本发明专利技术涉及一种用于调节小球藻属的微藻，优选地原壳小球藻(Chlorella protothecoides)的生物质的方法，该生物质是通过在异养条件下且在不存在光下发酵产生且用于制备具有最佳化感官特征的粉，该方法的特征在于它包括以下步骤：在发酵结束时立即收集该生物质，且在调节之前将其存储小于8小时；将由此回收且存储的生物质在低于70℃的温度下HTST处理30秒到1分30秒；且使用至多3体积水/体积生物质洗涤该生物质。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 本专利技术涉及用于产生小球藻（Chlorella)属的微藻生物质的新颖方法，该生物质 使得可制备具有最佳化感官特征的粉。因此，本专利技术允许将此微藻粉掺入食品调配物中且 并不生成不合意气味。
技术介绍
历史上，仅需要"水和日光"生长的藻类在长期以来被视为食物来源。 存在若干可用于食品中的藻类物种，大部分为"大型藻类"，例如海带、海白菜（石 药（Ulva Iactuca))和紫菜属（Porphyra)(培养于日本）或"红皮藻（dulse)"（帕尔玛利 亚掌叶（Palmaria palmata))型红藻。 然而，除这些大型藻类外，还存在其他由"微藻"代表的藻类来源，也就是海洋或非 海洋起源的光合作用或非光合作用单细胞微型藻类，其经培养应用于生物燃料或食品中。 举例来说，在开放的泻湖中（在光养条件下）培养螺旋藻（钝顶螺旋藻 (Arthrospira platensis))以用作食品补充剂或以少量掺入糖果产品或饮料中（通常小 于0. 5%重量/重量）。 其他富含脂质的微藻（包含某些小球藻物种）在亚洲国家作为食品补充剂也很受 欢迎（提及产生ω-3-脂肪酸的隐甲藻（Crypthecodinium)或裂壶藻（Schizochytrium) 属的微藻）。 小球藻型微藻粉的产生和用途例如描述于文件WO 2010/120923和TO 2010/045368 中。 微藻粉的油部分可基本上由单不饱和油构成，与常见于常规食物产品中的饱和、 氢化和多不饱和油相比，可提供营养及健康优势。 在期望以工业方式从所述微藻的生物质产生微藻粉粉末时，不仅从技术角度看， 并且从所产生粉的感官特征看，仍存在相当大的困难。 实际上，尽管例如使用以光合作用方式培养于室外池塘中或通过光生物反应器产 生的藻类粉末是可商购的，但其具有深绿色（与叶绿素有关）和强烈的难闻味道。 即使调配于食物产品中或作为营养补充剂，这些藻类粉末也总是赋予食物产品或 营养补充剂这种在视觉上无吸引力的绿色且具有难闻腥味或海洋藻类的气味。 另外，已知某些蓝藻物种天然地产生气味性化学分子（例如土臭素（反 式-1，10-二甲基-反式-9-萘烷醇）或MIB (2-甲基异龙脑）），从而产生泥土或发霉味道。 至于小球藻，本领域中通常所接受的描述语为"绿茶"味道，其略微类似于其他绿 色植物粉末（例如粉末状绿色大麦或粉末状绿色小麦），该味道是源于其高叶绿素含量。 它们的气味通常仅在它们与具有强烈气味的植物或柑橘类果汁混合时才被遮蔽。 因此，仍存在对于制备具有适宜感观质量的小球藻属的微藻生物质的方法的未满 足需要，该方法允许将从所述微藻制得的粉用于更多和更多样化食物产品中。另外，仍本 着工业最佳化的精神，可重现地提供具有可重现感观质量的小球藻属微藻的方法将极为有 利。
技术实现思路
为设计本专利技术方法，申请公司首先选择形成感官小组以评估各种批次的原壳小球 藻生物质粉的感官性质。然后，生产批次的感官描述允许鉴别将允许按照预期且可重现地 产生具有感观质量的微藻生物质粉的方法的关键步骤。 在通过在异养条件下且在不存在光下进行发酵来产生微藻生物质时，如下文所例 示，申请公司由此改变各种生物质发酵和处理参数以生成这些不同批次。申请公司最后成 功证实由感官小组赋予所产生每一批次的感官调与用于实施产生所述批次的方法的一些 条件之间的关联。 此关联然后使得申请公司能够选择用于实施生物质发酵和处理的参数，所述参数 单独或组合确保产生具有最佳化感官特征的小球藻生物质。 