【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品的制备方法,更具体地说是以大豆或大豆与脱脂豆粕的混合物为原料,提取其中的脂肪和蛋白质,最终加工成一种具有多种功能的食用脂蛋白凝胶的生产方法。传统的大豆加工产品有豆腐、豆腐干等,由于这类传统的豆制品是已经成型的凝聚体,不再具备水溶性,粘合性和加热胶凝性,很难与异质物质(如肉泥、肉块)相粘合,因而传统的豆制品在现代食品工业中很少作为一种原配料应用。为了解决这一问题,日本特许公报64-5870介绍先将豆腐进行冷冻处理,再将冻豆腐与卵黄、淀粉、肉泥混合,生产维也纳式香肠的方法。豆腐冷冻后具有多孔性,容易与其它异质物料结合,但冻豆腐本身并无粘合性。美国专利US4284656提出用脱脂粕为原料生产出的蛋白凝乳及US4579749提出的用大豆为原料生产的碎肉类似物,都不具有水溶性和热胶凝性。日本近几年来的专利,如特许公报59-4979用大豆分离蛋白粉为原料,经过高速搅拌,低温放置生产的食品素材,虽具有上述几项性能,但其原料为半成品,实际加工工序也较多,成本较高。本专利技术的目的是提供一种新的生产方法,这种方法是以大豆或大豆与脱脂豆粕的混合物为原料,经过一系列的工艺过程,生产出一种-->具有良好的粘合性,水溶性和加热胶凝性的脂蛋白凝胶产品。本专利技术的详细说明如下:将大豆浸泡10~24小时,然后进行磨浆、或者将浸泡大豆与脱脂豆粕混合后进行磨浆。脱脂豆粕最好采用低变性粕,原料大豆与脱脂豆粕的配合比为1∶0-100,最好在1∶0.1-10范围内选择。向磨浆得到的豆糊中加入原料量5-15倍的水进行萃取。为了提高蛋白质的提取率可加入适量的稀碱液,控制豆浆的P ...
【技术保护点】
一种脂蛋白凝胶的生产方法,其特征在于以大豆或大豆与脱脂豆粕的混合物为原料,经过浸泡、磨碎、浸提、加热处理、酸沉、水洗、加缓冲剂、加碱中和工艺过程,制得大豆脂蛋白凝胶。
【技术特征摘要】
1、一种脂蛋白凝胶的生产方法,其特征在于以大豆或大豆与脱脂豆粕的混合物为原料,经过浸泡、磨碎、浸提、加热处理、酸沉、水洗、加缓冲剂、加碱中和工艺过程,制得大豆脂蛋白凝胶。2、根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于大豆与脱脂豆粕的混合比为1∶0-100。3、根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于加热处理过程、热处理温度控制在65℃-130℃,热处理时间为3秒-30分钟。4、根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:樊庆风,刘洪银,王培,
申请(专利权)人:山东省粮油科学研究所,
类型:发明
国别省市:37[中国|山东]
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