一种真空烤鱼罐头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种真空烤鱼罐头及其制作方法，包括以下步骤：鱼肉处理：取水库鲜鱼，鲜鱼重量规格：0.5至1.1kg，去鳞后从背部剖开，去内脏洗净，并以浸鱼配方浸泡五分钟；汤汁制备：制备好不同味道的鱼料，并灌装入食品袋中，抽真空备用；烘烤：将浸泡后的鱼放于木炭火上，或置于烤箱中烤至色泽金黄；冷却：将烘烤后的鱼放于盘中，撒上孜然粉并冷却至常温；装罐：将鱼装进食品袋中，抽真空，并与鱼料包、干海椒包(其他)一起装入罐头内；杀菌：将上述罐头送入温度为120°～130°的杀菌锅内杀菌20min，冷却后包装、检验。本发明专利技术色泽金黄，味道鲜嫩可口，便于储存和移动，有利于喜爱烤鱼的人们在各处食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种真空烤鱼罐头及其制作方法。
技术介绍
鱼的营养价值极高，含有二十种氨基酸，每百克鱼肉内含丰富蛋白质、脂肪、无机钙盐等，还含有维生素A、维生素D和维生素B1等。因此，人们对鱼肉的需求也越来越大。但人们要吃鱼肉，一般只能去外面的餐厅吃，或在家自己烹饪，但对于厨艺不好的人来说，做出来的鱼肉既难吃又浪费食材。
技术实现思路
基于此，针对上述问题，有必要提出一种真空烤鱼罐头及其制作方法。本专利技术的技术方案是：一种真空烤鱼罐头及其制作方法，包括以下步骤：鱼肉处理：取水库鲜鱼，鲜鱼重量规格：0.5至1.1kg，去鳞后从背部剖开，去内脏洗净，放入浸鱼配方的盆中浸泡五分钟；汤汁制备：制备好不同味道的鱼料，并灌装入食品袋中，抽真空备用；烘烤：将浸泡后的鱼放于木炭火上，或置于烤箱中烤至色泽金黄；冷却：将烘烤后的鱼放于盘中，撒上孜然粉并冷却至常温；装罐：将鱼装进食品袋中，抽真空，并与鱼料包、于海椒包(其他)一起装入罐头内；杀菌：将上述罐头送入温度为120°～130°的杀菌锅内杀菌20min，冷却后包装、检验。优选地，所述浸鱼配方通过如下重量比的原料制成：生姜50g、大葱100g、料酒80g、盐20g、鸡精20g、胡椒粉10g；原料与食用水的用量比为1g∶5～10ml。优选地，鱼料包括有香辣味、三绝味和泡椒味三种味道。优选地，香辣味鱼料通过如下重量比的原料制成：食用油245g、鸡精30g、味精26g、十三香5g、豆瓣30g、三五17g、姜13g、蒜13g、花椒5g、干海椒40g、香油3g、花椒油5g、水240g、胡椒0.4g、糖0.4g和醋0.4g。优选地，三绝味的鱼料通过如下重量比的原料制成：食用油210g、三五17g、姜13g、蒜13g、花椒10g、干海椒15g、花椒油8g、水150g、鸡精17g、味精13g、白糖5g、盐4g、玉米150g、小米辣30g、小青椒10g和蚝油8g。优选地，泡椒味的鱼料通过如下重量比的原料制成：食用油245g、姜13g、蒜13g、水240g、鸡精25g、味精20g、白糖2g、小青椒10g、泡姜20g、泡海椒15g、胡椒0.4g、醋12g、香油2g、圆泡椒5个和蚝油10g。优选地，所述鲜鱼包括黔鱼、裸斑、鲤鱼、草鱼、中华鲟、罗菲鱼、多宝鱼和桂鱼等。本专利技术的有益效果是：(1)在烤鱼罐头制作前增加鱼肉浸泡步骤，使得烤后的鱼肉鲜嫩爽口；(2)通过炭火或烤箱的炙烤，让烤鱼达到色泽金黄，未采用任何增色剂，保证了人们的用食安全；(3)调制有多种鱼料包，让人们可根据自己的口味选择相应的鱼料包，方便实惠；(4)储存方便，便于运输到各地售卖，便于各地的人们食用。具体实施方式下面对本专利技术的实施例进行详细说明。