是不断追求甜品口感和外观的协调。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种甜品，所述的甜品集颜值与美味于一身，具有多层次分明的口感、香气和甜味，极大提高了食欲。本专利技术的另一目的在于提供所述甜品的制备方法，所述的制备方法流程简单，极易推广。为了解决以上技术问题，本专利技术提供了以下技术方案：一种甜品，所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品；所述内馅为鲜芒果，或者芒果的加工品；所述加工品优选芒果蓉；按重量计，所述外皮主要由80-100份椰丝、350-450份奶油、50-100份食用增稠剂、100-140份糖、100-120份蛋白液、45-55份蛋白粉和350-450份水复配而成。首先，上述甜品仿照鸡蛋的三层结构以及椭圆形的外形，因此能够吸引大量消费者，同时改善消费者的食欲，在食品商业上能获得非常大的成功。其次，本专利技术精心设计食材配方，并且选用不同的材料制作不同层，从而显示出多层次分明的口感、香气和甜味，令人回味无穷。此外，本专利技术选用的材料均为营养价值极高、纯天然的成分，因此具有较好的保健效果，属于纯绿色食品，还能够作为能量补充剂。当然，以上甜品还可以进一步改进，例如：优选地，按重量计，所述外皮主要由90-100份椰丝、350-400份奶油、60-100份食用增稠剂、100-110份糖、110-120份蛋白液、45-50份蛋白粉和400-450份水复配而成。对外皮的配方进一步优化，以增加成分间的协调效果，从而改善甜品的色香味。优选地，所述食用增稠剂选自吉利丁、果胶、淀粉、变性淀粉中的一种或多种，优选吉利丁。相比其它增稠剂，吉利丁为纯天然食材，安全无副作用。优选地，所述内馅为蛋黄形状。优选地，所述外皮的外表面还包裹有仿鸡蛋壳层；按重量计，所述仿鸡蛋壳层主要由1-2份巧克力、0.1-0.2份可可脂和适量食用着色剂复配而成；所述巧克力优选为白巧克力，所述着色剂优选为油溶性铜粉。相比两层设计的甜品，此技术方案又增加外壳层，以丰富口感，使其呈现出更多层次分明的口感。可采用以下制备方法制作上文所述的甜品，包括：在模具中，制作预设形状的内馅；按照所述外皮的配方，将所有原料混合制成溶液，然后包裹于所述内馅的外层，即得。其中，所述制作预设形状的内馅的方法优选为：在-20℃以下冷冻至定形。所述混合的方法优选为：将椰丝、水、奶油和糖在煮沸的条件下混合10-15min，然后与打发的蛋白液和蛋白粉混合，之后加入食用增稠剂混合。所述包裹的方法优选为：将所述溶液倒入模具中，然后将所述内馅置于中间，再在-20℃以下冷冻至定形，优选冷冻3-4小时。通过冷冻的方式定型，既可以保证营养成分不流失，有可以延长其保质期，生产过程高效、安全。若再包括外壳层，则可以按照下述方法：按重量计，将1-2份巧克力、0.1-0.2份可可脂融化，然后加入着色剂调色，再将其包覆于所述甜品的外表面。综上，与现有技术相比，本专利技术达到了以下技术效果：(1)甜品集颜值与美味于一身，具有多层次分明的口感、香气和甜味，极大提高了食欲。(2)甜品的营养价值高。(3)取材天然，为绿色安全食品。具体实施方式下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1制作一种甜品配方为：蛋黄配料：芒果蓉。蛋白配料：椰丝90克，水400克，奶油400克，吉利丁片50g，糖120克，蛋白液110克，蛋白粉50克。蛋壳配料：白巧克力1千克，可可脂100克，油溶性铜粉调色。做法：1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具，速冻。温度控制在-20℃以下，至硬。2、把椰丝，水，奶油，糖煮开，关小火，煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻打发，把椰丝过滤倒在蛋清中，加入吉利丁片，搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果蓉蛋黄放在中间，在-25℃以下速冻至硬，至少3-4小时。3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整，把它从模具中取出合二为一。再冷冻两个小时以上，至硬。4、把白巧克力，可可脂隔水融化，用铜粉调色。5、用竹签在鸡蛋背后穿过，把鸡蛋裹上调好色的白巧克力，不停转动，使巧克力分布均匀，巧克力10秒凝结，把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。实施例2制作一种甜品配方为：蛋黄配料：芒果蓉。蛋白配料：椰丝90克，水400克，奶油400克，吉利丁片100g，糖120克，蛋白液110克，蛋白粉50克。蛋壳配料：白巧克力1千克，可可脂100克，油溶性铜粉调色。