一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：葛仙米80-260份，香辣料30-60份，蛹虫草15-35份，鸡肉8-25份，食盐0.5-1份，香料0.5-1份，花椒粉0.01-0.02份，酱油0.01-0.02份，食醋0.01-0.02份，淀粉0.01-0.05份。本发明专利技术含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，营养丰富，不易上火，味道鲜辣，葛仙米劲道，咀嚼后的葛仙米口感细腻、顺滑。香辣可口，鲜嫩，入口香辣味在前，葛仙米细腻、顺滑的口感在后，蛹虫草鲜味余绕。是一种家常的便利食品，营养价值高。并且以一种休闲的食用方式将葛仙米的营养价值普入大众。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，更具体涉及一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制 备方法。
技术介绍
葛仙米是念珠藻属（NostocVauch)中拟球状念珠藻（Nostocsphaeoides KUtzing)的俗称，它属于蓝藻门（Cyanophyta)，蓝藻纲（Cyanophyceae)，念珠藻目 (Nostocales)，念珠藻科（Nostocaceae)。比发菜还要珍贵稀有，葛仙米又称绿色燕窝。 不仅如此，葛仙米中含18种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达 56 %左右，粗脂肪8. 11 %，碳水化合物12. 69 %，灰分10. 88 %，叶绿素30. 98mg/g，抗坏血酸 5. 50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素Bl、B2高于一 般菌藻类；富含矿物质和微量元素，还有藻胆蛋白和多糖类生物活性成分，其含量分别可达 10-20% (DW)和25-47% (DW)，葛仙米多糖也是一种重要的生物活性物质，表现出了一定的 提高机体免疫力、抗肿瘤的生物学功效。同时其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富 钙营养保健食品，具有较高的食用及保健价值。葛仙米的药用价值也弥足珍贵。《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等称葛 仙米的功效为：明目益气、令人有子、解热清隔、利肠胃、痰火能疗。可美容养颜，强身健体， 补钙、抗癌、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等。 蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为 Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为蛹虫草，世界性分布 天然资源数量很少。虫草味鲜美，入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗 精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节 阴阳的中药。葛仙米是名副其实的天然营养库，堪称舌尖上的珠宝。关于葛仙米食品，只见将葛 仙米作为一种辅料配加，未见将葛仙米制作成休闲食品；目前食用方式较为传统，主要为煲 汤、凉拌，小炒等，尚未见将葛仙米作为主原料的休闲食品及相关报道。因此将葛仙米秘制 成一种休闲食品，更便于大众食用。
技术实现思路
(一）要解决的技术问题 本专利技术要解决的技术问题就是如何充分利用葛仙米的丰富营养，将葛仙米秘制成 一种香辣的休闲食品，更便于大众食用，而提供一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制 备方法。(二）技术方案为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，该葛 仙米食品包括如下重量份的原料： 优选地，该葛仙米食品包括如下重量份的原料： 优选地，该葛仙米食品包括如下重量份的原料： 优选地，该葛仙米食品还包括如下重量份的原料： 优选地，所述食醋为陈醋、香醋、米醋或白醋的一种。 优选地，所述香料由如下方法制备：挑选1-2份的新鲜大蒜子并去皮，2-3份的去 皮生姜，0. 1-0. 5份的新鲜香菜，0. 1-0. 5份的新鲜香葱，0. 1-0. 15份的新鲜砂仁，清洗干 净；将上述原料在温度-10~-20°C，真空度1. 3-13pa下真空冷冻干燥；然后粉碎成粉，过 200目筛，搅拌均质，微波杀菌处理，温度80-100°C，时间100-120秒，即得。 优选地，所述香辣料由如下方法制备：精选优质鲜红的干辣椒，去柄，用清水清洗 干净，而后放到研钵中，加入少量的食盐，将辣椒捣碎成直径2-5mm的辣椒块；将植物油加 入锅中，加热至50-80°C，而后将精选的去核花椒粒倒入预热油中，搅拌翻炒2-5min，滤掉 花椒残渣，加入辣椒块，继续缓慢加热至100-12(TC，至辣椒块微微焦黄，即得。 优选地，所述植物油为花生油、菜油、茶油的一种。 本专利技术还提供了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品的制备方法，该制备方法包括 如下步骤： 步骤1:备料：选择优质的粒度多5mm葛仙米鲜品或粒度多5mm葛仙米鲜品晒干或 烘干的干品，清洗干净，用茶水（茶叶/开水=l〇g/2升）配置的1 %盐水浸泡24小时，滤 出，烘干（烘干温度：50°C)或晒干至含水量为50-70%，备用；选择优质的蛹虫草子实体 干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用； 步骤2 :制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将 植物油烧开，冷却至50°C，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全 浸泡，封闭罐口，在暗光，l〇_15°C下，开始油浸虫草子实体7-10天，即得。 步骤3:制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打 成5-10mm的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至 100-120°C，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入100_200ml啤酒（去腥），直到肉丁表面焦 黄，捞出并沥干余油，即得； 步骤4:混合配制：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香 料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉、按照配方要求混合，而后控温在40-50 °C，加热搅拌 10-20min，使得所有物料均匀混合后，即得； 步骤5:制成品：将步骤4中所得配制品进行紫外灭菌60-120min，冷至常温， 进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在 120-125°C，1. 0-1. 5Kpa条件下，高压蒸汽灭菌1-2小时，冷却后得到成品。 优选地，上述制备方法包括如下步骤： 步骤1 :备料：选择优质的粒度多5mm葛仙米鲜品或粒度多5mm葛仙米鲜品晒干或 烘干的干品，清洗干净，用茶水配置的1 %盐水浸泡24小时后，滤出，烘干或晒干至含水量 为60%，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食 盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；用1%盐茶水浸泡葛仙米，使葛仙米具备细腻的口感； 步骤2 :制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中； 将茶油烧开，冷却至50°C，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全 浸泡，封闭罐口，在暗光，12°C下，开始油浸虫草子实体8天，即得； 步骤3:制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成8mm 的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至120°C，加入鸡 肉丁，开始油煎肉丁，再加入150ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得； 步骤4:混合配制：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、 花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉，按照配方要求混合，而后控温在45°C，加热搅拌15min，使 得所有物料均匀混合后，即得；步骤5 :制成品：将步骤4中所得配制品进行紫外灭菌lOOmin，冷至常温，进行 灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在121Γ， 1. 2Kpa条件下，高压蒸汽灭菌1. 5小时，冷却后得到成品。 本专利技术所用原料均可市售购得，例如香辣料可购市售辣椒酱、辣椒油，香料可购市 售辛香料、五香粉。 本专利技术所用粉碎、烘干、混合、灭菌、灌装等均为常规工艺 (三）有益效果 本专利技术含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫，安彦君，周丰，熊兵，易思富，杨胜辉，王元忠，陈牧，
申请(专利权)人：常德炎帝生物科技有限公司，湖南炎帝生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43