一种芡实大豆复合发酵乳酸饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了乳酸发酵饮料领域的一种芡实大豆复合发酵乳酸饮料及其制备方法。该复合饮料是以芡实、大豆为主要原料，经制浆、糊化、糖化、煮浆、冷却、配料、过滤、接种、发酵、稳定、均质、杀菌、冷藏等工艺而制得的。本发明专利技术所制备的乳酸发酵饮料外观呈黄褐色，具有清淡的芡实、大豆风味及乳酸发酵饮料的特有香味，口感细腻，酸甜适中，组织状态均匀稳定，无气泡，无分层和沉淀，其理化指标和微生物指标均符合国家相关标准。芡实大豆复合发酵乳酸饮料可以丰富乳酸饮料的市场种类，促进芡实产业的可持续发展。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及一种乳酸发酵饮料，具体涉及一种芡实大豆复合发酵乳酸饮料及其制备方法。

技术介绍

芡实具有较高的营养价值和药用价值，含有丰富的碳水化合物和蛋白质等营养成分，还含有膳食纤维、多糖、多酚、核黄素和黄酮等生物活性物质，在补脾止泻、除湿止带和益肾固精等方面具有重要功效，在食品和医药保健领域具有广阔的应用前景。芡实碳水化合物含量高达82.6%，包括淀粉和粗纤维。芡实淀粉含量较高，适于做发酵食品的加工原料。芡实蛋白所含人体必需氨基酸配比合理，就氨基酸模式而言，芡实蛋白与谷物蛋白相似，蛋白质利用率超过大米；与牛奶、肉类、大豆等优质蛋白配合食用，可互补氨基酸缺陷，是一种营养价值较高的优质膳食蛋白。
大豆蛋白质含量丰富，素有“绿色牛乳”、“植物肉”之美称。大豆蛋白质具有降低胆固醇，减少心血管病发生的功效，由大豆蛋白质调制的多肽具有促进营养吸收和降血脂的作用。大豆所含皂苷、异黄酮等生理活性成分具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进钙吸收等功能。大豆所含蛋白的氨基酸（尤其是必需氨基酸）接近FAO/WHO的推荐模式。与其他谷物蛋白相比，大豆蛋白中赖氨酸含量最本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芡实大豆复合发酵乳酸饮料及其制备方法，其特征在于它是以芡实、大豆为主要原料，按照以下步骤加工制备：（1）清选后的干芡实按料水比1:8磨碎制浆；（2）调节芡实浆液pH至6.0，在45℃~55℃保温10min，升温至90℃~95℃保温5min，添加耐高温α‑淀粉酶20U/g保温20min；（3）调节芡实浆液pH3.5~4.0，添加500U/g的糖化酶，在60℃~65℃糖化30min；（4）糖化后的芡实液在100℃~105℃加热煮沸5min，煮沸后的芡实浆冷却至室温，添加纯净水至原始体积；（5）黄豆按豆水比1:5磨浆，并于100℃~105℃煮浆5min后冷却至室温，添加纯净水至原始体积；（6）过...

【技术特征摘要】
1.一种芡实大豆复合发酵乳酸饮料及其制备方法，其特征在于它是以芡实、大豆为主要原料，按照以下步骤加工制备：（1）清选后的干芡实按料水比1:8磨碎制浆；（2）调节芡实浆液pH至6.0，在45℃~55℃保温10min，升温至90℃~95℃保温5min，添加耐高温α-淀粉酶20U/g保温20min；（3）调节芡实浆液pH3.5~4.0，添加500U/g的糖化酶，在60℃~65℃糖化30min；（4）糖化后的芡实液在100℃~105℃加热煮沸5min，煮沸后的芡实浆冷却至室温，添加纯净水至原始体积；（5）黄豆按豆水比1:5磨浆，并于100℃~105℃煮浆5min后冷却至室温，添加纯净水至原始体积；（6）过滤后的芡实浆液与煮沸后的豆浆按1:1混合，并添加5%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，彻底混匀后过滤；（7）按滤液量的2.0%接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1:1），在40℃~45℃下发酵20h，降温至2℃~4℃后发酵6h；（8）加入0.05%黄原胶、0.2%食用明胶、0.4%羧甲基纤维素等稳定剂进行稳定处理，并用胶体磨均质3次；（9）0℃~5℃低温冷藏，即可得一种黄褐色，具有清淡的芡实、大豆风味及乳酸发酵饮料的特有香味，口感细腻，酸甜适中，组织状态均匀稳定，无气泡，无分层和沉淀的芡实大豆复合发酵乳酸饮料，其理化指标和微生物指标均符合国家相关标准。
2.一种芡实大豆复合发...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静，李湘利，李亭亭，于振林，
申请(专利权)人：济宁学院，
类型：发明
国别省市：山东;37