一种石斛保健酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用金钗石斛为原料，辅以云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，经破壁粉碎、提取、密封发酵、后发酵、超滤膜澄清、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效，酒香醇绵，自然纯正。是一种滋补养生、营养价值极高的保健品。

【技术实现步骤摘要】
201610401571

【技术保护点】
一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生铁皮石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡50分钟，捞出，沥干；淘米水具有较强的清洁杀菌作用，有效地清洗石斛表面的顽固污渍；（2）烘软：将石斛置于阳光下烘晒1‑2天，再放于阴凉处回软2‑3天，将其切成2‑3cm的小段；（3）破壁粉碎：先将石斛进行微波真空干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，既减少了石斛的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为280目，温度为58℃，相对湿度保持在42%，粉碎得到石斛超微粉；（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入沙棘、灵芝孢子粉、旱莲草、芥蓝、蔓菁根，文火煎煮，过滤，低温热萃取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；（5）密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；取20%石斛超微粉、45%药粉和35%药汁，混合均匀，加入6‑8%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在35℃，时间为6‑8小时；（6）后发酵：采用卧式双压板式压滤机进行过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为15小时，过滤，得发酵醪液；（7）澄清：将发酵醪液泵加入明胶和单宁，静置一周，采用虹吸法吸取上清液，得澄清液；（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，加入少许柠檬酸，陈酿18个月，再采用超声波提取，得到成品酒；（9）杀菌、包装：采用水浴加热灭菌，温度为105℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34