一种白灵菇保健醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白灵菇保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用白灵菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇保健醋的制备方法。
技术介绍
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。白灵菇药用价值极高，用于加工成白灵菇保健醋可实现对白灵菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种白灵菇保健醋的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用白灵菇，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白灵菇保健醋的制备方法，其特征在于：采用白灵菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入白灵菇、猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、ph值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用紫薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32℃暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32℃培养15小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在102℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在2-6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在58℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。有益效果：本专利技术产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。具体实施方式实施例1：一种白灵菇保健醋的制备方法，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入白灵菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28℃、pH值为6-7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6-8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣；再将残渣放入浸提容器内，加入85-90℃的热水，其残渣与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤；再合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42-45℃培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%-5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在0-4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将成品醋在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。实施例2：一种白灵菇保健醋的制备方法，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为蔗糖、紫薯粉、枸杞汁、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入白灵菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在45℃、pH值为3.6、发酵罐通风比1∶0.1的条件下，培养7天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用糠皮、胶原蛋白、麸皮、蔗糖与碳酸钙为培养基，调ph值为6.5，装袋灭菌后进行接种，接种量22%，于40℃暗室培养28天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次2小时，滤除残渣，合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入15%葡萄糖补充碳源，接种12%乳酸后，于55℃培养5小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在45℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的12%，加预制的五味子提取汁、玳玳花粉和枳椇子粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经8500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在26℃下常温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在88℃下杀菌30分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白灵菇保健醋的制备方法，其特征在于：采用白灵菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入白灵菇、猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、ph值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用紫薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32℃暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32℃培养15小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在102℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在2‑6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将乳酸在58℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种白灵菇保健醋的制备方法，其特征在于：采用白灵菇菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入白灵菇、猴头菇菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、ph值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用紫薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高广军，翁伟盛，
申请(专利权)人：高广军，
类型：发明
国别省市：安徽;34