一种荔枝红茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝红茶及其加工方法，本方法采用新鲜榨取荔枝原汁和红茶鲜叶原料，发酵过程采取较低的环境湿度和温度来控制荔枝红茶的发酵，可以防止湿度太高引起的茶叶酸变问题；采用低温、长时烘焙技术，不仅可以满足红茶发酵烘干的要求，还可以有效保持荔枝的原有风味，提高口感，本发明专利技术工艺不添加任何香精、香料等添加剂，可满足安全健康红茶的消费趋势，具有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及。
技术介绍
荔枝是岭南地区栽培面积最大的热带水果，荔枝产业是广东农业中具有较强国际竞争力的产业。但是荔枝产量和价格受各种环境因素的影响大，年际波动幅度大，客观上给荔枝产商稳定地拓展国际市场设置了障碍。荔枝生产除受果园基础设施和技术管理等因素影响外，受自然环境变化影响也较大，价格受年产量影响起伏波动大，市场供给数量不均衡，难以保证稳定的供销合同。从近3年我国荔枝主产省份荔枝产量的资料来看，其波动幅度大约在30 %至50 %之间，市场销售价格的波动幅度则在50 %至100 %之间。产量与价格的不稳定导致“荔枝丰产年农民卖果难，荔枝歉产年商家买果难”的现象时有发生，供销关系难以稳定，对荔枝的产销直接构成了较大的障碍。如果对荔枝能够进行深加工，将对荔枝产业具有较大的推动作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有红茶加工技术原理，克服常规加工红茶过程中添加香精的不足，提供，该方法通过改进传统添加香精型荔枝红茶加工工艺，在加工处理过程中，适时加入荔枝原汁，通过掌握适度的发酵温度、湿度及发酵时间，最后通过低温慢焙技术可以得到具有自然荔枝香气，而且具有红茶色香味的纯天然荔枝红茶产品。本专利技术通过以下技术方案实现，一种荔枝红茶的加工方法，具体包括如下步骤:1)红茶原料处理:采摘新鲜的茶叶，采回后置于室内自然萎凋16-20小时至含水量到 45-50% ；2)荔枝汁制取:采收新鲜荔枝、剥皮、去核、榨取鲜汁、过滤，待用；3)茶叶揉捻:将步骤1)得到萎凋后的茶叶，采用轻揉-重揉-轻揉处理；4)发酵:将步骤3)揉捻后的茶叶加入步骤2)得到的荔枝原汁，混合均匀，进行发酵，温度22-28°C、环境湿度80-85%，发酵时间4_6小时；5)烘干、提香:先将步骤4)发酵完毕的茶叶经85_90°C初步烘干，摊晾至室温，再用提香机65-80°C烘至含水量为4.5-6.5%，经摊晾冷却后即为荔枝红茶成品。本专利技术步骤2)所述的榨取鲜汁、过滤，优选用压榨法榨取果汁、经20-40目滤网压榨过滤。步骤3)所述的轻揉-重揉-轻揉处理，优选处理60-90分钟，进一步优选轻揉15分钟-重揉15分钟-轻揉15分钟-重揉15分钟处理。步骤4)所述的发酵，优选加入5-10% (w/w)的荔枝原汁、用解块机混合均匀、推入发酵室进行发酵。步骤5)所述的烘干、提香，优选先将茶叶烘至7-8成干，摊晾至室温，再用提香机烘至含水量为5%。本专利技术还涉及采用上述加工方法得到的荔枝红茶。与现有技术相比，本专利技术的优点:1、本专利技术在红茶加工过程中，利用重度萎凋叶，经揉捻后在发酵时通过添加一定量的荔枝果汁，采用相对低的环境湿度进行发酵，利用低温烘焙技术等处理，通过这样的处理工艺，使得制出的红茶较多的保留了荔枝原有的滋味与香气，同时也具有红茶的色香味形等特点。2、本专利技术的重萎凋工艺，可以使得荔枝原汁添加量达到最大比例，使所制得的红茶更具有荔枝滋味特色。3、本专利技术采用新鲜榨取荔枝原汁和红茶鲜叶原料，荔枝果汁要新鲜榨取并经20-40目滤网过滤，防止荔枝果肉带来的影响。4、本专利技术采取较低的环境湿度和温度来控制荔枝红茶的发酵，可以防止湿度太高引起的茶叶酸变问题。5、本专利技术采用低温、长时烘焙技术，不仅可以满足红茶发酵烘干的要求，还可以有效保持森枝的原有风味，提尚口感。本专利技术工艺不添加任何香精、香料等添加剂，可满足安全健康红茶的消费趋势，具有较好的市场前景。