乳化型味觉改良剂组合物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种乳化型味觉改良剂组合物及其制造方法，该组合物含有阔叶仙茅果，其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分，一乳化剂，一水相以及一脂肪组分。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术是关于一种味觉改良剂组合物及其制造方法，其中所含的阔叶仙茅果（Curculigo  latifolia  fruits），或该果的加工品，或从该果中提取的含仙茅素的组分能稳定而有效地发挥改良味觉的活性。本专利技术人在早些时候成功地提取和纯化了仙茅素，并将其配制成制剂（参见日本特许公开104263/1990号）。仙茅素是一种存在于仙茅科（Curculigo）或石蒜科（Amary-llidaceae）仙茅素属阔叶仙茅果中的具有改良味觉活性的蛋白质。本专利技术人还研制出了一种味觉改良剂组合物以及稳定味觉改良剂的方法（参见日特许申请（27356/1992）。所说的组合物是通过将选自盐、糖、有机酸和蛋白质中的一种或几种物质添加到阔叶仙茅果、其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分中而制成的。尽管上述含仙茅素的味觉改良剂组合物具有明显的味觉改善效果，但如果该组合物不能在口中滞留较长的一段时间，这种效果是不能发挥出来的。另外，还有一个问题是这种组合物在食品中的添加量很大。再有，当上述味觉改良剂组合物加到水基饮料中时，大部分含仙茅素组分因不溶而形成沉淀。当有高浓度盐存在时，上述含仙茅素的味觉改良剂组合物是可溶的，但在这种情况下，大量使用的盐会破-->坏所说组合物本身的风味。另外，高咸度有损味觉改良剂组合物体现自身的活性。因此，本专利技术的目的是提供一种能在保持和强化甜味方面发挥高度改良味觉活性的含仙茅素的乳化型味觉改良剂组合物，该组合物能很好地保持活性并易于添加到各种食品中。本专利技术的另一目的是提供一种可有效保持和活化风味的含仙茅素的乳化型味觉改良剂组合物。本专利技术的上述目的已通过提供一种将含阔叶仙茅果或其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分、一乳化剂、一水相和一脂肪组分混合而得到乳化型味觉改良剂组合物的制造方法来实现。本专利技术的乳化型味觉改良剂组合物显示出强的味觉改良活性，并能很好地保持这种活性。以乳化液形式提供的本专利技术的味觉改良剂组合物还有如下优点：易于添加到各种食品中，既使添加量小，也能发挥强的效果。另外，当将本专利技术的乳化型味觉改良剂组合物加到食品中时不仅能有效地保持甜味，而且还能有效地强化风味。下面对本专利技术的乳化型味觉改良剂组合物进行详细说明。阔叶仙茅果、其加工品或从中提取的含仙茅素的组分中，优先采用含仙茅素的组分，该组分是用盐水从上述阔叶仙茅果或其加工品中提取出来的（以下称为盐提-->仙茅素）。更优选使用已从该提取物去除了所用盐的盐提仙茅素。对上述阔叶仙茅果或其加工品来说，可以使用阔叶仙茅鲜果和加工品（如干的或冷冻的阔叶仙茅果粉或阔叶仙茅果肉浆）。最好采用去了皮和籽的阔叶仙茅果，因为皮和籽中不含仙茅素。在本专利技术中，对干燥阔叶仙茅果的方法没有特别的限制，但推荐采用阴干、低温干燥、冷冻干燥、真空干燥，或在一相对较低温度范围内干燥。在本专利技术中，对冷冻上述阔叶仙茅果的方法亦无特别的限制，可以采用缓冻、速冻和自然冷冻的方法。本专利技术对于粉碎上述阔叶仙茅果的方法没有具体限制。但是粉碎的籽粒分布在果肉中是不理想的，因为，这些籽粒是富含油性成份的。从阔叶仙茅果或其加工品中获得的含仙茅素的组分的实例是上述盐提仙茅素，其可以进一步提纯，如脱盐纯化。在本专利技术中最好采用脱盐的盐提仙茅素。盐提可按日本特许公开190899/1991号描述的方法进行，即，用浓度大于等于0.01M的盐水溶液提取由阔叶仙茅果实或加工后的阔叶仙茅果实。在水洗步骤中，将水加到阔叶仙茅果或果肉中，然后均质和离心分离该混合物。如此获得的上清液是深褐色的。将水按等于或大于原果或原果肉的量加到所得到的沉淀物中，随后进行均质和离心。反复进行该水洗操作步骤直至获得无色的上清液。-->可用于提取操作的盐包括钠、钾、钙、镁和铵的盐酸盐，钠、钾、钙、镁和铵的磷酸盐，钠、钾、钙、镁和铵的碳酸盐，钠、钾、钙、镁和铵的硫酸盐和亚硫酸盐，钠和钾的硝酸盐和亚硝酸盐，钠和钾的乳酸盐，明矾，焦明矾，乙酸钠，钠和钾的焦磷酸盐，钠和钾的丙酸盐，苯甲酸钠，马酸钠和聚丙烯酸钠。用盐水溶液提取可以按如下进行：把氯化钠水溶液加到上述水洗步骤获得的沉淀物中，随后进行均质，再离心和过滤。