用食品添加剂生产快餐米的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用磷酸和所有碱金属磷酸盐中的一种或两种以上的盐混合组成的食品添加剂生产快餐米的方法，用本方法生产的快餐米α化度高，复原后米饭的外观、色泽、风味、饭香、粘性、嚼感与家庭闷好的饭完全相同。其生产快餐米的方法包括：先淘洗谷物后，用食品添加剂溶液进行浸泡、蒸煮、干燥等工艺。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生产方便主食食品快餐米的加工方法，特别是涉及利用食品添加剂，提高快餐米的a化度，改善蒸饭后的离散性、复原后米饭的粘性、韧性、硬度的新的加工方法。随着食品加工技术的发展，国内外都有生产快餐米的加工方法，例如，日本专利公告号56-12098“高温高压”蒸煮方法，以及日本专利公告号55-42615“膨化后加添加剂”的加工方法，用上述方法生产的快餐米，因为利用高温、高压、膨化、冷冻干燥方法生产快餐米，其α化度很高，复原速度快，然而，这些方法生产的快餐米复原后存在其粘性、口感、嚼感、风味等与家庭闷好的饭相比有较大的差距。同时，存在其工艺复杂，设备投资多，加工时间长，加工成本高，难以适应我国现有经济环境与消费水平。国内申请的专利技术专利CN85100147A公开了“生产脱水米饭的方法”，用上述方法生产的快餐米，仍存在色泽变黄、膨化后吸水多、干燥时间长、饭香与家庭闷饭不同，复原时过分膨润等问题。本专利技术的目的是提供一种利用食品添加剂，主要由磷酸和所有碱金属磷酸盐中的一种或两种以上的盐混合-->组成的食品添加剂溶液中浸泡米后，经过沥水、蒸煮、离散、干燥、搓散生产快餐米的加工方法。解决了现有快餐米生产和食用中存在的工艺复杂、投资多、加工成本高、复原后米饭的粘性、韧性、硬度差、有异味、变色等问题。本专利技术提供的一种用食品添加剂生产快餐米的方法是：包括以下步骤;（a）在温度20-100℃之间的，其浓度为0.01-1%的以磷酸及碱金属磷酸盐食品添加剂溶液中浸泡清洁米;（b）蒸煮由（a）所产生的清洁米;（c）干燥处理由步骤（b）所产生的清洁米。本专利技术方法的详细描述如下：（a）浸泡过程本方法中所称的清洁米是预先淘洗过的米或者免淘米，米是粳米、粙米、糯米、玉米、高梁米等谷物。根据本专利技术的方法，将淘洗过的清洁米浸泡在浓度为0.01-1%的主要以磷酸及碱金属磷酸盐（其混合重量比为1-0.01∶1）配制而成的食品添加剂溶液中，其温度为20-100℃，该浸泡的时间是大约0.5-3小时。由此，而获得的清洁米的水份含量通常是大约30-80%。本专利技术所采用的食品添加剂，主要由磷酸和所有碱金属磷酸盐中的一种或两种以上的盐混合组成，所采用的碱金属磷酸盐举例如下，即磷酸三钾、磷酸三钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、三-->聚磷酸钾、三聚磷酸钠、偏磷酸钾、偏磷酸钠、焦磷酸钾、焦磷酸钠等。（b）蒸煮过程在这个过程中，将在食品添加剂溶液中浸泡过的清洁米取出后，经沥水放入蒸煮设备中进行蒸煮处理。这种蒸汽加热采用任何已知的方法，其蒸煮温度范围是95-130℃，所用时间是30-60分钟。（c）干燥过程在这个过程中，对经过蒸煮处理的清洁米，首先用电风扇或已知方法进行5-10分钟的冷却后，用杈子进行离散，离散后的清洁米放入60-90℃的热风干燥箱中或者已知的其他干燥方法进行2-4小时的干燥，其水分达8-10%时结束干燥。本专利技术的主要添加剂磷酸和碱金属磷酸盐是以加桥、接枝的形式与米中的蛋白质和淀粉相结合，提高了快餐米的α化度，增加了复原后米饭的粘性、韧性、硬度、并且起防止氧化变色、产生异味等作用。其外，可以添加山梨醇、味精、蔗糖等，改善饭香风味，也可添加维生素B1、B2、D、E、乳酸钙、葡萄糖酸锌等营养强化剂，生产营养强化快餐米。下面用实施例对本专利技术加以描述。实施例用500克淘洗后的清洁米（粳米），浸泡于其重量-->为750克、浓度为0.5%、温度为40℃的磷酸和碱金属磷酸盐的混合溶液中（混合重量比为0.5∶1），浸泡时间为2小时，然后，装在10目的网盘上经沥水后，放入蒸煮设备中，在100℃温度进行50分钟的蒸煮处理。蒸煮结束后，取出清洁米，用电风扇进行5分钟的冷却，然后，用杈子进行离散，离散后，放入85℃的热风干燥箱中进行3小时的干燥处理，而后，用搓散机进行搓散得快餐米。本专利技术所提供的利用食品添加剂生产快餐米的方法，采用合适的食品添加剂，用简便的方法来解决了生产快餐米中存在的不足点。本专利技术生产的快餐米α化度高，用开水经10分钟复原后，米饭的外观、色泽、风味、饭香、粘性、嚼感与家庭闷好的饭完全相同。由于生产工艺简单、设备投资少、能源消耗低、有效地降低了生产成本，给大量工业化生产提供了有利条件。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用食品添加剂生产快餐米的方法，其特征在于采用磷酸和所有碱金属磷酸盐中的一种或两种以上的盐混合组成的食品添加剂生产快餐米的方法，包括以下步骤：（ａ）在温度２００－１００℃之间的，其浓度为０．０１－１％的以磷酸及碱金属磷酸盐食品添加剂 溶液中对清洁米进行浸泡；（ｂ）用蒸汽对由所述的步骤（ａ）所产生的清洁米进行蒸煮；（ｃ）对由所术的步骤（ｂ）所产生的清洁米进行干燥处理。

【技术特征摘要】
1、一种利用食品添加剂生产快餐米的方法，其特征在于采用磷酸和所有碱金属磷酸盐中的一种或两种以上的盐混合组成的食品添加剂生产快餐米的方法，包括以下步骤：(a)在温度20-100℃之间的，其浓度为0.01-1%的以磷酸及碱金属磷酸盐食品添加剂溶液中对清洁米进行浸泡；(b)用蒸汽对由所述的步骤(a)所产生的清洁米进行蒸煮；(c)对由...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴宽哲，李顺姬，
申请(专利权)人：吉林省延边朝鲜族自治州科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]