含有胶态二氧化硅的增香组合物及其制造和使用方法技术

香味增强和增香组合物，包括含胶态二氧化硅的含水混合物，胶态二氧化硅颗粒的大小优选为１０－１００埃。胶态二氧化硅也可以与存在于混合物中的其它香味诱导剂一起协同作用。本发明专利技术组合物被发现可以增香、嫩肉、帮助形成裹面包屑油炸食品的稳定外皮，给汤料、调味剂和饮料赋予改善的质地、稠度和风味。还公开了一种在磁场存在下制备胶态二氧化硅的新方法。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及用于食品的增香剂和风味增强剂，并涉及制备此种增香剂的方法。现有技术中已知有各种风味增强剂和增香剂，它们被广泛用于食品中。据信风味增强剂能提高味蕾的敏感性，从而提高食品的天然风味。而向食品中加入增香剂时，它就象溶剂或洗涤剂似的使更多的香味从食品中游离出来，从而使人能尝到更多的味道，它们还能帮助这些香味物质更容易地渗入味蕾。肌苷-5′-一磷酸二钠[IMP]，鸟苷-5′-一磷酸二钠[GMP]，麦芽酚和乙基麦芽酚是几种已知的弱增香剂。众所周知的是，L-谷氨酸钠[MSG]与呈风味诱导性的5′-核苷酸相组合可显示出协同的风味活性，所述的5′-核苷酸如肌-5′-一磷酸二钠[IMP]，鸟苷-5′-一磷酸二钠[GPM]，或它们的混合物。因此，在使用MSG时，使用者可以使用总量较少的增香剂从而减少费用。MSG本身即是一种很强的增香剂，它与其它的增香剂一起或单独地被广泛地用作食品工业中的增香剂。它可以添加于许多已加工的食品中，也可以制成粉末状在家庭烹饪中向食物中添加。但是，MSG还用作一种血管舒张剂。因此，它常会引起易发生周期性偏头痛的人的头疼。它还常常使过敏的人感到疲劳、发胀-->和胃痛。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加到食品中的含水增香组合物，包括水载体；及在水载体中形成胶态二氧化硅颗粒的水悬浮液的有效量的胶态二氧化硅颗粒，所述的胶态二氧化硅颗粒上带有电荷。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1992-7-10 911,8721、一种添加到食品中的含水增香组合物，包括水载体；及在水载体中形成胶态二氧化硅颗粒的水悬浮液的有效量的胶态二氧化硅颗粒，所述的胶态二氧化硅颗粒上带有电荷。2、根据权利要求1所述的含水增香组合物，另外还含有一种或多种其它香味诱导剂。3、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中所述的一种或多种其它的香味诱导剂选自由下列物质组成的组：鹅膏蕈氨酸、口蘑氨酸、鸟苷-5′-一磷酸、黄苷-5′-一磷酸、肌苷-5′-一磷酸、5′-肌苷酸、5′-Luanylate、麦芽酚、乙基麦芽酚、二辛基硫代琥珀酸钠、N，N′-二-邻甲苯基乙二胺、环己烷氨基磺酸，和谷氨酸钠。4、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅以从约十亿分之三十到约百万分之五百的含量存在，并进一步含有：约0.1%～约5%重量的所述一种或多种其它香味诱导剂;0～约70%重量的琥珀色酱油;和0～约1%的蒜汁。5、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中其它的香味诱导剂是5′-核苷酸。6、根据权利要求5所述的含水增香组合物，其中的5′-核苷酸是鸟苷5′-一磷酸二钠。7、根据权利要求2所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的大小介于约10和约100埃之间。8、根据权利要求2所述的含水增香组合物，适于用于含水果制品的食品中，其中另外的增香剂选自由麦芽酚、乙基麦芽酚和此二者的混合物所组成的组。9、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中的水载体是净化蒸馏水。10、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中组合物还另外含有酱油和蒜汁。11、根据权利要求1所述的含水增香组合物，另外还含有约0.001mol/l的柠檬酸钾。12、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的大小介于约10和约100埃之间。13、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅颗粒的浓度介于约百万分之五和约百万分之二十之间。14、根据权利要求1所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅的水悬浮液已循环流过一个磁场，使该悬浮液中的胶态二氧化硅颗粒与磁力线相切以在颗粒上产生电荷。15、根据权利要求14所述的含水增香组合物，其中胶态二氧化硅的水悬浮液在循环流过磁场之后再循环流过一个基本无磁场的区域，使得胶态二氧化硅颗粒在不受外界磁场的影响下，在电荷和内部键的基础上完成自身的构型。16、根据权利要求15所述的含水增香...

【专利技术属性】
技术研发人员：RR霍尔康，
申请(专利权)人：诺瓦特克有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]