一种果汁蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250～280份，玉米粉100～120份，淀粉50～80份，糯米粉60～90份，藕粉10～20份，红薯粉10～20份，苦荞面粉30～40份，莜面20～30份，山药粉50～60份，花茶提取液90～100份，果汁50～60份，中药粉末20～30份，泡打粉5～10份，鸡蛋清200～220份，料酒20～30份，生姜10～15份，草果2～3份，黄油32～42份，奶酪15～18份，牛奶140～160份，葡萄籽油90～100份，红糖10～20份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，纽甜0.05～0.08份。本发明专利技术还公开了上述果汁蛋糕的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体(牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂。蛋糕质地松软，美味，但热量高、糖分高、脂肪高，不利于人体消化和吸收，经常使用可能导致体内脂肪堆积而身体肥胖，进而引发各种疾病。因此，现有蛋糕的原料往往只从色香味出发，并未考虑到人体健康。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了，所得果汁蛋糕具有健脾益肾、安神养心的功效，其中富含膳食纤维，而且营养丰富，碳水化合物不高而脂肪低，热量不易被人体所吸收，有益于人体健康。本专利技术提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括:低筋面粉250?280份，玉米粉100?120份，淀粉50?80份，糯米粉60?90份，藕粉10?20份，红薯粉10?20份，苦荞面粉30?40份，莜面20?30份，山药粉50?60份，花茶提取液90?100份，果汁50?60份，中药粉末20?30份，泡打粉5?10份，鸡蛋清200?220份，料酒20?30份，生姜10?15份，草果2?3份，黄油32?42份，奶酪15?18份，牛奶140?160份，葡萄籽油90?100份，红糖10?20份，木糖醇3?5份，三氯蔗糖0.2?0.3份，纽甜0.05?0.08份。优选地，花茶提取液的制备方法如下:将洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、罗汉果、栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5?2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮1?2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。优选地，花茶提取液的制备方法如下:按重量份将15?18份洛神花、2?5份桃花、8?11份洋甘菊、5?8份山茶花、12?15份薰衣草、7?10份罗汉果、3?6份栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加90?100份水煎煮1.5?2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40?50份水再煎煮1?2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。优选地，果汁由柠檬汁、芒果汁、苹果汁、刺梨汁中的一种或两种以上组成。优选地，果汁按重量份由3?6份柠檬汁、12?15份蓝莓汁、15?18份苹果汁、6?9份刺梨汁组成。优选地，中药粉末按重量份包括：山楂17?20份，甘草2 2?25份，陈皮15?18份，党参3?6份，蜂蜜14?17份，茯苓2?5份。本专利技术还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均勾得到物料a;S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液;将去腥液加入料酒混合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b;S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、懦米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c;S4、将烤箱温度维持在50?55°C，接着将模具和置于模具中的物料C 一起放入烤箱中，将烤箱的上面板温度升至180?185°C，将烤箱的下面板温度升至195?200°C，烘烤20?25min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤3?5min，取出得到果汁蛋糕。本专利技术以洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、罗汉果、栀子为花茶提取液的原料，使花茶提取液具有浓郁的花香;同时果汁由柠檬汁、芒果汁、苹果汁、刺梨汁中的一种或两种以上组成，使本专利技术所得蛋糕不仅具有浓郁的花香，还有清香芬芳的果香，而且花香和果香柔和，沁人心脾，果汁还能改善蛋糕口感，使蛋糕口感香甜绵柔。本专利技术中采用低筋面粉为主料，辅以玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉，提高了蛋糕中的膳食纤维的含量，避免消费者食用时由于摄入过多的碳水化合物和脂肪而引起健康问题;生姜、草果、料酒、鸡蛋清的配合使用，生姜、草果具有去腥提香的作用，和料酒配合去除鸡蛋清中的腥味，使本专利技术蛋糕蛋香浓郁，口味柔和，同时由于蛋中含有丰富的蛋白质，使鸡蛋清在打蛋的过程中吸收并保住空气，使蛋糕具有多孔结构，口感松软，其与面粉、杂粮粉揉合后烘烤，鸡蛋清的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化合物在高温下产生美拉德反应，形成烘烤的香味。本专利技术采用烘烤的香味为基底香味，再加以花茶提取液、果汁、料酒的香味，使蛋糕的香味更加有层次感;本专利技术中采用葡萄籽油作为起酥油，由于葡萄籽油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，同时防止低密度蛋白在体内氧化，减少聚在动脉血管壁的机会，降低动脉粥样硬化等引起的心血管疾病，使本专利技术更加有益人体健康;而由于木糖醇、三氯蔗糖和纽甜在人体内的代谢无需胰岛素参与，不会引起血糖升高，采用木糖醇、三氯蔗糖和纽甜作为糖的替代物，减少人体摄入的糖分，有益于人体健康;其中的中药粉末包括：山楂、甘草、陈皮、党参、蜂蜜、茯苓，一方面与甜味剂和果汁配合，提高蛋糕的口感，另一方面山楂、甘草、陈皮、党参、蜂蜜、茯苓相互配合具有消食化积、活血化瘀、补中益气、健脾益肺的作用，能与花茶提取液具有的醒脑安神、生津止渴、养血活血、美容养颜、清心润肺的功效相配合，提高本专利技术的保健作用。【具体实施方式】下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。 实施例1本专利技术提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250份，玉米粉120份，淀粉50份，懦米粉90份，藕粉10份，红薯粉20份，苦荞面粉30份，莜面30份，山药粉50份，花茶提取液100份，芒果汁50份，中药粉末30份，泡打粉5份，鸡蛋清220份，料酒20份，生姜15份，草果2份，黄油42份，奶酪15份，牛奶160份，葡萄籽油90份，红糖20份，木糖醇3份，三氯蔗糖0.3份，纽甜0.05份。本专利技术还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a;S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液;将去腥液加入料酒混合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b;S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c;S4、将烤箱温度维持在55°C，接着将模具和置于模具中的物料c一起放入烤箱中，将烤箱的上面板温度升至185°C，将烤箱的下面板温度升至195°C，烘烤20min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤5min，取出得到果汁蛋糕。 实施例2本专利技术提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉280份，玉米粉100份，淀粉80份，懦米粉60份，藕粉20份，红薯粉10份，苦荞面粉40份，莜面20份，山药粉60份，花茶提取液90份，刺梨汁60份，中药粉末20份，泡打粉10份，鸡蛋清200份，料酒30份，生姜10份，草果3份，黄油32份，奶酪18份，牛奶140份，葡萄籽油100份，红糖10份，木糖醇5份，三氯蔗糖0.2份，纽甜0.08份。花茶提取液的制备方法如下:将洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、罗汉果、栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5h后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁蛋糕，其特征在于，其原料按重量份包括：低筋面粉250～280份，玉米粉100～120份，淀粉50～80份，糯米粉60～90份，藕粉10～20份，红薯粉10～20份，苦荞面粉30～40份，莜面20～30份，山药粉50～60份，花茶提取液90～100份，果汁50～60份，中药粉末20～30份，泡打粉5～10份，鸡蛋清200～220份，料酒20～30份，生姜10～15份，草果2～3份，黄油32～42份，奶酪15～18份，牛奶140～160份，葡萄籽油90～100份，红糖10～20份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，纽甜0.05～0.08份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐志国，
申请(专利权)人：芜湖县寿记食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34