【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种工业化包制水饺的制作方法，具体是一种采用预冻饺馅包制水饺及充氮包装的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
冷冻冷藏食品是我国发展较快的食品加工产业之一，经过十多年的发展已遍及全国几乎所有省区，年产量达到800万吨以上，且每年以超过15％的速度增长，在肉类、海产、加工面点、果蔬几大类冷冻食品中，速冻水饺产量占加工面点类速冻食品的第一位，且生产规模和销售处于持续增长状态，虽然速冻水饺已实现工业化生产，个别工序已是机械化甚至智能化，但是速冻水饺的整体加工技术水平较低，质量不稳定，特别是水饺表皮开裂是目前生产和流通中常见的质量问题，其原因是在贮藏过程中水饺水分的丢失及饺馅与饺皮冻结体积膨胀差所造成。水饺开裂导致饺馅失去包装保护，容易细菌入侵，还导致氧化和煮熟过程中的滋味丢失。形不成“高压”熟化环境，使水饺的品味大幅度下降或变质。目前有厂家采用在面粉中加入防裂添加剂或改良剂的方法降低水饺开裂率，这种方法虽然取得了一定的效果，但是并未从根本上解决开裂问题，而且成本较高，食用添加剂的安全性风险增大，特别是给消费者心理上带来了一定程度的负面影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现行包制水饺方法的缺陷，提供一种采用预冻饺馅包制水饺及充氮包装的方法。本专利技术采用预冻饺馅包制水饺的技术方案是选肉、菜→加调味料拌水饺馅→饺馅装模→饺馅速冻→饺馅脱模；选精制面粉→和面→醒面→制水饺皮；包制水饺→冷冻水饺；封口包装并填充氮气。本专利技术是根据冷冻冷藏原理，结合水饺的特性，采用预冻饺馅的技术消除体积膨胀差对表皮开裂的影响，而且不使用任何添加剂或改良剂，充氮包装不仅排出了...
【技术保护点】
一种采用预冻饺馅包制水饺及充氮包装的方法，其特征是采用预冻饺馅包制水饺的方法是按以下技术方案制作：选肉、菜→加调味料拌水饺馅→饺馅装模→饺馅速冻→饺馅脱模；选精制面粉→和面→醒面→制水饺皮；包制水饺→冷冻水饺。
【技术特征摘要】
1.一种采用预冻饺馅包制水饺及充氮包装的方法，其特征是采用预冻饺馅包制水饺的方法是按以下技术方案制作选肉、菜→加调味料拌水饺馅→饺馅装模→饺馅速冻→饺馅脱模；选精制面粉→和面→醒面→制水饺皮；包制水饺→冷冻水饺。2.根据权利要求1所述的一种采用预冻饺馅包制水饺及充氮包装的方法，其特征是采用预冻饺馅包制水饺的方法是按以下具体方式制作2.a选精肉、鲜菜，2.b加入调味料和辅料拌制水饺馅，2.c将水饺馅装入模具成型，2.d速冻水饺馅2.d.1温度-35℃至-40℃2.d.2时间20-30分钟，2.e饺馅脱模2.e.1可预先在模具内涂层油脂，或2.e.2在模具内预设干粉，或2.e.3在模...
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