蛋白质可鲁可林及其用途制造技术

本发明专利技术涉及自Ｃｕｒｃｕｌｉｇｏ ｌａｔｉｆｏｌｉａ的果实或其干燥物或兼自这两者中用０．０１Ｍ以上浓度的盐的水溶液抽提出可鲁可林（Ｃｕｒｃｕｌｉｎ）蛋白质的方法及利用该蛋白质对味觉产生修饰的方法，以及采用抽提出的可鲁可林蛋白质或含有可鲁可林蛋质的成分制成的酸味性物质的味觉修饰剂、口香糖组合物及口腔清洁用组合物。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蛋白质可鲁可林及其用途本申请是专利技术专利申请CN89104332.2的分案申请。本专利技术涉及新颖的蛋白质可鲁可林(Curculin)及其作为味觉修饰剂的用途。在已有的技术中，作为作用于舌头的感受膜上，使食品的味觉发生变化的味觉修饰物质，已知的有含在口中之后再食用甜味物质时、或者与甜味物质一起食用时，使之不感觉到有甜味的匙羹藤(Gymnema sylvestre)的叶中所含的匙羹藤酸及枣木叶里所含的枣碱，另外，还知道与上述同样作为在食用酸味物质时使之感觉到甜味的Synsepulm dulcificum的果实中所含的米兰库林(miraculin)。作为在口香糖中使用味觉修饰物质的例子，可参阅将米兰库林掺入口香糖组合物中或被覆于口香糖组合物上的口香糖的制造方法(特公昭49-32068号公报)。此外，作为在清洁口腔用组合物中使用味觉修饰物的例子，有将米兰库林掺入口腔清洁用组合物中，以防止因口腔中残留的十二烷基硫酸钠引起的汁液味变化的口腔清洗用组合物的例子(参见特开昭61-36214号公报)。另外，Curculigo latifolia是西马来西亚及泰国南部等地自生的石蒜科仙茅属的植物，其果实适于食用，已知具有增进食欲的效果。上述的米兰库林如上所述具有味觉修辞剂的功能，但是稳定性上存在问题，尚未作为味觉修饰物质而实用化，使用米兰库林的口香糖组合物以及口腔清洁用组合物也尚未实用化。此外，Curculigo latifolia的果实的上述外的性质方面还不了解。本专利技术的第一个目的在于提供稳定性高的，新颖的味觉修饰物质。本专利技术的第二个目的在于提供饮食酸性物质、在口中呈酸性的物质或含有这些物质的食物(以下称为酸味物质)时产生味觉修饰效果的、稳定度高的、新颖的、酸味物质的味觉修饰剂。本专利技术的第三个目的在于，提供具有新颖的味觉修饰效果、且味觉修饰功能稳定的口香糖组合物。本专利技术的第四个目的在于，提供具有新颖的味觉修饰效果的，且味觉修饰功能稳定的口腔清洁用组合物。本专利技术的专利技术者们发现食用了Curculigo latifolia的果实后，食用酸味物质或水时会产生甜味，随后又对其诱因物质是什么进行了专门研究，结果发现Curculigo latifolia的果实中所含的特定的蛋白质(命名为可鲁可林(Curculin))-->为产生甜味感觉的诱因物质。另外，本专利技术的专利技术者们发现食用Curculigo latifolia的果实后再饮食酸味物质时会感觉到甜味，因而该果实能够成为达到上述目的的酸味物质的味觉修饰剂。此外，本专利技术的专利技术者们经过进一步锐意研究之后，结果发现将Curculigolatifolia的果实或其干燥物、或者从这些物质得到的含有可鲁可林的成分掺入口香糖而可制成达到上述的目的口香糖。此外，本专利技术的专利技术者们经过进一步锐意研究，结果发现将Curculigolatifolia的果实或其干燥物、或者从这些物质得到的含有可鲁可林的成分掺入口腔清洁剂中而可制成达到上述目的的口腔清洁剂。本专利技术就是以上述所见为根据进行的，通过提供由Curculigo latifolia的果实或其干燥物中用0.01M以上浓度的盐的水溶液抽提出的蛋白质可鲁可林(第一专利技术)从而达到上述第一目的。上述的第一专利技术的新颖物质可鲁可林的稳定度高、可适用作味觉修饰物质，例如，在事前食用了本专利技术的可鲁可林或其含有物之后，饮食酸味物质或水等之时可以产生甜味，因而在食用因保存性等理由而不得不制成酸性的食品、或因健康或营养上的理由而不含有砂糖的食品时可使之产生所希望的甜味，因此，在广泛的用途方面具有利用的可能。此外，本专利技术通过提供由Curculigo latifolia的果实或者其干燥物或者含有从这些物质中得到的可鲁可林成分所组合物酸味物质的味觉修饰剂(第二专利技术)而达到上述的第二个目的。