一种提高花生蛋白溶解性的方法技术

本发明专利技术属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种提高花生蛋白溶解性的方法，具体为：以花生蛋白为原料，采用超声波辅助改性，中和，离心，上清液经透析后，干燥，获得改性花生蛋白。和现有的改性方法相比，本发明专利技术改性方法具有产率高，产品溶解性高，经济环保等优点。本发明专利技术方法提高花生蛋白的溶解性，拓展了花生蛋白的应用范围，有利于提高花生蛋白的消费量，具有积极的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品深加工领域，具体涉及一种提高花生蛋白溶解性的方法，该方法通过超声波辅助改性、离心、透析、干燥等工序制备获得高溶解性的花生蛋白。
技术介绍
我国是花生的生产大国，2015年花生产量为1700万吨，居世界首位。由于国内花生需求旺盛以及国家粮油供给安全需要，国内花生产量还将持续上涨，带动整个花生产业发展。花生蛋白是花生的重要组分之一，占花生质量的25%左右。研究表明，花生蛋白营养价值高，富含人体所需的8种必需氨基酸，并且抗营养因子与肠胃胀气因子含量少，所以被消化吸收，其消化系数可达90%以上。同时，由于花生资源丰富，花生蛋白来源充足，价格便宜，因此花生蛋白已经在食品、化工、医药领域得到广泛的应用。虽然花生蛋白已经发展成为食用植物蛋白中第三大蛋白源，但是其溶解分散性较差，尤其在酸性、中性环境，溶解度下，易产生沉淀的特性，制约其在饮料行业中的应用。为拓宽花生蛋白的使用范围，有必要对花生蛋白进行改性，以提高其溶解性。目前，提高花生蛋白溶解性的方法主要是化学改性和酶法改性。酶法改性虽然条件温和，环保绿色的优点，但由于酶价格昂贵，可靠性较差的制约，工业上采用酶法改性花生蛋白应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高花生蛋白溶解性的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）花生蛋白的制备花生经脱皮后，粉碎至40—80目，采用亚临界萃取除去油脂获得脱脂花生粉，脱脂花生粉经碱溶酸沉后，干燥，粉碎至100—200目，获得花生蛋白粉，密封保存；2）花生蛋白改性将步骤1）获得的花生蛋白粉加入水中配成3—15%的花生蛋白溶液，然后转入超声波提取仪中，在温度30—65℃、转速300—500rpm的搅拌条件下，加入改性剂并使浓度达到5—25%，维持体系pH在7.0—9.0之间，超声提取30—90min后，中和，获得改性花生蛋白液，备用；3）改性花生蛋白的浓缩分离将步骤2）获得的改性花生蛋白液进行离心，取上清液透析脱除盐...

【技术特征摘要】
1.一种提高花生蛋白溶解性的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）花生蛋白的制备花生经脱皮后，粉碎至40—80目，采用亚临界萃取除去油脂获得脱脂花生粉，脱脂花生粉经碱溶酸沉后，干燥，粉碎至100—200目，获得花生蛋白粉，密封保存；2）花生蛋白改性将步骤1）获得的花生蛋白粉加入水中配成3—15%的花生蛋白溶液，然后转入超声波提取仪中，在温度30—65℃、转速300—500rpm的搅拌条件下，加入改性剂并使浓度达到5—25%，维持体系pH在7.0—9.0之间，超声提取30—90min后，中和，获得改性花生蛋白液，备用；3）改性花生蛋白的浓缩分离将步骤2）获得的改性花生蛋白液进行离心，取上清液透析脱除盐分，透析后，溶液喷雾干燥即获得改性花生蛋白。2.如权利要求1所述提高花生蛋白溶解性的方法，其特征在于，步骤1）中所述的花生蛋白粉纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦鑫，张丽霞，孙强，宋国辉，黄纪念，高锦鸿，王静博，
申请(专利权)人：河南省农业科学院，
类型：发明
国别省市：河南;41