含有凝胶成分的多相糖果产品及其方法技术

本公开涉及含有糖果基体以及与糖果基体接触的稳定化的凝胶成分的多相糖果产品。稳定化的凝胶成分包含了能够通过增加凝胶中水分和香味的滞留、提高凝胶的凝结点温度、以及增加凝胶的密度来改进凝胶基质的稳定剂。稳定化的凝胶成分可以适用于单相或多相的凝胶－奶油糖果产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利技术背景已经知道了含有凝胶成分的糖果。这样的糖果一般是基于甘油的或使用酸催化的胶凝剂来制备的。但是，基于甘油的糖果凝胶当与某些香料配置一起使用时，不能提供令人喜爱的感官性质。例如，基于甘油的凝胶在许多基于奶油的情况下不能提供适合的口感。同样，酸催化的凝胶剂的酸味和酸性性质也与许多香料不相容。例如，酸催化的凝胶剂降解基于巧克力的香料。因此，存在着对除了基于甘油的和酸催化的凝胶之外、能够与广泛范围的香料相容的糖果凝胶的需求。此外，还存在着对具有凝胶成分的多相糖果产品的需求，该凝胶成分可以用来形成具有浓郁的奶油香味、口感和质地的奶油类型的凝胶成分。专利技术概述本公开涉及含有与稳定化的凝胶成分接触的糖果基体的多相糖果产品。凝胶成分的稳定性改善了凝胶基质的性质和特点。稳定化的凝胶成分产生了可以与广泛范围的香料相容的醇厚的、有吸引力的凝胶或凝胶-奶油。此外，稳定化的凝胶成分还增加了糖果产品的加工能力。在一个实施方案中，糖果基体可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼胶(trim chewing gum)、奶油杏仁糖(nougat)、柔韧性糖果材料、太妃糖(taffy)、软糖、耐嚼糖(chewy candy)、焦糖、硬糖或其任何组合。在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可包括水胶体、稳定剂、香料和甜味剂。在另一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以包括奶成分。-->在一个实施方案中，水胶体可以是明胶、结冷胶(gellan gum)、黄原胶、果胶、角叉菜聚糖及其组合。在另一个实施方案中，稳定剂可以是琼脂、藻酸盐、刺槐豆胶、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜聚糖及其任何组合。在一个实施方案中，糖果基体可以占糖果产品的重量的约50％到约90％。在另一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以占糖果产品的重量的约10％到约50％。在另一个实施方案中，提供了多相口香糖组合物。多相口香糖可以包含口香糖基体以及与口香糖基体接触的稳定化的凝胶成分。口香糖基体可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼胶及其组合。在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以包括水胶体、稳定剂、香料、甜味剂和奶成分。在另一个实施方案中，水胶体可以包括黄原胶、果胶、角叉菜聚糖及其组合。在另一个实施方案中，稳定剂可以包括藻酸盐、刺槐豆胶、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜聚糖及其组合。在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以具有下面的一种或多种性质：奶油质地、奶油口感、奶油香味、及其任何组合。在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以具有从约90℃到约92℃的凝结点温度。在另一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以具有从约85到约87的白利糖度值。在一个实施方案中，口香糖组合物的形状可以根据需要而变化。口香糖组合物可以是层压体、挤出或共挤出产品，或者是三明治型结构产品。在一个实施方案中，口香糖组合物可以具有沿着其长度延伸的沟槽，在沟槽中布置有一定量的稳定化的凝胶成分。在另一个实施-->方案中，口香糖组合物的口香糖基体可以具有正方形、E形、O形、U形或W形的横截面。这些构型有利地减少了加工设备和/或产品包装与稳定化的凝胶成分之间的接触和/或粘附的机会。在另一个实施方案中，口香糖基体可以完全地或部分地包住稳定化的凝胶成分。在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以在口香糖组合物的末端被看见。在另一个实施方案中，口香糖组合物可以包含一层碎料咀嚼胶。本专利技术的多组分糖果产品可以有利地提供两个糖果相，它们具有明显不同的质地、口感和/或香味。本专利技术的糖果产品还有利地提供了自立式的、不从糖果产品中渗出、泄漏或漏出的稳定化的凝胶成分。稳定化的凝胶成分能够有利地适合于基于奶油的香料特性。稳定化的凝胶成分有利地不粘附在包装它的包装纸上。