黑木耳面粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种黑木耳面粉及其制备方法，黑木耳面粉包含以下成分和成分含量：黑木耳粉末1～5wt％；面粉90～98wt％。本发明专利技术的黑木耳面粉，具有高筋力和高弹性，可不需要拉面添加剂即能制作出兰州拉面，是一种纯绿色有机食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑木耳面粉及其制备方法。
技术介绍
面条起源于中国，在近两千年的发展中已成为我国和南亚人民的主食之一，而手工拉面则是我国面条品种中历史最为悠久，最受人们喜爱的传统面条之一，其中兰州拉面以“面筋、汤鲜”特色被广泛追捧，但是到目前为止，常规的兰州拉面制作过程还需要在面粉中添加拉面添加剂，以增加面条本身的筋力和弹性。由于目前主要的拉面添加剂为蓬灰，其强碱性对拉面工人的皮肤以及食用者的消化道均具有潜在的危害性，加上拉面添加剂的使用过于粗放，容易对食用者的健康产生威胁。因此，市场急需一种筋力和弹性优异、不需使用拉面添加剂即可制作兰州拉面的专用面粉。
技术实现思路
本专利技术旨在解决上面描述的问题。本专利技术的目的是提供一种具有强筋力、高弹性，不需添加拉面添加剂即可以制作兰州拉面的纯绿色有机面粉。根据本专利技术的一个方面，提供一种黑木耳面粉，包含以下成分和成分含量：黑木耳粉末 1～5wt％；面粉 90～98wt％。其中，黑木耳面粉还包含以下成分和成分含量：红枣粉末 1～5wt％。其中，黑木耳面粉包含以下成分或成分含量：黑木耳粉末 2～4wt％；面粉 92～96wt％。其中，黑木耳粉末为细度为80目以上的粉末，面粉为蛋白质含量为11.5％以上的高筋面粉。其中，红枣粉末为细度为80目以上的粉末。根据本专利技术的另一个方面，提供此种黑木耳面粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑木耳粉末和面粉，按照黑木耳粉末含量为1～5wt％，面粉含量为98～90wt％的比例进行混合制得混合粉。其中，步骤(1)之前还包括步骤：(11)将黑木耳蒸煮至软化；(12)将黑木耳进行烘干脱水，使得脱水后的黑木耳的水分含量均等于或低于14％。其中，制备方法还包括位于步骤(12)之后步骤(1)之前的步骤：(13)将脱水后的黑木耳粉碎成120目以上的黑木耳粉末。其中，步骤(13)还包括：先将脱水后的黑木耳初级粉碎至40～50目，再继续细磨至120目以上。其中，制备方法位于步骤(1)之后的步骤：(2)将低于14％个水分的无核红枣研磨成150目以上的红枣粉末；(3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉进行混合，其中红枣粉末的比例为1～5wt％。实验表明，面团的筋力和弹性主要取决于面粉中的面筋的含量，而面筋的生成的主要成分为蛋白质。本专利技术的黑木耳面粉包含高筋面粉和黑木耳粉末，由于黑木耳粉末的主要成分为蛋白质、灰分和胶质，因此本专利技术的黑木耳面粉含有超出普通面粉含量水平的大量的蛋白质，并且，黑木耳粉末中的胶质通过加入水能够促进蛋白质产生交联和还原反应，从而促进蛋白质转化为面筋，因此，本专利技术的黑木耳面粉和面产生的面筋要高出普通的高筋面粉很多，具有优异的高筋力，制成的面条能够拉伸至一定的长度和细度，能够满足制备兰州拉面的面质要求。另外，面粉中的灰分含量不但能够影响面粉的弹性还主要决定制成的面条的口感，本专利技术中的黑木耳面粉，具有较高的灰分含量，面条表面黏度底，淀粉流失少，煮时不易结块，并且能够保持汤面澄澈，符合兰州拉面的面质要求。通过以上可知，本专利技术的黑木耳面粉，具有高筋力和高弹性，可不需要拉面添加剂即能制作出兰州拉面，是一种纯绿色有机食品。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。实施例1 黑木耳面粉X1黑木耳面粉X1包括：80目的黑木耳粉末1wt％，蛋白质含量为11.5％的高筋面粉98wt％，80目的红枣粉末1wt％。其制备方法包括以下步骤：11)将黑木耳蒸煮15分钟。12)用5℃凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于14％。13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至40目，再用气流粉碎技术继续粉碎至80目。14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备80目的红枣粉末。