一种奇亚饼干的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种奇亚饼干的制作方法，所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的饼干，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种奇亚饼干的制作方法。
技术介绍
甜饼，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为\细少的蛋榚\。曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇饼干制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。奇亚籽含Omega3 17 6%，蛋白质23.5%，膳食纤维37 3%，矿物质（百分比）含钙：714、磷：1067、钾：700、镁：390、锌：3.7、铁：16.4，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不合任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品。本专利技术提供了一种奇亚保健饼干及其制备方法．所提供的奇亚保健饼干营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的饼干，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。专利
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种奇亚饼干及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉50-60份，奇亚粉20-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氢钠2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；B、制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉、奇亚粉、苋菜粉、黑豆、碳酸氢钠、活性干酵母，脱脂奶粉、柠檬酸，绵白糖，食盐、鸡蛋液、膨松剂、水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入饼干成型机，制成饼干胚；D、烘焙冷却：将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。进一步的：步骤B的面团取小麦粉60份，奇亚粉25份、苋菜粉45份、黑豆粉15份、碳酸氢钠3份、活性干酵母0.3份，脱脂奶粉15份、柠檬酸1份，绵白糖9份，食盐2份、鸡蛋液7份、膨松剂2份、水220份重量比混合制作。进一步的：步骤B中和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。进一步的：步骤C中面团发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时，面片醒发20-60分钟。本专利技术具有以下有益效果：1、本发制备的奇亚保健饼干，适合各年龄段人群的需要，营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。2、本专利技术工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：实施例1：一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉120-150份，奇亚粉20-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氢钠2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份；其制作过程包括如下步骤：1、制面团：选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；称取小麦粉60克，奇亚粉25克、苋菜粉45克、黑豆粉15克、碳酸氢钠3克、活性干酵母0.3克，脱脂奶粉15克、柠檬酸1克，绵白糖9克，食盐2克、鸡蛋液7克、膨松剂2克、水220克混合后，在和面机中和面；和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。2、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，面片醒发20-60分钟，放入饼干成型机，制成饼干胚；3、烘焙冷却：将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。实施例2：1、制面团：选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100-120目筛备用；称取小麦粉80克，奇亚粉30克、苋菜粉60克、黑豆粉30克、碳酸氢钠5克、活性干酵母0.5克，脱脂奶粉30克、柠檬酸2克，绵白糖10克，食盐3克、鸡蛋液10克、膨松剂3克、水300克混合后，在和面机中和面；和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。2、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵取25-35摄氏度，发酵时间为5小时；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，面片醒发60分钟，放入饼干成型机，制成饼干胚；3、烘焙冷却：将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤15分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。实施例31、制面团：选择奇亚籽、玉米、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；称取小麦粉60克，奇亚粉25克、苋菜粉45克、黑豆粉15克、碳酸氢钠3克、活性干酵母0.3克，脱脂奶粉15克、柠檬酸1克，绵白糖9克，食盐2克、鸡蛋液7克、膨松剂2克、水220克混合后，在和面机中和面；和面机的转速控制为l50-180转/分钟，搅拌时间15-30分钟。2、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵取25-35摄氏度，发酵时间为2-6小时；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，面片醒发20-60分钟，放入饼干成型机，制成饼干胚；3、烘焙冷却：将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤10-15分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。本专利技术所得特色一种奇亚饼干A进行口感评分实验，与未加入奇亚籽的饼干B、未加入黑豆的饼干C、传统和面工艺的饼干D进行对比，本实施例制备的一种奇亚饼干A外形美观，具有奇亚、苋菜口感，具有鲜明的特色，且通过黑豆、鸡蛋液的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过60人对一种奇亚饼干A、与未加入奇亚籽的饼干B、未加入黑豆的饼干C、传统和面工艺的饼干D进行感官评价，有45人表示与饼干B、饼干C、饼干D相比更喜欢一种奇亚饼干A的味道，有5人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉120‑150份，奇亚粉20‑30份、苋菜粉20‑60份、黑豆粉10‑30份、碳酸氢钠2‑5份、活性干酵母0.1‑0.5份，脱脂奶粉15‑30份、柠檬酸1‑2份，绵白糖8‑10份，食盐2‑3份、鸡蛋液5‑10份、膨松剂1‑2份、水200‑300份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15‑20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 ‑120目筛备用；B、制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉、奇亚粉、苋菜粉、黑豆、碳酸氢钠、活性干酵母，脱脂奶粉、柠檬酸，绵白糖，食盐、鸡蛋液、膨松剂、水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入饼干成型机，制成饼干胚；D、烘焙冷却：将饼干胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5‑10分钟；将饼干，放入低温库降温，温度降至室温制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种奇亚饼干的制作方法，其特征在于：所述奇亚保健饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉120-150份，奇亚粉20-30份、苋菜粉20-60份、黑豆粉10-30份、碳酸氢钠2-5份、活性干酵母0.1-0.5份，脱脂奶粉15-30份、柠檬酸1-2份，绵白糖8-10份，食盐2-3份、鸡蛋液5-10份、膨松剂1-2份、水200-300份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：选择奇亚籽、黑豆，用水浸泡15-20小时，沥干水用粉碎机粉碎，并过100 -120目筛备用；B、制面团：按照如下各原料的重量份称取原料，小麦粉、奇亚粉、苋菜粉、黑豆、碳酸氢钠、活性干酵母，脱脂奶粉、柠檬酸，绵白糖，食盐、鸡蛋液、膨松剂、水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45