含有胶态二氧化硅的增香组合物及其制造和使用方法技术

香味增强和增香组合物，包括含胶态二氧化硅的含水混合物，胶态二氧化硅颗粒的大小优选为１０－１００埃。胶态二氧化硅也可以与存在于混合物中的其它香味诱导剂一起协同作用。本发明专利技术组合物被发现可以增香、嫩肉、帮助形成裹面包屑油炸食品的稳定外皮，给汤料、调味剂和饮料赋予改善的质地、稠度和风味。还公开了一种在磁场存在下制备胶态二氧化硅的新方法。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及用于食品的增香剂和风味增强剂，并涉及制备此种增香剂的方法。现有技术中已知有各种风味增强剂和增香剂，它们被广泛用于食品中。据信风味增强剂能提高味蕾的敏感性，从而提高食品的天然风味。而向食品中加入增香剂时，它就象溶剂或洗涤剂似的使更多的香味从食品中游离出来，从而使人能尝到更多的味道，它们还能帮助这些香味物质更容易地渗入味蕾。肌苷-5′-一磷酸二钠[IMP]，鸟苷-5′-一磷酸二钠[GMP]，麦芽酚和乙基麦芽酚是几种已知的弱增香剂。众所周知的是，L-谷氨酸钠[MSG]与呈风味诱导性的5′-核苷酸相组合可显示出协同的风味活性，所述的5′-核苷酸如肌-5′-一磷酸二钠[IMP]，鸟苷-5′-一磷酸二钠[GPM]，或它们的混合物。因此，在使用MSG时，使用者可以使用总量较少的增香剂从而减少费用。MSG本身即是一种很强的增香剂，它与其它的增香剂一起或单独地被广泛地用作食品工业中的增香剂。它可以添加于许多已加工的食品中，也可以制成粉末状在家庭烹饪中向食物中添加。但是，MSG还用作一种血管舒张剂。因此，它常会引起易发生周期性偏头痛的人的头疼。它还常常使过敏的人感到疲劳、发胀-->和胃痛。最近的研究表明，其它的一些健康问题也与MSG的过久使用有关。故此，需要一种无毒的风味诱导剂，特别是与其它的风味诱导物质有协同作用的风味诱导剂，从而可以以非常小的用量来增加食物的香味。已知二氧化硅少量存在于某些饮用水中。它被认为是这些水中的天然矿物质，而未发现有危害健康的影响。但是，这些水并不显示出任何风味增强或增加的特性。我们还知道对水进行磁化处理可以改变这些水的性质，例如，见我的U.S.4888113。然而，虽然在某些情况下这些磁化处理能改进有高含量铁、硫、氯、有机单宁或酸的水的味道，但人们并不把这些处理过的水作为风味增强剂或增香剂。我发现，含有少量的一种无机胶态二氧化硅，特别是胶态二氧化硅颗粒高度带电的含水组合物可作为风味增强剂和增香剂，并显示出对其他风味诱导剂如5′-核苷酸、麦芽酚、乙基麦芽酚和谷氨酸钠的风味诱导活性有协同的增香作用。所以，本专利技术包括一种组合物和一种方法，即含有无机胶态二氧化硅或一种无机胶态二氧化硅与另一风味诱导剂如5′-核苷酸或乙基麦芽酚相混和的独特混合物的含水增香组合物，以及向需要增加其天然风味的食品中添加这种组合物来增加该食品香味的方法。根据具体的应用，可以把其它的增香物质如琥珀色酱油和蒜汁加到本组合物中。本专利技术组合物可用以增香，嫩肉，帮助在裹面包屑的油炸食品表面形成稳定的外皮，改进汤料、调味品和饮料的质地和稠度。本组合物优选含有的胶态二氧化硅颗粒尺寸为10～100埃，-->浓度为十亿分之三十（PPB）至百万分之五百（PPM），当直接向食品中加入本组合物时，优选的浓度在5PPM～20PPM之间。较浓的组合物（高达500PPM）在使用前一般用其它配料来稀释，在该组合物与其他配料混合来制作食品，如肉、鱼或禽类被腌制而成的腌制食品时，得到较低的浓度（低至30PPM）。本专利技术的一个方面是一种使用二氧化硅制作本专利技术的胶态二氧化硅溶液的新方法和一种带有使溶液在混合过程中循环通过磁场的装置的混合设备。磁场使胶态二氧化硅上增加电荷或ζ电势。