一种营养强化米及其生产制造技术

本发明专利技术涉及粮食的精加工，具体地说是米的精深加工，特别是采用薄膜包衣设备连续定量喷涂生产一种以淀粉或糊精为黏合剂，将营养成分涂敷于米表面的营养强化米及其生产工艺，其是于米中添加特定的营养成分组成的，其营养成分包括尼克酸、叶酸、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ、钙、铁、锌、镁、硒、螺旋藻。该方法加工方便、成本低廉、生产效率高，获得的营养强化米色泽自然、营养成分分布均匀、质量稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粮食的精深加工，具体地说是一种采用薄膜包衣设备连续定量喷涂生产营养强化米的配方及生产工艺。
技术介绍
米类是重要的主食品，营养作用不容忽视。然而，在研磨稻谷的过程中，稻谷经过清理，砻谷脱壳，得到糙米；糙米再碾去皮层(即米糠)，约除去8％-10％，余下部分约占原重量的90％-92％，米类本身含有的很多营养素在加工过程中损失明显，导致食用者微量营养素摄入不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养强化米及其生产工艺，通过薄膜包衣设备将营养成分喷涂到米的表面，通过煮食，达到充分补充营养的目的。该方法加工方便、成本低廉、生产效率高，获得的营养强化米色泽自然、营养成分分布均匀、质量稳定。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：以淀粉或糊精为黏合剂，将营养成分涂敷于米表面的营养强化米及其生产工艺，其是于米中添加特定的营养成分组成的。其营养成分包括尼克酸、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、锌、镁、硒、螺旋藻。每公斤米中营养成分的添加量分别为尼克酸20-40毫克、叶酸1-5毫克、维生素A0.1-2毫克、维生素B12-20毫克、维生素B22-20毫克、维生素E0.1-60毫克、钙5-50毫克、铁15-50毫克、锌15-50毫克、镁0-25毫克、硒0-1毫克、螺旋藻0-50克。所述钙、铁、锌、镁和硒是以盐的形式加入的，钙盐可为醋酸钙(Calciumacetate)、碳酸钙(Calcium carbonate)、酪蛋白钙(Calcium caseinate)、氯化钙(Calcium Chloride)、柠檬酸钙(Calcium citrate)、葡萄糖酸钙(CalciumGluconate)、磷酸氢钙(Calcium monophosphate)、抗坏血酸钙(Calcium-L-ascorbate)、硫酸钙(Calcium sulfate)、乳酸钙(Calcium Lactate)中的一种或一种以上；铁盐可为柠檬酸铁铵(Ferric ammonium citrate)、柠檬酸铁(Ferric citrate)、碳酸亚铁(Ferric carbonate)、富马酸亚铁(Ferrousfumarate)、葡萄糖酸亚铁(Ferrous gluconate)、硫酸亚铁(Ferrous sulfate)、乳酸亚铁(Ferrous lactate)、焦磷酸铁(Ferric pyrophosphate)中的一种或一种以上；锌盐可为醋酸锌(Zinc acetate)、碳酸锌(Zinc carbonate)、氯化锌(Zinc chloride)、柠檬酸锌(Zinc citrate)、葡萄糖酸锌(Zinc gluconate)-->乳酸锌(Zinc lactate)、硫酸锌(Zinc sulfate)、氧化锌(Zinc oxide)中的一种或一种以上。镁盐可为碳酸镁(Magnesium carbonate)、氯化镁(Magnesiumchloride)、葡萄糖酸镁(Magnesium gluconate)、乳酸镁(Magnesium lactate)、磷酸镁(Magnesium phosphates)、磷酸氢镁(Magnesium phosphate，dibasic)、柠檬酸镁(Magnesium citrate)中的一种或一种以上；硒盐可为半胱氨酸硒(Selenium cysteine)、硒酸钠(Sodium selenate)、亚硒酸钠(Sodium selenite)、硒代甲硫氨酸(Selenomethionine)中的一种或一种以上。所述维生素A可为维生素A醋酸酯(VitaminA acetate)；维生素B1可为盐酸硫胺素(Thiamin hydrochloride)和/或硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate)；维生素B2可为核黄素(Riboflavin)和/或核黄素-5’-磷酸钠(Riboflavin-5’-phosphate，sodium)；维生素E可为D-α-生育酚(D-alpha-tocopherol)；尼克酸可为烟酸(Nicotinic acid)和/或烟酰胺(Nicotinamide)；叶酸可为蝶酰谷氨酸(Pteroy lmonoglutamic acid)。生产操作过程如下：按每公斤米计，使用10-200克淀粉或糊精，同营养成分混合，加水10-600克，加热，使淀粉或糊精糊化，制成喷涂液；将精加工后的免淘洗米置于薄膜包衣机中，向米表面连续喷涂喷涂液，喷涂后，热风缓慢将米吹干，制得营养强化米。