实施例：一种真空烤鱼罐头及其制作方法，包括以下步骤：步骤一，取水库鲜鱼，鲜鱼重量规格：0.5至1.1kg，去鳞后从背部剖开，去内脏洗净，放入浸鱼配方的盆中浸泡五分钟；步骤二，汤汁制备：制备好不同味道的鱼料，并灌装入食品袋中，抽真空备用；步骤三，烘烤：将浸泡后的鱼放于木炭火上，或置于烤箱中烤至色泽金黄；步骤四，冷却：将烘烤后的鱼放于盘中，撒上孜然粉并冷却至常温；步骤五，装罐：将鱼装进食品袋中，抽真空，并与鱼料包、干海椒包(其他)一起装入罐头内；步骤六，杀菌：将上述罐头送入温度为120°～130°的杀菌锅内杀菌20min，冷却后包装、检验。优选地，所述浸鱼配方通过如下重量比的原料制成：生姜50g、大葱100g、料酒80g、盐20g、鸡精20g、胡椒粉10g；原料与食用水的用量比为1g∶5～10ml。优选地，鱼料包括有香辣味、三绝味和泡椒味三种味道。优选地，香辣味鱼料通过如下重量比的原料制成：食用油245g、鸡精30g、味精26g、十三香5g、豆瓣30g、三五17g、姜13g、蒜13g、花椒5g、干海椒40g、香油3g、花椒油5g、水240g、胡椒0.4g、糖0.4g和醋0.4g。优选地，三绝味的鱼料通过如下重量比的原料制成：食用油210g、三五17g、姜13g、蒜13g、花椒10g、干海椒15g、花椒油8g、水150g、鸡精17g、味精13g、白糖5g、盐4g、玉米150g、小米辣30g、小青椒10g和蚝油8g。优选地，泡椒味的鱼料通过如下重量比的原料制成：食用油245g、姜13g、蒜13g、水240g、鸡精25g、味精20g、白糖2g、小青椒10g、泡姜20g、泡海椒15g、胡椒0.4g、醋12g、香油2g、圆泡椒5个和蚝油10g。优选地，所述鲜鱼包括黔鱼、裸斑、鲤鱼、草鱼、中华鲟、罗菲鱼、多宝鱼和桂鱼等。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空烤鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：鱼肉处理：取水库鲜鱼，鲜鱼重量规格：0.5至1.1kg，去鳞后从背部剖开，去内脏洗净，放入浸鱼配方的盆中浸泡五分钟；汤汁制备：制备好不同味道的鱼料，并灌装入食品袋中，抽真空备用；烘烤：将浸泡后的鱼放于木炭火上，或置于烤箱中烤至色泽金黄；冷却：将烘烤后的鱼放于盘中，撒上孜然粉并冷却至常温；装罐：将鱼装进食品袋中，抽真空，并与鱼料包、干海椒包(其他)一起装入罐头内；杀菌：将上述罐头送入温度为120°～130°的杀菌锅内杀菌20min，冷却后包装、检验。

【技术特征摘要】
1.一种真空烤鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：鱼肉处理：取水库鲜鱼，鲜鱼重量规格：0.5至1.1kg，去鳞后从背部剖开，去内脏洗净，放入浸鱼配方的盆中浸泡五分钟；汤汁制备：制备好不同味道的鱼料，并灌装入食品袋中，抽真空备用；烘烤：将浸泡后的鱼放于木炭火上，或置于烤箱中烤至色泽金黄；冷却：将烘烤后的鱼放于盘中，撒上孜然粉并冷却至常温；装罐：将鱼装进食品袋中，抽真空，并与鱼料包、干海椒包(其他)一起装入罐头内；杀菌：将上述罐头送入温度为120°～130°的杀菌锅内杀菌20min，冷却后包装、检验。2.根据权利要求1所述一种真空烤鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述浸鱼配方通过如下重量比的原料制成：生姜50g、大葱100g、料酒80g、盐20g、鸡精20g、胡椒粉10g；原料与食用水的用量比为1g∶5～10ml。3.根据权利要求1所述一种真空烤鱼罐头的制作方法，其特征在于，鱼料包括有香辣味、三绝味和泡椒味三种味道。4.根据权利要求1或3所述一种真空烤鱼罐头的制作方法，其特征在于，香辣味鱼料通过如下重...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯申平，
申请(专利权)人：冯申平，
类型：发明
国别省市：四川;51