做法：1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具，速冻。温度控制在-20℃以下，至硬。2、把椰丝，水，奶油，糖煮开，关小火，煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻打发，把椰丝过滤倒在蛋清中，加入吉利丁片，搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果蓉蛋黄放在中间，在-25℃以下速冻至硬，至少3-4小时。3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整，把它从模具中取出合二为一。再冷冻两个小时以上，至硬。4、把白巧克力，可可脂隔水融化，用铜粉调色。5、用竹签在鸡蛋背后穿过，把鸡蛋裹上调好色的白巧克力，不停转动，使巧克力分布均匀，巧克力10秒凝结，把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。实施例3制作一种甜品配方为：蛋黄配料：芒果蓉。蛋白配料：椰丝90克，水400克，奶油400克，吉利丁片50g，糖120克，蛋白液110克，蛋白粉50克。蛋壳配料：黑巧克力1千克，可可脂100克。做法：1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具，速冻。温度控制在-20℃以下，至硬。2、把椰丝，水，奶油，糖煮开，关小火，煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻打发，把椰丝过滤倒在蛋清中，加入吉利丁片，搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果蓉蛋黄放在中间，在-25℃以下速冻至硬，至少3-4小时。3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整，把它从模具中取出合二为一。再冷冻两个小时以上，至硬。4、把黑巧克力，可可脂隔水融化。5、用竹签在鸡蛋背后穿过，把鸡蛋裹上调好色的白巧克力，不停转动，使巧克力分布均匀，巧克力10秒凝结，把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。实施例4制作一种甜品配方为：蛋黄配料：鲜芒果肉。蛋白配料：椰丝80克，水450克，奶油350克，吉利丁片100g，糖100克，蛋白液120克，蛋白粉45克。蛋壳配料：白巧克力1千克，可可脂200克，油溶性铜粉调色。做法：1、先把芒果肉倒在直径2.8cm蛋黄模具，速冻。温度控制在-20℃以下，至硬。2、把椰丝，水，奶油，糖煮开，关小火，煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻打发，把椰丝过滤倒在蛋清中，加入吉利丁片，搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果蓉蛋黄放在中间，在-25℃以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜品，其特征在于，所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品；所述内馅为鲜芒果，或者芒果的加工品；所述加工品优选芒果蓉；按重量计，所述外皮主要由80‑100份椰丝、350‑450份奶油、50‑100份食用增稠剂、100‑140份糖、100‑120份蛋白液、45‑55份蛋白粉和350‑450份水复配而成。

【技术特征摘要】
1.一种甜品，其特征在于，所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品；所述内馅为鲜芒果，或者芒果的加工品；所述加工品优选芒果蓉；按重量计，所述外皮主要由80-100份椰丝、350-450份奶油、50-100份食用增稠剂、100-140份糖、100-120份蛋白液、45-55份蛋白粉和350-450份水复配而成。2.根据权利要求1所述的甜品，其特征在于，按重量计，所述外皮主要由90-100份椰丝、350-400份奶油、60-100份食用增稠剂、100-110份糖、110-120份蛋白液、45-50份蛋白粉和400-450份水复配而成。3.根据权利要求1所述的甜品，其特征在于，所述食用增稠剂选自吉利丁、果胶、淀粉、变性淀粉中的一种或多种，优选吉利丁。4.根据权利要求1所述的甜品，其特征在于，所述内馅为蛋黄形状。5.根据权利要求1-4任一项所述的甜品，其特征在于，所述外皮的外表面还包裹有仿鸡蛋壳层；按重量计，所述仿鸡蛋壳层主要由1-2份巧克力、0.1-0.2份可...

【专利技术属性】
技术研发人员：包丽，
申请(专利权)人：上海资衡美食文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31