改进的速煮大米制品及其生产方法技术

具有速煮大米的优良特性，如完整的米粒结构和组织的速煮大米，相对普通速煮大米来说具有改善的颜色，此外，当以糙米为原始材料时还基本上没有独特的预煮气味。本发明专利技术还提供了生产这种速煮大米的方法，包括：１）浸渍粗米使其胶凝化；２）用热气体介质流处理大米使其表面干燥。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及速煮大米及其制备方法。速煮大米一般是指浸泡过、热处理过并干燥过的大米。在预煮的热处理步骤中，大米胚乳里的淀粉大部分被胶凝化。预煮处理以及所产生的淀粉的胶凝化具有若干有利作用。首先，经常规预煮过的大米具有较好的碾磨产率（碎米较少）。较少的碎米具有明显的经济和质量后果：整米的要价较高，因为完整的米被稻米消费者视为是高品质的。在蒸煮时，碎米较少的大米由于具有更加诱人的外观而在世界范围内被广泛接受。预煮还会带来非常重要的其它的质量变化，这一变化在蒸煮时显得尤为明显。同未经预煮的大米相比，蒸煮过的预煮米粒明显更为完整并保持其天然形状。在当今世界上择米而食的文化中，这一点被视为相对未经预煮的大米的一种质量改善。另外，在预煮过程中，米粒被强化，使其具有更强的耐受研磨性（未预煮过的大米容易破碎）。米粒的强化在蒸煮的终产品里得到了证实。预煮过的大米被强化了，以致于消费者在制作时要用比未经预煮的大米更长的时间来蒸煮。另外，预煮过的大米与未预煮的大米相比通常具有更坚实的组织且粘度较小。即使是增加了蒸煮时间，这些变化也使得在世界范围内的选择文化中速煮大米比非速煮大米更有诱惑力。-->速煮大米很本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速煮大米制品，包括具有完整米粒结构和基本上非晶态的胶凝化核心的米粒，所述大米制品基本上不会发生梅拉德褐变效应，无须用抗褐变剂或抗褐变措施来实现上述不发生梅拉德效应的目的。

【技术特征摘要】
US 1992-11-20 979,8091、一种速煮大米制品，包括具有完整米粒结构和基本上非晶态的胶凝化核心的米粒，所述大米制品基本上不会发生梅拉德褐变效应，无须用抗褐变剂或抗褐变措施来实现上述不发生梅拉德效应的目的。2、如权利要求1所述的速煮大米制品，其特征在于该制品至少大约有35%胶凝化。3、如权利要求2所述的速煮大米制品，其特征在于该制品至少大约有95%胶凝化。4、如权利要求1所述的速煮大米制品，其特征在于该制品的平衡含水量至少约为100。5、如权利要求4所述的速煮大米制品，其特征在于该制品的平衡含水量至少约为180。6、如权利要求1所述的速煮大米制品，其特征在于只有大约不到10%的大米为裂隙米粒。7、如权利要求6所述的速煮大米制品，其特征在于只有大约不到2%的大米为裂隙米粒。8、如权利要求1所述的速煮大米制品，其特征在于该制品的最大黄色指标为55.0。9、如权利要求1所述的速煮大米制品，其固体物损失值大约与速煮大米的相等。10、如权利要求1所述的速煮大米制品，它基本上没有特有的预煮气味。11、一种速煮大米制品，它包括具有完整的米粒结构和基本上非晶态的胶凝化核心的米粒，所述米制品基本上没有稻壳可溶物和褐变效应，无须用抗褐变剂或抗褐变措施处理大米即可实现上述无褐变效应的目的。12、一种制备速煮大米的方法，包括：（a）浸渍有壳稻或糙米，使其含水量高到足于使大米淀粉基本上完全胶凝化;（b）用热气体介质流在一定温度下处理大米一定时间，以使大米淀粉胶凝化并使得大米的大部分表面干燥。13、如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：CP克拉托维尔，YHE林，TJ诺瓦克，
申请(专利权)人：宾叔父有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]