一种竹香红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种竹香红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；三步法揉捻；一次发酵；一次烘干；二次发酵；二次烘干；茶叶与竹叶一次混合：在密闭的室内，竹叶和茶叶按1-2:8的重量比，用一层茶叶一层竹叶的形式重复多层堆放，混合时间为6～8小时；茶叶与竹叶二次混合：将茶叶和竹叶转入蒸汽罐中，在100-105℃的蒸汽加温3～5min；筛分；三次烘干。本发明专利技术制得的红茶冲泡后，茶汤红亮，竹香清新悠长，回味甘甜，沁人心脾。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶领域，特别是涉及一种竹香红茶的制作工艺。
技术介绍
红茶，属于全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。但其香味受茶叶本身品种的限制，不能满足多样化的需求。竹叶的香味属于当今流行的“清香型”，芳香成分以醛、呋喃、酮类为主，竹叶的挥发性成分，具有绿叶的清香，在食品添加剂、化妆品和空气清新剂等产品领域等都有广泛的应用，尚未见有将竹叶的香味应用于红茶的红茶制作工艺。
技术实现思路
本专利技术目的是弥补上述现有技术的不足提供一种竹香红茶的制作工艺。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为:—种竹香红茶的制作工艺，包括以下步骤:步骤1:鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；步骤2:萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30-33°C，摊晾厚度彡15cm，时间为4?7h ;步骤3:揉捻，分三次进行:第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻20?25min，筛分、解块；第二次揉捻，手工揉捻10?15mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30‑33℃，摊晾厚度≤15cm，时间为4～7h；步骤3：揉捻，分三次进行：第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻20～25min，筛分、解块；第二次揉捻，手工揉捻10～15min，筛分、解块；第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块；步骤4：一次发酵，将揉捻过的叶子放入发酵罐内，保持温度在26～29℃之间，进行喷雾发酵，湿度为90‑92％，每15min自动翻堆一次，翻堆前以喷雾的形式加入竹叶提取液，混匀后翻堆自动停止，发酵时间...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏平，
申请(专利权)人：广西昭平县凝香翠茶厂，
类型：发明
国别省市：广西;45