辣椒酿制品制作方法技术

本糍粑海椒酿制品，以纯净干海椒为主要原料、辅以酱油、菜油、红茶汤、盐、醪糟、香菇或竹荪及胡椒、花椒、香料精制而成，各组成物根据需要分别经灭菌、干燥、浸泡、舂碎、煮沸、滤渣、粉碎、过筛、烧炼、捞渣，发酵、搅拌等多道工序精制而成。其使用器具为木杵、石臼、陶缸、楠竹片等，避免使用金属和塑料容器。按照本工艺方法制出的辣型酿制品糍粑海椒未掺入任何化合物和添加剂，具有天然植物制品的清纯，可烹可调，是居家旅行的佳酿，也是佐餐的上等调味品。可在常温下存放数年不腐、不霉、不生花。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种天然辣椒酿制品的制作方法。人们常见的辣型酿品有郫县豆瓣、细辣椒酱等是家常烹调和川菜不可缺少的佐料之一，临江寺豆瓣，香辣酱更是居家旅行的助餐食品。上述酿制品均以辣椒和蚕豆为主要原料、辅以香料，盐等，经酿制而成。它们各具特色，受到人们的普遍喜爱，然而，由于工艺上的原因，对人体均有一定燥性，为了助鲜和易于保存，在制作过程中加入了味精和防腐剂。本专利技术的目的是充分发掘祖国民间饮食文化，对祖传秘方实行最新配伍，向广大人民献上一朵酿品奇葩，提供一种鲜香甜爽，辣而不燥，无任何合成物或提取物作添加剂，在常温下可经年保存的辣椒酿品的制作方法。本专利技术提供的是关于酿制品糍粑海椒的制作方法。一、首先，根据配方准备所需的原料、辅料。原料、辅料配方如下：  （重量百分比）上等去把净干海椒（辣椒）  16-22%特级酱油  16-21%浓红茶汤  6.5-9%精制食盐  15-17%甜醪糟（酒酿）  10-15%精制菜油  15-23%香菇或竹荪  0.2-2%胡椒  1-3%花椒  1-2%-->香料  1-2%二、制作工具：家庭制作使用木杵、石臼，人力舂制，陶缸调兑。进行工业化生产时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
糍粑海椒的制作方法，以上等干海椒（辣椒）净品，特级酱油、浓红茶汤、精制食盐、甜醪糟、精制菜油、香菇或竹荪、胡椒、花椒、酿制品用常规天然香料为原料和辅料精制而成，其制作工艺的特征是：将海椒剔除杂物、去把、剪成段、使籽、皮分离、分别进行蒸汽灭菌，然后在铁板上用蒸汽干烘，干燥后把海椒籽粉碎，与皮共入陶器；将煮好的红茶汤滤渣，与酱油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水为宜；将浸泡后的海椒籽，皮倒入石臼中，加食盐，在石臼内舂碎后出臼入陶缸；将胡椒、香菇或竹荪进行灭菌、干燥、粉碎、过筛后与拌曲后的醪糟混合发酵，发酵期一般在１－３天，视气温高低而整；将花椒进行灭菌、干燥、粉碎、过筛；将菜油炼熟，先投入整...

【技术特征摘要】
1、糍粑海椒的制作方法，以上等干海椒(辣椒)净品，特级酱油、浓红茶汤、精制食盐、甜醪糟、精制菜油、香菇或竹荪、胡椒、花椒、酿制品用常规天然香料为原料和辅料精制而成，其制作工艺的特征是：将海椒剔除杂物、去把、剪成段、使籽、皮分离、分别进行蒸汽灭菌，然后在铁板上用蒸汽干烘，干燥后把海椒籽粉碎，与皮共入陶器；将煮好的红茶汤滤渣，与酱油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水时为宜；将浸泡后的海椒籽，皮倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘仲和，赖高莠，刘琳，蒋艳，刘斌，
申请(专利权)人：刘仲和，赖高莠，刘琳，蒋艳，刘斌，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]