饭肠的加工方法技术

大米食品制备的方法。本发明专利技术借鉴我国粽子加工工艺，把淘洗过的米直接装入高密度聚乙烯塑料包装袋，制成“饭肠”。主要步骤是：淘洗的米浸泡水中，其重量增为１．４倍以上，再按顺序灌进约生米体积２倍袋中，加配料，然后还加料水填满袋内空间，线扎封口，最后在１００℃蒸煮消毒至熟。该发明专利技术制作工艺简单，可以做成各种风味的“饭肠”口感适宜。还可保存一段时间。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大米食品制备方法。将烧好的热饭菜直接装入泡沫聚苯乙烯制做的快餐饭盒内，可在常温下保温3～4小时，销售过程中顾客不需要再自备容器，比较方便。在中国专利技术专利公报第3卷35期，公告号GK86108458，其名为“生产包装食品的方法”公开了将非干燥面条，或煮过的已熟或未熟大米和豆类装入密封容器，并使空气含量是容器总容积40～85%，然后加压、加热容器处理方法。该方法采用耐热容器要求能够有效地防止面条，米粒或豆粒粘结，所以一般选用钢性或半钢性料材料;在以上要求下，容器内空气含量保持在一定范围，而且必须处于压力下加热，所以，该法工艺流程复杂，对环境和设备要求也较高。在此以前，我国江南一些盛产莲藕的水乡，民间常用新鲜的荷叶包裹熟肉，除方便以外，还能被包的肉带有淡淡清香。而用竹叶包裹的粽子因其携带方便。易于贮藏，则流传更广。但这种渊源久远的食品包装方法，只能适应传统经济就地生产，就地消费，需要量不大的情况，不能形成工业化生产;而且，现代消费者迁徙拔涉，难以避免粽叶外细菌，微生物浸蚀造成的二次污染。本专利技术的目的是借鉴传统粽子加工工艺，提供一种能够采用工业化生产大米食品加工成饭肠方法。它不但加工工艺简单，设备投资小，-->而且做成的快餐“饭肠”装在塑料袋中，较好的避免了细菌、微生物的污染。本专利技术通过以下步骤完成，它包括将洗净后的米粒在水中浸一段时间，按风味配制的各种配料（肉、蔬菜、水果）和调料，其特征在于：（1）米粒在水中浸泡，使其水份范围增加30～50%;（2）将米粒倒入可承受高温蒸煮的无毒食品塑料袋中;（3）在米粒之间或表层上放入配料和调味品;（4）加入米粒浸泡前其体积的40～20%水，再结扎封口，塑料袋内不留空间;（5）在高温下，气蒸和水煮使塑料袋内食品变熟。在以上步骤中将米粒浸泡水中直至水份含量增加45%。耐热塑料袋用可承受高温下蒸煮不会产生有毒物质的食品包装袋，例如，高密度聚乙烯、聚铵脂。该专利技术与现有包装和制做工艺相比具有下列优点：（1）制做工艺简单，不需要专门的或复杂的设备;（2）整个加工过程密封后一次完成，防止了外部污染，卫生性好;（3）采用塑料袋软包装，方便携带，可短期存贮;（4）制做成“饭肠”状，口感好。图1是本专利技术浸泡后米粒增加含水量与米饭蒸煮所需时间的关系曲线。实施例1：云南宣威火腿饭肠原料：糯米100克，宣威火腿15～20克，酱油，味精，盐少许。制做流程：米淘洗净后浸泡4～5小时-->↓使其重量为145克↓宣威火腿切成0.5公分见方肉块↓将直径55cm，长12cm高密度聚乙烯塑料袋一端用线扎好，封紧↓塑料袋中倒入一半浸泡过的米，再放入火腿等，其余一半浸泡过的米放入袋中↓灌进约25克水↓塑料袋另一端用线系结紧，水不会渗出↓气蒸至熟，形成“饭肠”。实施例2：猪油夹沙米肠（云南风味）原料：紫米100克，白沙糖10～15克，猪油洗沙8～10克，猪油少许制做流程：米淘洗后浸泡一段时间，使其重量为135克↓将直径55cm，长12cm高密度聚乙烯塑料袋一端扎紧好。↓倒入浸泡过的紫米，再放入白沙糖等配料↓灌入约35克水↓塑料袋另一端扎紧↓-->气蒸至熟，形成“饭肠”。本文档来自技高网...

【技术保护点】
大米食品制备的方法，包括将洗净后的米粒在水中浸泡一段时间，按风味配制的各种配料（肉、蔬菜、水果）和调料，其特征在于：（１）米粒在水中浸泡使其水份范围增加３０～５０；（２）将米粒倒入可承受高温蒸煮的无毒食品塑料袋中；（３）在米粒之 间或表层上放入配料和调味品；（４）加入米粒浸泡前其体积的４０～２０％水，再结扎封口，塑料袋内不留空间；（５）在高温下，气蒸和水煮使塑料袋内食品变熟。

【技术特征摘要】
1、大米食品制备的方法，包括将洗净后的米粒在水中浸泡一段时间，按风味配制的各种配料(肉、蔬菜、水果)和调料，其特征在于：(1)米粒在水中浸泡使其水份范围增加30～50%；(2)将米粒倒入可承受高温蒸煮的无毒食品塑料袋中；(3)在米粒之间或表层上放入配料和调味品；(4)加入米粒浸泡前其体积的40～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：何镗，
申请(专利权)人：何镗，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]