上述第二专利技术的酸味物质的味觉修饰剂的稳定度高、如事前食用本专利技术的味觉修饰剂或其含有物，则在饮食酸味物质时可感到甜味，使食用为了保藏等原因而非制成酸性不可的食品时能使之产生所希望的甜味，另外，在含有具有苦味、涩味或辣味的食物上可使之产生较强的甜味，因而可以在更为广泛的用途方面得以利用。本专利技术借提供以含有Curculigo latifolia的果实或其干燥物，或者从中得到的含可鲁可林的成分为特征的口香糖的组合物(第三专利技术)而达到上述的第三个目的。上述的第三专利技术的口香糖组合物有新颖的味觉修饰效果且为味觉修饰功能稳定的口香糖组合物，不仅能长时间地保持口香糖的风味，而且嚼食口香糖之后食用的酸味物质及水感觉甜味，减轻酸味物质的酸性，增强甜味，能使具有酸味的食物成为具有甜味的易食用的食品。另外，本专利技术借提供以含有可Curculigo latifolia的果实或其干燥物，或者从中得到的含有可鲁可林的成分为特征的口腔清洁用组合物(第四专利技术)而达到上述的第四个目的。-->上述第四专利技术的口腔清洁用组合物，具有新颖的味觉修饰效果，且为味觉修饰功能稳定的口腔清洁用组合物，不仅使清洁口腔用的水产生甜味，而且使在使用口腔清洁用组合物之后食用的酸味物质及水产生甜味，另外即便在口腔清洁用组合物中掺合了十二烷基硫酸钠，也不会产生因该十二烷基硫酸钠而产生的余味的恶化。首先，对本专利技术的第一专利技术的蛋白质可鲁可林作详细叙述。本专利技术的可鲁可林为用0.0lM以上浓度的盐水溶液自Curculigo latifolia的果实或其干燥物抽提而得到的。作为上述的盐，可以采用下述的盐类，即，氯化钠、氯化钾、氯化钙、氯化镁或氯化铵，磷酸钠、磷酸钾、磷酸镁或磷酸铵，碳酸钠、碳酸钾、碳酸镁或碳酸铵，钠、镁、钙或铵的硫酸盐或亚硫酸盐，钠或钾的硝酸盐或亚硝酸盐、钠或钙的乳酸盐、明矾、烧明矾、乙酸钠、钠或钾的焦磷酸盐，钠或钾的丙酸盐、安息香酸钠、富马酸钠、聚丙烯酸钠等。另外，作为上述的Curculigo latifolia的果实的干燥物，对其干燥手段并无特别的限制，日晒干燥物、热风干燥物、及冻结干燥浆等冻结干燥物等均可使用。作为用上述盐水溶液抽提可鲁可林的方法，其代表性例子如下所述。向Curculigo latifolia的果实或其干燥物中加入上述盐水溶液，经匀化后，进行过滤、离心等便可抽提出来，由于可鲁可林被含于Curculigo latifolia的果实的果肉中的水不溶部分，因而在上述的果实或其干燥物中加水进行匀化，充分水洗，除去水溶液后用上述盐水溶液从该残渣中抽提的方法可得到高纯度的可鲁可林，因而是理想的。因用低于0.01M浓度的盐水溶液不能充分地抽出可鲁可林，因而0.01M以上的浓度的盐的水溶液是必要的。另一方面，太高浓度的盐在抽提后的脱盐工序较麻烦，因而从抽提效率与抽提后的精制手续之间均衡考虑，0.1-1.0M浓度的盐水溶液是理想的。对从上述盐水溶液而得的抽提液进行脱盐、干燥，可得到供充分使用的含有可鲁可林的物质，但通过对抽提液进一步用CM-琼脂糖的离子交换、使用凝胶柱的HPLC进行精制，可提高纯度，此后，经脱盐、干燥而得纯的可鲁可林。当然，除上述的精制法之外，采用盐析抽提液，溶剂沉淀及其它公知的蛋白精制法进行分离也可使可鲁可林的纯度提高。作为由此而得的本专利技术的可鲁可林的具体例，可举分子量约2,500道尔顿，氨基酸残基数为97，等电点为7.1的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种味觉修饰方法，特征在于，通过采用０．０１Ｍ以上浓度的盐水溶液从Ｃｕｒｃｕｌｉｇｏ ｌａｔｉｆｏｌｉａ的果实或其干燥物中抽提而得到的蛋白质可鲁可林（ｃｕｒｃｕｌｉｎ）对味觉进行修饰。

【技术特征摘要】
JP 1988-6-21 63-153143;JP 1988-11-2 63-277717;JP 11.一种味觉修饰方法，特征在于，通过采用0.01M以上浓度的盐水溶液从Curculigo latifolia的果实或其...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗原良枝，河野博繁，加藤雅章，池田司，三宅雅子，
申请(专利权)人：栗原良枝，旭电化工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]