米加入薄膜包衣机滚筒后，薄膜包衣机主机转速调至1-18r/min，先30-50℃热风吹6-30分钟，然后连续均匀喷涂，进风温度设定在45-60℃，喷涂液完全用尽后再将主机转速调至8-20r/min，以30-70℃热风吹10-60分钟。本专利技术以人所需的重要营养成分对米类进行强化，综合补充普通米中缺乏的维生素、微量元素和多种氨基酸。添加的维生素A维护上皮细胞结构和功能，维持正常视觉，促进生长发育。维生素B1缺乏导致多发性神经炎(脚气病)。B2是机体许多重要辅酶的组成成分，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用，缺乏可引起口角炎、舌炎、角膜毛细血管增生，还可使儿童生长发育迟缓。维生素E有抗氧化、预防衰老的作用。尼克酸有维护皮肤和神经系统正常的功能。叶酸参与嘌呤和嘧啶的合成，缺乏引起巨幼红细胞贫血，同时也是动脉粥样硬化和胎儿神经管畸形的重要致病因素之一。铁参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，缺铁时可引起缺铁性贫血。锌构成机体多种酶成分，促进生长发育，促进食欲，促进免疫功能。钙构成骨骼和牙齿，缺乏引起儿童佝偻病、成人骨质疏松。硒可以预防克山病，并有抗癌作用。镁能调节神经肌肉兴奋性，是心血管保护因子。螺旋藻含有赖氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等18种氨基酸，营养丰富。本专利技术采取不同的配方和配比，以适合不同的人群食用，并起到一定的保健功能。因此长期食用本专利技术的强化米可以有效提高各种稀缺营养素-->的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。本专利技术具有以下优点：1、用淀粉或糊精作为黏合剂，无其他辅料，较服用药品来补充营养更安全、可靠。2、按本专利技术方法加工后的营养强化米中营养成分添加量准确，营养丰富，质量稳定，耐贮存。3、按本专利技术方法加工后的营养强化米按常规方法煮熟后营养成分完全分散于米饭中，不改变烹调习惯，口感好、无异味、易吸收。4、生产工艺稳定可靠，加工成本低廉，符合大批量生产要求。总之，本专利技术是将精加工后的免淘洗米通过薄膜包衣设备的连续喷涂，将含有营养成分的喷涂液均匀涂于米表面，其中部分营养物质浸吸于米粒内部。该制备方法加工方便、成本低廉、生产效率高，获得的营养强化米色泽自然、营养成分分布均匀、质量稳定。具体实施方式实施例1称取营养成分：尼克酸2.5克(在此采用的为烟酸(Nicotinic acid))、叶酸0.25克(在此采用的为蝶酰谷氨酸(Pteroy lmonoglutamic acid))、维生素A0.1克(在此采用的为维生素A醋酸酯(Vitamin A acetate))、维生素B10.3克(在此采用的为盐酸硫胺素(Thia本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养强化米，其特征在于：其是于米中添加特定的营养成分组成的，其营养成分包括尼克酸、叶酸、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ、钙、铁、锌、镁、硒和螺旋藻；它们于每公斤大米中的添加量分别为：尼克酸２０－４０毫克、叶酸１－５毫克、维生素Ａ０．１－２毫克、维生素Ｂ１２－２０毫克、维生素Ｂ２　２－２０毫克、维生素Ｅ０．１－６０毫克、钙５－５０毫克、铁１５－５０毫克、锌１５－５０毫克、镁０－２５毫克、硒０－１毫克、螺旋藻０－５０克。

【技术特征摘要】
1.一种营养强化米，其特征在于：其是于米中添加特定的营养成分组成的，其营养成分包括尼克酸、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、锌、镁、硒和螺旋藻；它们于每公斤大米中的添加量分别为：尼克酸20-40毫克、叶酸1-5毫克、维生素A 0.1-2毫克、维生素B12-20毫克、维生素B2 2-20毫克、维生素E 0.1-60毫克、钙5-50毫克、铁15-50毫克、锌15-50毫克、镁0-25毫克、硒0-1毫克、螺旋藻0-50克。2.根据权利要求1所述的营养强化米，其特征在于：所述钙、铁、锌、镁和硒是以盐的形式加入的，钙盐为醋酸钙、碳酸钙、酪蛋白钙、氯化钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、抗坏血酸钙、硫酸钙、乳酸钙中的一种或一种以上；铁盐为柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、碳酸亚铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、焦磷酸铁中的一种或一种以上；锌盐为醋酸锌、碳酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、硫酸锌、氧化锌中的一种或一种以上；镁盐为碳酸镁、氯化镁、葡萄糖酸镁、乳酸镁、磷酸镁、磷酸氢镁、柠檬酸镁中的一种或一种以上；硒盐为半胱氨酸硒、硒酸钠、亚硒酸钠、硒代甲硫氨酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈越，刘铁镔，
申请(专利权)人：沈阳先望生物科技研究所，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]