在一个实施方案中，提供了生产多相糖果产品的方法。所述方法可以包括挤出糖果基体并在糖果基体上分配稳定化的凝胶成分，从而形成糖果组合物。稳定化的凝胶成分可以具有凝胶凝结点温度，稳定化的凝胶成分的温度可以高于凝结点温度。所述方法还可以包括将糖果组合物的温度降低到凝胶凝结点温度以下，使稳定化的凝胶成分胶凝从而形成糖果产品。在一个实施方案中，所述方法可以包括在分配过程中使稳定化的凝胶成分维持在流体状态。在另一个实施方案中，方法可以包括在分配过程中将稳定化的凝胶成分的温度维持在凝结点温度之上。在一个实施方案中，所述方法可包括将糖果产品在温度为约-2℃到约2℃的冷却室中传送约1分钟到约7分钟。在一个实施方案中，所述方法可以包括将稳定化的凝胶成分与糖果基体共挤出。-->在一个实施方案中，所述方法可以包括在糖果基体中形成沟槽，并将流体状的稳定化的凝胶成分分配在沟槽中。在一个实施方案中，所述方法可以包括将糖果产品置于包装中，而稳定化的凝胶成分不粘附于包装。在另一个实施方案中，所述方法可以包括在温度降低到凝胶凝结点温度以下后约1分钟到约10分钟之内包装糖果产品。其它的特点和优点将在本文下面的专利技术详述和附图中进行描述并变得明显。附图说明图1是本公开中制备糖果产品的系统的示意图。图2是本公开的实施方案中的便携式的稳定化凝胶成分注射装置的正视图。图3是本公开的实施方案中的糖果股线的剖视图。图4是本公开的实施方案中的糖果股线的剖视图。图5是本公开的实施方案中的糖果产品的透视图。图6是本公开的实施方案中的糖果产品的透视图。图7是本公开的实施方案中的糖果产品的透视图。图7A是图7中的糖果产品的透视图，显示了其内部。图8是本公开的实施方案中的糖果产品的透视图。图8A是图8中的糖果产品的透视图，显示了其内部。图9是本公开的实施方案中制备糖果产品的系统的示意图。图10是本专利技术的实施方案中的在包装内的多相糖果产品的剖视图。图11是本专利技术的实施方案中的在包装内的多相糖果产品的剖视图。图12是本专利技术的实施方案中的在包装内的多相糖果产品的剖视-->图。专利技术详述本公开涉及含有糖果基体和与糖果基体接触的稳定化的凝胶成分的多相糖果产品。糖果基体可以是任何硬糖、软糖、口香糖或其它具有流体相或可以采取可流动形式的糖果基体、材料或化合物。换句话说，正如本
中所熟知的那样，糖果基体在高于变得可流动的环境温度的温度下可以被融化、形成糖浆或被溶解。本领域的专业技术人员将会认识到，糖果基体的含水量(以及随之而来的粘度)可本文档来自技高网...

【技术保护点】
糖果产品，其含有：　糖果基体；以及　与糖果基体接触的稳定化的凝胶成分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-12-30 60/755,2821.糖果产品，其含有：
糖果基体；以及
与糖果基体接触的稳定化的凝胶成分。
2.权利要求1中的糖果产品，其中糖果基体选自：口香糖、泡泡
糖、碎料咀嚼胶、奶油杏仁糖、柔韧性糖果材料、太妃糖、软糖、耐
嚼糖、焦糖、硬糖以及它们的组合。
3.权利要求1或2中的糖果产品，其中稳定化的凝胶成分还含有
水胶体、稳定剂、香料、甜味剂、奶成分以及它们的组合。
4.权利要求3中的糖果产品，其中水胶体选自明胶、结冷胶、黄
原胶、果胶、角叉菜聚糖以及它们的组合。
5.权利要求3或4中的糖果产品，其中稳定剂选自琼脂、藻酸盐、
刺槐豆胶、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜聚糖以及它们的组合。
6.前述权利要求任一项中的糖果产品，其中糖果基体占糖果产品
的重量的约50％到约90％。
7.前述权利要求任一项中的糖果产品，其中稳定化的凝胶成分占
糖果产品的重量的约10％到约50％。
8.多相口香糖组合物，其含有：
口香糖基体；以及
与口香糖基体接触的稳定化的凝胶成分。
9.权利要求8中的口香糖组合物，其中口香糖基体选自口香糖、
泡泡糖、碎料咀嚼胶以及它们的组合。
10.权利要求8或9中的口香糖组合物，其中稳定化的凝胶成分
还含有选自以下的成分：水胶体、稳定剂、香料、甜味剂、奶成分以
及它们的组合。
11.权利要求10中的口香糖组合物，其中水胶体选自黄原胶、果
胶、角叉菜聚糖以及它们的组合。
12.权利要求10或11中的口香糖组合物，其中稳定剂选自藻酸
盐、刺槐豆胶、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜聚糖以及它们的
组合。
13.权利要求8到12任一项中的口香糖组合物，其中稳定化的凝
胶成分具有选自以下的性质：奶油质地、奶油口感、奶油香味以及它
们的组合。
14.权利要求8到13任一项中的口香糖组合物，其中稳定化的凝
胶成分具有从约90℃到约92℃的凝结点温度。
15.权利要求8到14任一项中的口香糖组合物，其中稳定化的凝
胶成分具...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿尔伯特哈姆博加西亚，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]