如此获得的盐提仙茅素可以通过一般方法如浓缩、脱盐、盐析或色谱而加以提纯。在本专利技术中，浓缩方法没有特别限制。因此，如可以采用超滤膜进行。虽然对本专利技术所用的脱盐方法亦无特别限制，但优选使用，如渗析膜、超滤膜或脱盐装置。脱盐最好连续进行，至少要到含仙茅素的组分无咸味为止。用如硫酸铵、硫酸钠、磷酸钾、硫酸镁、柠檬酸钠或氯化钠可以实现盐析。通过用如CM-Sepharose离子交换色谱或分子筛色谱可以进行色谱提纯。如此获得的含仙茅素组分最好以溶解在水中或盐水中的形式使用。以纯仙茅素计，仙茅素溶液的浓度以0.01-10%（重量）为宜，优选0.05-5%（重量）。本文所用术语“纯仙茅素”是指经盐析后再进行离子交换色谱而获得的产物。例如，将硫酸铵盐析所得沉淀物进行CM-Sepharose离子交换色谱提纯即制得仙茅素-->产品。本专利技术所用的乳化剂没有特别的规定，如卵磷脂、甘油脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酸、蔗糖脂肪酸脂、山梨醇脂肪酸酯、皂苷或它们的混合物均可使用。本专利技术所用的水相亦无特别规定，只要能提供水份即可。本专利技术所用的脂肪成份也没有特别规定。例如，可以使用风味物、植物油脂、动物油脂以及它们的混合物。另外，还可以使用油脂加工品。如果有必要的话，按照本专利技术的乳化型味觉改良剂组合物还可以含有各种调味成份，磷酸盐和其它成份。对于磷酸盐，优先选用pH值等于或小于7的磷酸盐，特别优选使用pH为3-7的磷酸盐。例如：磷酸二氢钠（一代磷酸钠）、磷酸二氢钾（一代磷酸钾）、焦磷酸氢钠、焦磷酸氢钾、偏磷酸钠、六偏磷酸钠、偏磷酸钾和六偏磷酸钾。特别优选使用六偏磷酸钠、六偏磷酸钾、焦磷酸氢钠和焦磷酸氢钾。下面举例说明制备本专利技术乳化型味觉改良剂组合物的方法。该组合物的制备如下：将阔叶仙茅果、阔叶仙茅果加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分、一种乳化剂和一水相物与脂肪组分、调味品和其它成份按常规方法混合在一起，得到一种乳化液。在该步骤中，乳化液的类型即O/W型（水包油型）或W/O型（油包水型）是不受限制的。-->在本专利技术的乳化型味觉改良剂组合物中，水相与脂肪成份之比以及乳化剂的量是依该组合物所要添加的食品而变化的。一般来说，水相与脂肪成份之重量比可以为5/95-95/5，而乳化剂的量可以为0.5-5%（重量）（以乳化型味觉改良剂组合物为基准）。阔叶仙茅果、其加工品或从中提取而得的含仙茅素组分的量依组合物所要添加的食品而变。但以组合物中所含纯的仙茅素计均需要至少1ppm，最好5-10，000ppm。为了更详细地说明本专利技术，给出如下实施例和比较例。实施例1将20升水加到10Kg阔叶仙茅鲜果中，在一混合物搅拌器中加工该混合物，除去籽和皮，然后离心分离。将10升0.5M氯化钠溶液加到上述所得固体物中，均匀搅拌混合物，离心分离。由此得到0.5M氯化钠提取物。另外再将10升0.5M氯化钠溶液加到残留固体物中，重复上述过程两次。由此而得到用氯化钠水溶液提取的仙茅素。用超滤膜（分级分子量：20，000）将上述由氯化钠水溶液提取的仙茅素浓缩15倍，并在一脱盐装置（MICR  O本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种乳化型味觉改良剂组合物及其制造方法，该组合物含有阔叶仙茅果，其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分，一乳化剂，一水相以及一脂肪组分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 1991-8-2 194515/911、一种乳化型味觉改良剂组合物，该组合物含有阔叶仙茅果，其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分，一种乳化剂，一水相和一脂肪组分。2、根据权利要求1所述的一种乳化型味觉改良剂组合物，其特征在于：所述的阔叶仙茅果或加工后的阔叶仙茅果实，或从中提取而得的含仙茅素的组分在乳化型味觉改良剂组合物中使其中的纯仙茅素的含量为1ppm以上。3、根据权利要求1所述的一种乳化型味觉改良剂组合物，其特征在于：所述的水相和油脂组分的重量比例为5-95∶95-5。4、根据权利要求1所述的一种乳化型味觉改良剂组合物，其特征在于：所述的乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗原良枝，河野博繁，杉山宏，田祯，齐藤雅子，赤羽明，
申请(专利权)人：栗原良枝，旭电化工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]