据信这样可以进一步活化作为风味增强剂的胶态二氧化硅，并帮助防止二氧化硅在溶液中胶凝或从溶液中沉淀出来。用附图来说明目前设想的实施本专利技术的最佳方式，其中：图1是认为的二氧化硅聚合行为的示意图;图2是一个用于制备本专利技术胶态二氧化硅溶液的混合设备的透视图;图3是沿3-3线通过图2所示的混合设备中心的纵截面图，但某些部分以正视图表示。本专利技术的增香剂是一种水溶液，其中悬浮有无机二氧化硅颗粒特别是二氧化硅形式的胶态悬浮体。二氧化硅颗粒的大小优选10～100埃，当准备用作风味增强剂和增香剂添加到食品中时，它在溶液中的浓度优选介于约百万分之5-20（PPM）。但是，可以以浓至达约500PPM的形式制备和使用该溶液，而且当混入各种制品如腌制品中时，本溶液可以以低至30PPB或更低的浓度使用。本溶液优选以下述方式制备：使胶态颗粒带电并且使电荷稳定，从而使颗粒在溶液的相当长的货架寿命期中保持带电和悬浮。本溶液可用-->柠檬酸（三钾盐）来稳定，并用乙酸来调整PH值，故溶液中还含有微量的柠檬酸盐和乙酸盐。本专利技术优选的形式为溶液中含有约14PPM胶态二氧化硅，0.001mol/l柠檬酸钾和微量乙酸盐，这些物质是在净化蒸馏水中。这一水溶液可以以非常小的量添加于食品中来增加食品的香味，增加食品特别是液体食品如饮料、汤汁、沙拉调味汁或肉汁的稠度，或将食品如肉类嫩化。胶态的无机二氧化硅的水溶液可以单独添加在食品中来产生预期的结果，我们还发现，胶态二氧化硅以协同的方式与其它已知的弱增香剂一起起作用，所述增香剂如5′-核苷酸、肌苷-5′-一磷酸二钠[IMP]、鸟苷-5′-一磷酸二钠[GMP]、麦芽酚、或乙基麦芽酚。据发现，当与这些其它弱增香剂混合时，得到的混合物变成非常强的增香剂，用更少量的此混合物代替谷氨酸钠（MSG）与一个弱增香剂的混合物时，可以产生基本相同的增香效果。二氧化硅溶液与麦芽酚或乙基麦芽酚的混合物用于果类制品中，如果酱、啫喱、果汁、和水果饮料中，改进和增加水果的味道和芳香。二氧化硅溶液与弱增香剂如GMP、IMP或一种混合的增香剂相混合，用于肉类、蔬菜类和乳品中以使香味增加，稠度更好。当本溶液用于肉类，禽类，汤类，沙拉，沙拉调味料，蛋黄酱，罐装或冷冻蔬菜及乳制品中增香时，向该制品中加入水解的植物蛋白，如酱油和蒜汁进一步改进风味。酱油可以是琥珀色酱油，每250毫升酱油中加入10ml蒜汁。对于肉、禽或鱼，可能会使用一种含有胶态二氧化硅的溶液，IMP、GMP或其混合物，及琥珀色酱油和蒜汁的腌制液。酱油在腌制液中不是必须的成分，但使用酱油给风味带来某些改进，并给腌-->制液带来嫩化效果。对于这种腌制液，本专利技术的胶态二氧化硅溶液可被认为是加到腌制液中的，所以与其他加入本专利技术组合物的食品一样，该二氧化硅的浓度比在优选的要加到食品中的形式的但在加到食品中前的二氧化硅溶液组合物中的浓度要低得多。故，当准备加入到食品中的组合物中二氧化硅的优选浓度是5～20PPM之间时，二氧化硅溶液在加到腌制液中之后，二氧化硅仅以十亿分之几的浓度存在，如约十亿分之三十八。同样，当它被以少量加入到其他食品中时，二氧化硅的浓度在最终食品中将大大地稀释。制作诸如腌制品这样的制品时，可将浓的二氧化硅溶液与其他配料混合，从而将二氧化硅溶液稀释到它的最终的浓度。肉、禽、或鱼在被浸入上述腌制液中约10-30分钟时，会进行附加的水合作用。据信，带电的胶体颗粒可以改变膜渗透性，而且水与来自酱油和/或蒜汁的调味品和嫩化成分通过扩散或渗透进入到细胞中。肉、禽或鱼会增加10%的重量，风味和嫩度则有很大的改进。此外，腌制品中会形成稳定的含有大豆蛋白和肉、禽或鱼的蛋白的絮凝物。如果肉、禽或鱼与面拖料一起油炸，面粉或面拖料即被上述絮凝物裹住，这就在肉、禽（如脱皮鸡）或鱼上形成一层非常有粘性的外皮。一种胶态二氧化硅与IMP、GMP、或其混合物、琥珀色酱油和蒜汁的类似的混合物可添加于汤料、调味料、肉汁、和饮料中来改进它们的质地和稠度。