一种花茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花茶的制备方法，它包括如下步骤：(1)选取鲜花，乙醇提取；(2)取茶叶，喷洒茶叶重量20-60％的步骤(1)制得的鲜花提取物溶液，至鲜花溶液被茶叶完全吸收，再喷洒浓度为3-10％的糖溶液，糖溶液的用量为鲜花提取物溶液体积的5-15％，至糖溶液被茶叶完全吸收，再干燥至乙醇完全挥发，即可。本发明专利技术发酵制备的花茶，颗粒饱满，色泽亮丽，滋味丰富，兼具茶叶的色、香、味和花的色、香、味，口感优良，且制备工艺简单，制备出来的产品质量稳定，应用前景良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种花茶的制备方法，属于茶叶领域。
技术介绍
将玫瑰花、桂花、茉莉及其他可食用、具有挥发性香气的植物的花卉，与传统红茶、绿茶、黑茶、黄茶、乌龙茶制备而成的，具有特定花香或者叶香的花茶成为目前的一种趋势。目前通常的制备方法是窨制法，步骤为：第一，准备茶坯，也叫茶坯处理。它包括复火和冷却两道工序；第二，准备鲜花，用于窨制；第三，将茶坯和花拌在一起；四，扒堆散热，收堆续窨；第五，出花分离；第六，复火干燥。但是，该种方法的工艺步骤复杂，对操作人员的要求高，制备出来的产品质量波动大，且制得的花茶的花香气较淡，口感也与普通的红茶等茶相差不大，需要改进。
技术实现思路
本专利技术的技术方案是提供了一种新的花茶制备方法。本专利技术花茶的制备方法，它包括如下步骤：(1)选取鲜花，加入5～30倍(w/w)乙醇，加热至沸腾，保持沸腾状态5～60min，过滤，得滤液，滤渣按前述方法重复提取一次，合并滤液，浓缩，离心，去除不溶物，得鲜花提取物溶液；(2)取茶叶，喷洒茶叶重量20-60％的步骤(1)制得的鲜花提取物溶液，至鲜花提取物溶液被茶叶完全吸收，再喷洒浓度为3-10％的糖溶液，糖溶液的用量为鲜花提取物溶液体积的5-15％，至糖溶液被茶叶完全吸收，再干燥至乙醇完全挥发，即可。步骤(1)中，所述鲜花为玫瑰花、桂花、茉莉、菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、梅花、款冬花、白茅花、凤仙花、芍药花、水仙花、绣球花、三七花、人参花、木槿花、昙花、柳絮花、兰花、杜鹃花、紫薇花、玉兰花、瑞香花、石榴花、杏花、啤酒花、鸡冠花、白兰花、桃花、樱桃花、蔷薇花、合欢花、紫荆花、佛手花、凤仙花、木棉花、夜来香、凌霄花、栀子花、向日葵花、郁金香、红花、扁豆花或南瓜花。步骤(1)中，所述乙醇是食用级乙醇；和/或，所述乙醇是浓度为90-95％的乙醇。步骤(1)中，加入20倍(w/w)乙醇。步骤(1)中，保持沸腾状态8～30min。步骤(1)中，浓缩至原体积的30-50％。步骤(1)中，离心的转速为8000～10000rpm，离心的时间为3-5min。步骤(2)中，所述茶叶是红茶、绿茶、黑茶、黄茶或者青茶。步骤(2)中，所述鲜花提取物溶液的用量为茶叶重量的40％。步骤(2)中，所述糖溶液异麦芽酮糖醇溶液、低聚麦芽糖溶液或聚葡萄糖溶液；和/或，所述糖溶液的浓度为10％；和/或，所述糖溶液的用量是鲜花提取物溶液体积的10％。本专利技术还提供了前述方法制备的花茶。本专利技术发酵制备的花茶，颗粒饱满，色泽亮丽，滋味丰富，兼具茶叶的色、香、味和花的色、香、味，口感优良，且制备工艺简单，制备出来的产品质量稳定，应用前景良好。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式本专利技术红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶，购自四川青衣美人茶业有限公司。实施例1本专利技术玫瑰红茶的制备一、制备方法(1)拣选新鲜玫瑰花的花瓣。(2)以95％食用乙醇为溶剂，按照玫瑰花：乙醇的重量比为1：20的比例，将玫瑰花置于乙醇溶液中。(3)加热上一步骤的混合物，至乙醇溶液沸腾，保持沸腾状态30min。(4)将提取后的混合物过滤，滤除玫瑰花瓣。(5)将步骤(4)滤除的玫瑰花瓣按照步骤2-4的方法再次提取。(5)将两次提取所得乙醇溶液合并。(6)将步骤(6)所得乙醇溶液进行减压浓缩，浓缩至原体积的50％。(7)将浓缩后的乙醇溶液，12000rpm离心5min，除去不溶物。(8)将离心后的乙醇溶液均匀喷洒于红茶表面，喷洒量为茶叶重量的40％，至溶液被完全吸收；再配置浓度为10％的异麦芽酮糖醇溶液，均匀喷洒于红茶表面，至溶液被完全吸收，其中，异麦芽酮糖醇溶液的用量为离心后的乙醇溶液的10％。