1)将黑木耳粉末蛋白质含量为11.5％的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。2)将11％个水分的无核红枣研磨成80目的红枣粉末。3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X1。黑木耳面粉X1的品质测试结果：湿面筋含量：40％面筋指数：88面条可连续拉伸环数：以拉伸长度为1米计，可拉伸2～4环。实施例2 黑木耳面粉X2黑木耳面粉X2包括：80目的黑木耳粉末5％，蛋白质含量为13.5％的高筋面粉90wt％，80目的红枣粉末5wt％。其制备方法包括以下步骤：11)将黑木耳蒸煮10分钟。12)用8℃凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于10％。13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至50目，再用气流粉碎技术继续粉碎至180目。14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备150目的红枣粉末。1)将黑木耳粉末蛋白质含量为13.5％的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。2)将14％个水分的无核红枣研磨成150目的红枣粉末。3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X2。黑木耳面粉X2的品质测试结果：湿面筋含量：45％面筋指数：90面条可连续拉伸环数：以拉伸长度为1米计，可拉伸3～5环。实施例3 黑木耳面粉X3黑木耳面粉X3包括：200目的黑木耳粉末3wt％，蛋白质含量为15.5％的高筋面粉95wt％，180目的红枣粉末2wt％。其制备方法包括以下步骤：11)将黑木耳蒸煮25分钟。12)用10℃凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于8％。13)先将脱水后的黑木耳初级粉碎至60目，再用气流粉碎技术继续粉碎至200目。14)采用与以上制备黑木耳粉同样的方法和参数制备180目的红枣粉末。1)将黑木耳粉末蛋白质含量为15.5％的高筋面粉按照上述面粉成分比例进行混合均匀，制得混合粉。2)将12％个水分的无核红枣研磨成180目的红枣粉末。3)将红枣粉末和黑木耳粉末与面粉形成的混合粉按以上比例进行混合，制得黑木耳面粉X3。黑木耳面粉X3的品质测试结果：湿面筋含量：48％面筋指数：89面条可连续拉伸环数：以拉伸长度为1米计，可拉伸2～5环。实施例4 黑木耳面粉X4黑木耳面粉X4包括：220目的黑木耳粉末4wt％，蛋白质含量为17.5％的高筋面粉91wt％，200目的红枣粉末5wt％。其制备方法包括以下步骤：11)将黑木耳蒸煮12分钟。12)用2℃凉水清洗两遍蒸煮过的黑木耳，并自然风干，将风干的黑木耳放入烘干箱烘干，使其水分含量等于7％。13)先将脱水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉包含以下成分和成分含量：黑木耳粉末                1～5wt％；面粉                      90～98wt％。

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉包含以下成分和成分含量：黑木耳粉末 1～5wt％；面粉 90～98wt％。2.如权利要求1所述的黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉还包含以下成分和成分含量：红枣粉末 1～5wt％。3.如权利要求1所述的黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳面粉包含以下成分或成分含量：黑木耳粉末 2～4wt％；面粉 92～96wt％。4.如权利要求1所述的黑木耳面粉，其特征在于，所述黑木耳粉末为细度为80目以上的粉末，所述面粉为蛋白质含量为11.5％以上的高筋面粉。5.如权利要求2所述的黑木耳面粉，其特征在于，所述红枣粉末为细度为80目以上的粉末。6.一种如权利要求2～5中的任意一项所述的黑木耳面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黑木耳粉末...

【专利技术属性】
技术研发人员：包春杰，
申请(专利权)人：内蒙古朵澜呼生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15