含有不饱和脂肪酸的氧化稳定的颗粒制造技术

本发明专利技术的一个方面涉及一种水可分散的颗粒，其具有的质量加权平均直径至少为１００ｍ，所述的颗粒包含：４０－９０重量％碳水化合物；２－３０重量％脂质，其含有以颗粒重量计至少１％的不饱和脂肪酸和至少３０ｍｇ／ｋｇ的助氧化金属，选自铁，铜及其组合；其中至少５０重量％的脂质是作为非分散的脂质存在。尽管实际上本发明专利技术的颗粒含有大量的不饱和脂肪酸以及高含量的铁和／或铜，但所述的颗粒对氧化非常稳定。本发明专利技术的颗粒是易于制造的，所使用的方法无需乳化或助氧化条件。本发明专利技术还提供一种制备前述颗粒的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利技术
本专利技术涉及一种水可分散的颗粒，其含有40-90重量％的碳水化合物；2-30重量％的脂质和至少3％的不饱和脂肪酸，以颗粒重量计。专利技术背景在食品工业上，众所周知的是，包含高含量不饱和脂肪酸的油的应用会导致严重的异味问题。这种异味问题与不饱和脂肪酸的氧化有关，导致产生挥发性的、烈性的气味分子，例如不饱和的醛。与不饱和脂肪酸的氧化产物有关的气味属性包括“纸板”、“涂料”、“油腻的”、“酸败的”、“象金属的”和“鱼味”。虽然所有的不饱和脂肪酸都与前述的稳定性问题有关，包含多不饱和脂肪酸的脂质，特别是包含ω-3和/或ω-6多不饱和脂肪酸(PUFA)的脂质是已知对氧化非常敏感。后者脂肪酸的氧化产生挥发性的氧化产物，导致含有这些脂肪酸残余物的产品带有令人厌恶的气味。典型的ω-3PUFA的例子包括二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳五烯酸(EPA)和α-亚麻酸(ALA)。典型的ω-6脂肪酸的例子包括亚油酸(LA)，γ-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)。尽管不饱和脂肪酸的氧化速率可通过添加抗氧剂而减慢是已知的，这种抗氧剂的应用充其量只是延迟不可接受的异味的产生。然而，包含明显数量的不饱和脂肪酸的产品，尤其是食品和饮料产品的贮存期，被固有地限制，这是这些脂肪酸残余物不可避免地被氧化的结果。进一步地，在一些产品应用中，例如可重构的粉末，如果这些产品含有显著量的不饱和脂肪酸，生产无刺激性味道的产品是极端困难的。可重构的粉末的生产典型地涉及一或多个升温加工步骤(例如干燥)。然而，不饱和脂肪酸的氧化速率随着温度的增加以指数方式增加，尤其如果这些脂肪酸暴露在有空气和/或助氧化剂存在的升温条件下。许多科学出版物已经发行，强烈地建议经常消费显著量的多不饱和脂肪酸能带来重要的健康益处。进一步地，有足够的证据表明，一般而言不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸要更健康。因此，已经努力在工业上发展-->含有明显数量的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸的食品产品和营养制剂。此外，还试图在可重构的粉末中添加(多)不饱和脂肪酸。US 2005/018019描述了封装多不饱和脂肪酸，例如ω-3和/或ω-6PUFA，通过喷雾干燥含有载体的乳液来形成粉末，随后在流化床干燥器进行封装。所述适合的载体包括改性食用淀粉、麦芽糊精、蛋白质、糖及其混合物。在该美国申请中，其声称预期喷雾干燥和封装的油将减少对氧化的敏感性，并且伴随着氧化而产生的异味会减少。实施例2描述了如何将1kg的水，100g的牛奶蛋白，50g的改性食用淀粉，50g的流动淀粉和200g的油用高压均质器进行乳化，随后进行喷雾干燥。喷雾干燥的粉末被引入流化床涂布器，在氮气层(nitrogen blanket)下用棕榈蜡和石蜡混合物进行喷雾。US 2004/0201116描述了生产含有油的丸剂的方法，其中的油被抗氧化保护。实施例8描述了包含多不饱和油的丸剂的制备，其将0.5kg大豆基纤维素和2kg麦芽糊精混合，再将混合物慢慢溶解在12.5kg去离子水中。然后，将7.5kg同等质量的麦芽糊精与3kg多不饱和油一起缓慢加入，通过高速混合器形成22.5kg预乳液，对其使用二阶段均质器在250bar和275bar压力下均质。混合物被引入流化床直接丸剂化中试设备生产出粒度在250-355μm的丸剂。使用同样的组分和方法还可生产出粒度在800-1180μm的丸剂。制备的所有丸剂含有大于23％的油。用于制备含有不饱和脂肪酸粉末的前述方法存在许多缺点。首先，这些方法太过繁杂，尤其是因为需要使用大量的水来制备预乳液，而这些水在后面需要被除去以生产出粉末。进一步地，现有技术中描述的方法使用喷雾干燥步骤，如前所述，温度的升高加速了不饱和脂肪酸的氧化。最后，具有小粒度的粉末，例如描述在US 2005/0181019中的那些，具有不容易分散在水中的缺点。EP-A 0 893 953描述了固体载体颗粒，在其外表面涂覆或吸收了至少一种液体形式的多不饱和脂肪酸，该颗粒适合于人类消费，并且在水中可分散或混溶。实施例5描述了含有PUFA的粉末的制备，通过将75％的麦芽糊精(Glucidex19)与25％真菌花生四烯酸油(40％ARA)在高速混合器(Grall300，Colette；100kg；混合10分钟，搅拌桨和切碎器的速度为1)中混合而制备得到。