【具体实施方式】下面以实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1:—种荔枝红茶的加工方法，具体包括如下步骤:(1)红茶原料处理:红茶原鲜叶采摘、萎凋摊瞭失水约16小时、萎凋叶失水至45% ；(2)荔枝汁制取:新鲜荔枝采收、剥皮、去核、榨取鲜汁，经20目滤网过滤待用；(3)茶叶揉捻:红茶萎凋叶采用轻揉15分钟-重揉15分钟-轻揉15分钟-重揉15分钟进行揉捻，揉捻时间60分钟；(4)发酵:揉捻后茶叶按5%的比率加入上述荔枝汁后用解块机混匀，之后推入发酵室进行发酵，发酵条件为:温度22°C、环境湿度80%，发酵时间6小时；(5)烘干、提香:将发酵好的茶叶放入链板式烘干机烘干，烘干机进口温度为90°C，烘干至8成干，将茶叶摊晾冷却至室温后，再用提香机提香，控制提香机温度80°C，烘2.5小时，至茶叶含水率为6.5%时即可下机，茶叶再经摊晾冷却后即为荔枝红茶成品。实施例2:一种荔枝红茶的加工方法，具体包括如下步骤:(1)红茶原料处理:红茶原鲜叶采摘、萎凋摊瞭失水约18小时、萎凋叶失水至50% ；(2)荔枝汁制取:新鲜荔枝采收、剥皮、去核、榨取鲜汁，经30目滤网过滤待用；(3)茶叶揉捻:红茶萎凋叶采用轻揉-重揉-轻揉方法进行揉捻，揉捻时间90分钟；(4)发酵:揉捻后茶叶按10%的比率加入上述荔枝汁后用解块机混匀，之后推入发酵室进行发酵，发酵条件为:温度25°C、环境湿度82%，发酵时间5小时；(5)烘干、提香:将发酵好的茶叶放入链板式烘干机烘干，烘干机进口温度为85°C，烘干至7成干，将茶叶摊晾冷却至室温后，再用提香机提香，控制提香机温度80°C，烘至茶叶含水率为4.5%时即可下机，茶叶再经摊晾冷却后即为荔枝红茶成品。实施例3:—种荔枝红茶的加工方法，具体包括如下步骤:(1)红茶原料处理:红茶原鲜叶采摘、萎凋摊瞭失水约20小时、萎凋叶失水至45% ；(2)荔枝汁制取:新鲜荔枝采收、剥皮、去核、榨取鲜汁，经40目滤网过滤待用；(3)茶叶揉捻:红茶萎凋叶采用轻揉-重揉-轻揉方法进行揉捻，揉捻时间75分钟；(4)发酵:揉捻后茶叶按8%的比率加入上述荔枝汁后用解块机混匀，之后推入发酵室进行发酵，发酵条件为:温度28°C、环境湿度85%，发酵4小时；(5)烘干、提香:将发酵好的茶叶放入链板式烘干机烘干，烘干机进口温度为85°C，烘干至7成干，将茶叶摊晾冷却至室温后，再用提香机提香，控制提香机温度65°C，烘至茶叶含水率为5%时即可下机，茶叶再经摊晾冷却后即为荔枝红茶成品。【主权项】1.一种荔枝红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)红茶原料处理:采摘新鲜的茶叶，采回后置于室内自然萎凋16-20小时至含水量到45-50% ； 2)荔枝汁制取:采收新鲜荔枝、剥皮、去核、榨取鲜汁、过滤，待用； 3)茶叶揉捻:将步骤1)得到萎凋后的茶叶，采用轻揉-重揉-轻揉处理； 4)发酵:将步骤3)揉捻后的茶叶加入步骤2)得到的荔枝原汁，混合均匀，进行发酵，温度22-28°C、环境湿度80-85%，发酵时间4_6小时； 5)烘干、提香:先将步骤4)发酵完毕的茶叶经85-90°C初步烘干，摊晾至室温，再用提香机65-80°C烘至含水量为4.5-6.5%，经摊晾冷却后即为荔枝红茶成品。2.根据权利要求1所述的一种荔枝红茶的加工方法，其特征在于:步骤2)所述的榨取鲜汁、过滤，选用压榨法榨取果汁、经20-40目滤网压榨过滤。3.根据权利要求1所述的一种荔枝红茶的加工方法，其特征在于:步骤3)所述的轻揉-重揉-轻揉处理，处理60-90分钟。4.根据权利要求3所述的一种荔枝红茶的加工方法，其特征在于:步骤3)所述的轻揉-重揉-轻揉处理，是指轻揉15分钟-重揉15分钟-轻揉15分钟-重揉15分钟处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)红茶原料处理：采摘新鲜的茶叶，采回后置于室内自然萎凋16‑20小时至含水量到45‑50％；2)荔枝汁制取：采收新鲜荔枝、剥皮、去核、榨取鲜汁、过滤，待用；3)茶叶揉捻：将步骤1)得到萎凋后的茶叶，采用轻揉‑重揉‑轻揉处理；4)发酵：将步骤3)揉捻后的茶叶加入步骤2)得到的荔枝原汁，混合均匀，进行发酵，温度22‑28℃、环境湿度80‑85％，发酵时间4‑6小时；5)烘干、提香：先将步骤4)发酵完毕的茶叶经85‑90℃初步烘干，摊晾至室温，再用提香机65‑80℃烘至含水量为4.5‑6.5％，经摊晾冷却后即为荔枝红茶成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：劳繁，张凌云，
申请(专利权)人：灵山县桂灵茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45