(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全挥发，即得玫瑰红茶。二、特性本专利技术方法制备得到的玫瑰红茶，茶条紧致，黑中透显著玫瑰红，入汤呈显著玫瑰红，稍后玫瑰红与茶汤(红黄)充分融合，滋味丰富，层次分明，玫瑰口感与红茶口感均有显著呈现，玫瑰香气浓郁。实施例2本专利技术桂花乌龙茶的制备(注：乌龙茶即为青茶)一、制备方法(1)拣选新鲜桂花的花瓣。(2)以90％食用乙醇为溶剂，按照桂花：乙醇的重量比为1：5的比例，将桂花置于乙醇溶液中。(3)加热上一步骤的混合物，至乙醇溶液沸腾，保持沸腾状态20min。(4)将提取后的混合物过滤，滤除桂花瓣。(5)将步骤(4)滤除的桂花花瓣按照步骤2-4的方法再次提取。(5)将两次提取所得乙醇溶液合并。(6)将步骤(6)所得乙醇溶液进行减压浓缩，浓缩至原体积的50％。(7)将浓缩后的乙醇溶液，10000rpm离心3min，除去不溶物。(8)将离心后的乙醇溶液均匀喷洒于乌龙茶表面，喷洒量为茶叶重量的20％，至溶液被完全吸收；再配置浓度为3％的低聚麦芽糖溶液，均匀喷洒于乌龙茶表面，至溶液被完全吸收，其中，低聚麦芽糖溶液的用量为离心后的乙醇溶液的5％。(9)20℃烘箱干燥至乙醇完全挥发，即得桂花乌龙茶。二、特性本专利技术方法制备的桂花乌龙茶，颗粒饱满、黄亮，干茶呈现显著的桂花香，入汤后迅速呈现黄绿色，稍后颜色充分融合，汤色剔透，桂花的甜香与乌龙茶的清香融合自然，滋味丰厚，经久耐泡，三泡后仍具显著的桂花香气。实施例3本专利技术茉莉绿茶的制备一、制备方法(1)拣选新茉莉花的花瓣。(2)以95％食用乙醇为溶剂，按照茉莉花：乙醇的重量比为1：30的比例，将茉莉花置于乙醇溶液中。(3)加热上一步骤的混合物，至乙醇溶液沸腾，保持沸腾状态8min。(4)将提取后的混合物过滤，滤除茉莉花瓣。(5)将步骤(4)滤除的茉莉花花瓣按照步骤2-4的方法再次提取。(5)将两次提取所得乙醇溶液合并。(6)将步骤(6)所得乙醇溶液进行减压浓缩，浓缩至原体积的30％。(7)将浓缩后的乙醇溶液，8000rpm离心5min，除去不溶物。...

【技术保护点】
一种花茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)选取鲜花，加入5～30倍(w/w)乙醇，加热至沸腾，保持沸腾状态5～60min，过滤，得滤液，滤渣按前述方法重复提取一次，合并滤液，浓缩，离心，去除不溶物，得鲜花提取物溶液；(2)取茶叶，喷洒茶叶重量20‑60％的步骤(1)制得的鲜花提取物溶液，至鲜花提取物溶液被茶叶完全吸收，再喷洒浓度为3‑10％的糖溶液，糖溶液的用量为鲜花提取物溶液体积的5‑15％，至糖溶液被茶叶完全吸收，再干燥至乙醇完全挥发，即可。

【技术特征摘要】
1.一种花茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)选取鲜花，加入5～30倍(w/w)乙醇，加热至沸腾，保持沸腾状
态5～60min，过滤，得滤液，滤渣按前述方法重复提取一次，合并滤液，浓
缩，离心，去除不溶物，得鲜花提取物溶液；
(2)取茶叶，喷洒茶叶重量20-60％的步骤(1)制得的鲜花提取物溶液，
至鲜花提取物溶液被茶叶完全吸收，再喷洒浓度为3-10％的糖溶液，糖溶液
的用量为鲜花提取物溶液体积的5-15％，至糖溶液被茶叶完全吸收，再干燥
至乙醇完全挥发，即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述
鲜花为玫瑰花、桂花、茉莉、菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代
代花、槐花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、苦刺花、丁香花、梨花、桃
花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、梅花、款冬花、白茅花、凤仙花、
芍药花、水仙花、绣球花、三七花、人参花、木槿花、昙花、柳絮花、兰花、
杜鹃花、紫薇花、玉兰花、瑞香花、石榴花、杏花、啤酒花、鸡冠花、白兰
花、桃花、樱桃花、蔷薇花、合欢花、紫荆花、佛手花、凤仙花、木棉花、
夜来香、凌霄花、栀子花、向日葵花、郁金香、红花、扁豆花或南...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖建国，
申请(专利权)人：成都体九生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51