生产干燥米的方法技术

本发明专利技术提供了生产干燥米的方法．该种干燥米使做饭省时且煮熟时与使用电饭煲做出的米饭具有同样好的外观和组织．生产干燥米的方法包括：调节白米的水含量使其在水洗后达到至少２３％（重量）；将米浸在糖液中使糖浸入米粒并脱掉所含水分的６－３８％（重量）；将粘附于米的糖液分离；和在米所含淀粉不糊化的条件下对米进行干燥处理．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及干燥米的生产方法。更具体地说，本专利技术涉及与传统稻米相比在煮饭前不必水洗或水淘的干燥米的生产方法，且缩短煮饭时间，做出的米饭具有与用电饭煲蒸煮的稻米同样良好的外观和组织。电饭煲的出现缩短了做米饭所需的时间，并且简化了煮饭程序。然而，更简化、更省时的煮饭方法越来越为人们所需要，为此也研究出了各种方法。例如，日本公开专利141257/1982建议了一种制做真空包装稻米的方法，水洗后白米经脱水干燥，当水含量达到高于普通米的预订值时，进行真空封装。不过用此法制造的干燥米蒸煮15分钟时米粒仍然是硬的，一点也不松软。除真空封装外，制备含预糊化沉淀的干燥米的方法也被研究出，该方法的实例有日本公开专利85258/1974和日本专利公告1964/1965。前一种方法涉及含预糊化淀粉的米在吸收了至少一种碱性氨基酸和至少一种糖醇后的干燥方法。后者公开了一种生产速熟米的方法，一种退化促进剂如淀粉分解酶、聚磷酸酯、山梨醇或表面活性剂加到浸稻米的水中，经蒸或煮后以使米内所含的淀粉预糊化。用上述任一方法所制备的干燥米倒入开水后短期内便可吃，做好的米饭没有夹生芯。然而，由于稻米中的淀粉已经事先糊化，本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产干燥米的方法，包括下述步骤：调节白米的水分含量使之经水洗后含水量达到至少２３％（重量）；将米浸在糖液中以使糖浸入米粒以脱除米中所含水分的６—３８％（重量）；分离粘附在米上的糖液；在米内所含淀粉不糊化的条件下对米进行干燥处理。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 1985-12-6 274786/851、生产干燥米的方法，包括下述步骤：调节白米的水分含量使之经水洗后含水量达到至少23%(重量)；将米浸在糖液中以使糖浸入米粒以脱除米中所含水分的6-38%(重量)；分离粘附在米上的糖液；在米内所含淀粉不糊化的条件下对米进行干燥处理。2、权利要求1的方法，其中白米在水洗前其水含量为13-16%（重量）。3、权利要求1的方法，其中白米在经水洗后其水含量被调至28-35%（重量）。4、权利要求1的方法，其中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杉泽公，涉木优，山口宪章，中野满树，
申请(专利权)人：好侍食品工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]