胶态二氧化硅与IM本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加到食品中的含水增香组合物，包括水载体；及在水载体中形成胶态二氧化硅颗粒的水悬浮液的有效量的胶态二氧化硅颗粒，所述的胶态二氧化硅颗粒上带有电荷。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1992-7-10 911,8721、一种添加到食品中的含水增香组合物，包括水载体；及在水载体中形成胶态二氧化硅颗粒的水悬浮液的有效量的胶态二氧化硅颗粒，所述的胶态二氧化硅颗粒上带有电荷。2、根据权利要求1所述的含水增香组合物，另外还含有一种或多种其它香味诱导剂。3、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中所述的一种或多种其它的香味诱导剂选自由下列物质组成的组：鹅膏蕈氨酸、口蘑氨酸、鸟苷-5′-一磷酸、黄苷-5′-一磷酸、肌苷-5′-一磷酸、5′-肌苷酸、5′-Luanylate、麦芽酚、乙基麦芽酚、二辛基硫代琥珀酸钠、N，N′-二-邻甲苯基乙二胺、环己烷氨基磺酸，和谷氨酸钠。4、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅以从约十亿分之三十到约百万分之五百的含量存在，并进一步含有：约0.1%～约5%重量的所述一种或多种其它香味诱导剂;0～约70%重量的琥珀色酱油;和0～约1%的蒜汁。5、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中其它的香味诱导剂是5′-核苷酸。6、根据权利要求5所述的含水增香组合物，其中的5′-核苷酸是鸟苷5′-一磷酸二钠。7、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的大小介于约10和约100埃之间。8、根据权利要求2所述的含水增香组合物，适于用于含水果制品的食品中，其中另外的增香剂选自由麦芽酚、乙基麦芽酚和此二者的混合物所组成的组。9、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中的水载体是净化蒸馏水。10、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中组合物还另外含有酱油和蒜汁。11、根据权利要求1所述的含水增香组合物，另外还含有约0.001mol/l的柠檬酸钾。12、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的大小介于约10和约100埃之间。13、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的浓度介于约百万分之五和约百万分之二十之间。14、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅的水悬浮液已循环流过一个磁场，使该悬浮液中的胶态二氧化硅颗粒与磁力线相切以在颗粒上产生电荷。15、根据权利要求14所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅的水悬浮液在循环流过磁场之后再循环流过一个基本无磁场的区域，使得胶态二氧化硅颗粒在不受外界磁场的影响下，在电荷和内部键的基础上完成自身的构型。16、根据权利要求15所述的含水增香...

【专利技术属性】
技术研发人员：RR霍尔康，
申请(专利权)人：诺瓦特克有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]