一种黑木耳糕及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种黑木耳糕及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。该黑木耳糕包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾。本发明专利技术黑木耳糕具有普通糕类食品的口感同时兼具黑木耳的口感和风味，还具有普通的糕类食品不具有的降低血糖血脂，抗血栓，抗衰老的保健功能，适应了现代人对食品营养、保健和食用方便化的消费要求和趋势。

【技术实现步骤摘要】
201610200813

【技术保护点】
一种黑木耳糕，其特征在于，包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾；所述黑木耳粉与黑木耳提取液之比为1:15‑1:60g/mL，以黑木耳粉和黑木耳提取液的总量为基准，各辅料的质量百分数为：白砂糖8％～16％，魔芋粉0.2％～0.5％或琼脂粉0.5％～1.0％，卡拉胶0.08％～0.16％，果胶0％～0.2％，柠檬酸0.06％～0.14％，苹果酸0.11％～0.19％，山梨酸钾0.02％～0.05％，L‑阿拉伯糖0.5％～4.0％。

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳糕，其特征在于，包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾；所述黑木耳粉与黑木耳提取液之比为1:15-1:60g/mL，以黑木耳粉和黑木耳提取液的总量为基准，各辅料的质量百分数为：白砂糖8％～16％，魔芋粉0.2％～0.5％或琼脂粉0.5％～1.0％，卡拉胶0.08％～0.16％，果胶0％～0.2％，柠檬酸0.06％～0.14％，苹果酸0.11％～0.19％，山梨酸钾0.02％～0.05％，L-阿拉伯糖0.5％～4.0％。2.根据权利要求1所述的黑木耳糕，其特征在于，包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾；所述黑木耳粉与黑木耳提取液之比为1:20-1:40g/mL，以黑木耳粉和黑木耳提取液的总量为基准，各辅料的质量百分数为：白砂糖12％～16％，魔芋粉0.2％～0.5％或琼脂粉0.5％～1.0％，卡拉胶0.08％～0.12％，果胶0.05％～0.15％，柠檬酸0.08％～0.12％，苹果酸0.13％～0.17％，山梨酸钾0.04％～0.05％，L-阿拉伯糖0.1～3.0％。3.根据权利要求2所述的黑木耳糕，其特征在于，包括黑木耳粉，黑木耳提取液，白砂糖，魔芋粉或琼脂粉，卡拉胶，果胶，柠檬酸，苹果酸和山梨酸钾；所述黑木耳粉与黑木耳提取液之比为1：30g/mL，以黑木耳粉和黑木耳提取液的总量为基准，各辅料的质量百分数为：白砂糖14％，魔芋粉0.3％或琼脂粉0.6％，卡拉胶0.10％，果胶0.15％，柠檬酸0.08％，苹果酸0.15％，山梨酸钾0.05％，L-阿拉伯糖3.0％。4.根据权利要求1-3所述任一的黑木耳糕，其特征在于，所述黑木耳提取液，制备方法为：将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍～60倍水，匀浆0.5min～3min，于60～90℃水浴提取两次，每次提取60min～120min，在8000rpm/min～10000rpm/min下离心，取上清液合并，向每升上清液中滴加30μL～150μL的含有维生素E的玉米油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为2.5％～4.0％。5.一种如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔祥辉，张介驰，张丕奇，马银鹏，于德水，刘佳宁，戴肖东，陈鹤，韩增华，马庆芳，于丽萍，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院微生物研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23