麦芽糊精Glucidex 19的DE为19，且粒度远低于200μm。-->在其他领域也一样，例如在香料工业，已经开始努力生产氧化稳定的颗粒组合物，其含有氧化敏感的调料物质。US 5,506,353描述了具有低DE的麦芽糊精在制备含有香料油(例如柑橘油)的颗粒香料组合物中的用途。实施例3描述了含有柑桔油的颗粒香料组合物的制备。该组合物通过离心雾化乳液而制备，该乳液含有43.61重量％的水；7.93重量％的柑桔油；35.25重量％的Hystar；9.25重量％Maltrin M040和3.96重量％Capsul据观测，所得到的颗粒香料组合物在60℃下贮存4周后没有被氧化。Maltrin M040是具有5DE的麦芽糊精。该颗粒组合物的平均粒度看上去远低于200μm。令人注目的科学证据表明，儿童期铁的缺乏会妨碍智力发育。进一步地，其还表明铁的缺乏还会导致认知力的损害。因此，用铁补充营养产品是人们所期望的。从营养的角度，补充铜也是所期望的。铁和铜都具有助氧化性是众所周知的。这就是为什么产品开发者总是试图在含有不饱和脂质的食品和饮料中最小化铁和铜的含量。因此，提供含有大量不饱和脂肪酸以及显著铁和/或铜的氧化稳定的颗粒成为一个主要的挑战。专利技术概述专利技术人成功地制备出一种容易可分散在水中的颗粒，其含有大量的不饱和脂肪酸以及高含量的铁和/或铜，然而该颗粒具有非常稳定的抗氧化性。本专利技术的颗粒易于制造，其通过不使用乳化或助氧化条件的方法制备得到。专利技术人发现通过下列方法可毫无困难地制备出水可分散的，高度氧化稳定的颗粒，该颗粒包含(i)2-30重量％的脂质，含有以颗粒重量计至少3％的不饱和脂肪酸和(ii)至少30mg/kg的助氧化金属，其是铁和/或铜的形式：·混入作为游离或非分散脂质的含有不饱和脂肪酸的脂质；·混入以颗粒重量计40-90％的碳水化合物；和·保证颗粒的质量加权平均直径超过100μm。本专利技术的颗粒可在非常温和的条件下生产，通过简单地将脂质吸收在含有碳水化合物和助氧化金属的粒子上来实现。与喷雾干燥方法不同，该方法不会生产出粉末，其中含有不饱和脂-->肪酸的脂质分散在碳水化合物基质中，其保护脂质免于环境大气的影响。在本专利技术的颗粒中，脂质以游离油的形式存在，使得令人惊奇的是颗粒在助氧化金属存在下显示出优异的氧化稳定性。专利技术详述因此，本专利技术的一个方面涉及水可分散的颗粒，其具有质量加权平均直径为至少100μm，优选至少200μm，所述颗粒包含：·40-90重量％的碳水化合物；·2-30重量％的脂质，含有以颗粒重量计，至少1％不饱和脂肪酸和·至少30mg/kg助氧化金属，选自铁、铜及其组合；其中至少50重量％，优选至少70重量％的脂质为非分散的脂质。本文无论何时所用的术语“平均(mean)直径”和“平均(average)直径”，指质量加权平均直径，颗粒的质量加权平均直径适于借助筛子来测本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水可分散的颗粒，具有的质量加权平均直径至少是１００μｍ，优选为至少２００μｍ，所述颗粒包含：　.４０－９０重量％的碳水化合物；　.２－３０重量％的脂质，其含有至少１％，优选至少３％的不饱和脂肪酸，以颗粒重量计，和　.至 少３０ｍｇ／ｋｇ的助氧化金属，选自铁，铜及其组合；　其中至少５０重量％，优选至少８０重量％的脂质作为非分散的脂质存在。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2006-4-21 06075938.81、一种水可分散的颗粒，具有的质量加权平均直径至少是100μm，优选为至少200μm，所述颗粒包含：·40-90重量％的碳水化合物；·2-30重量％的脂质，其含有至少1％，优选至少3％的不饱和脂肪酸，以颗粒重量计，和·至少30mg/kg的助氧化金属，选自铁，铜及其组合；其中至少50重量％，优选至少80重量％的脂质作为非分散的脂质存在。2、根据权利要求1的颗粒，其中该颗粒含有至少1重量％，优选至少3重量％的多不饱和脂肪酸，优选多不饱和脂肪酸选自ω-3脂肪酸，ω-6脂肪酸及其组合。3、根据权利要求1或2的颗粒，其中该颗粒包含至少60mg/kg，优选至少120mg/kg的助氧化金属。4、根据前述任意一项权利要求所述的颗粒，其中助氧化金属是铁。5、根据前述任意一项权利要求所述的颗粒，其中颗粒含有20-55重量％的麦芽糊精。6、根据前述任意一项权利要求所述的颗粒，其中该颗粒包含20-65重量％的糖，该糖选自单糖、二糖和其组合。7、根据前述任意一项权利要求所述的颗粒，其中低于30重量％，优选低于10重量％的脂质以直径小于5μm的分散滴形式存在。8、根据前述任意一项权利要求所述的颗粒，其中助氧化金属在该颗粒的粒子内以浓缩点的形式存在。9、根据前述任意一项权利要求所述的颗粒，其中该颗粒包含5-25重量％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：BE查夫茨蒙特斯，K格雷本坎帕，R克卢斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]