申请公司然后提出用于调节小球藻属的微藻，优选地原壳小球藻的生物质的产生 方法，该生物质用于制备具有最佳化感官特征的粉。 本专利技术因此涉及用于调节小球藻属的微藻，优选地原壳小球藻的生物质的方法， 该生物质是在异养条件下且在不存在光下产生且用于制备具有最佳化感官特征的粉，该调 节方法的特征在于它包括以下步骤： -在发酵结束时立即收集生物质，且在其调节之前存储小于8小时， -将由此回收且存储的生物质在低于70°C的温度下高温/短时（HTST)热处理30 秒到1分30秒，并且 -使用至多3体积水/体积生物质洗涤生物质。 优选地，该生物质在调节和研磨之前的存储时间小于3小时，优选地小于1小时。 优选地，在介于60°C与68°C之间，优选地65°C ±2°C、特定地65°C的温度下实施 HTST热处理1分钟。 优选地，使用1体积水/体积生物质洗涤生物质。 在一优选实施例中，在洗涤生物质的步骤之前实施HTST处理。 在一优选实施例中，通过在介于6. 5与7之间，优选地6. 8的初始pH下发酵小球 藻属的微藻，优选地原壳小球藻来获得经调节生物质，且其中将发酵PH调控于介于6. 5与 7之间的值，优选地调控于值6. 8。 本专利技术还涉及用于产生小球藻属的微藻，优选地原壳小球藻的生物质的方法，该 生物质用于制备具有最佳化感官特征的粉，该方法包括： -通过在异养条件下且在不存在光下使该小球藻属的微藻，优选地原壳小球藻发 酵来产生生物质，该发酵的初始pH和发酵期间的pH调控固定于介于6. 5与7之间的值，优 选地于值6. 8 ;并且 -借助如本文件中所描述的方法调节该生物质。 最后，本专利技术还涉及用于制备具有最佳化感官特征的小球藻属的微藻，优选地原 壳小球藻的粉的方法，该方法包括： -借助如本文件中所描述的方法调节该生物质； -研磨该经调节的生物质；并且 -干燥经研磨的生物质。 任选地，该方法还包括在调节之前通过在异养条件下且在不存在光下使小球藻属 的微藻，优选地原壳小球藻发酵来产生生物质，发酵初始PH和发酵期间的pH调控固定于介 于6. 5与7之间的值，优选地固定于值6. 8。【具体实施方式】 出于本专利技术目的，在通过感官小组在食品调配物或品尝调配物（例如，如本文所 描述的冰激凌或品尝食谱）中评估断定不存在损害含有此微藻粉的所述食品调配物的感 观质量的异味时，微藻粉具有"最佳化感官特征"。 这些异味可与不合意特定气味性和/或芳香分子的存在有关，这些分子的特征在 于具有对应于产生感觉所需的感官刺激最小值的感知阈值。 因此，"最佳化感官特征"由感官小组通过在4种感官准则（外观、质地、气味和风 味）的量表评估中获得最佳评分来反映。 出于本专利技术目的，术语"微藻粉"应以其最广泛解释来理解且理解为表示（例如） 包括多个微藻生物质颗粒的组合物。微藻生物质是源自微藻细胞，其可为全细胞或裂解细 胞或全细胞和裂解细胞的混合物。 一定数量的现有技术文件（例如国际专利申请案W02010/120923)描述产生和在 食品中使用小球藻微藻生物质的方法。 本专利技术中所讨论的微藻为小球藻属、更特定地原壳小球藻、甚至更特定地通过所 属领域技术人员已知的任一方法失去叶绿素色素（由于在黑暗中于所属领域技术人员熟 知的某些操作条件下实施培养，或由于菌株发生突变而不再产生这些色素）的小球藻的微 藻。 此专利申请案WO 2010/120923中所描述的发酵方法由此使得，如果用于所产生 生物质的发酵和处理的条件有所变化，则产生一定数量的具有可变感官质量的微藻粉。 申请公司由此选择改变下列参数且分析其影响： -发酵培养基的初始pH， -发酵期间的pH， -收获发酵汁期间的酸化， -生物质的热处理（称为HTST本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于调节小球藻属的微藻，优选地原壳小球藻(Chlorella protothecoides)的生物质的方法，该生物质是在异养条件下且在不存在光下产生且用于制备具有最佳化感官特征的粉，该调节方法的特征在于它包括以下步骤：‑在发酵结束时立即收集该生物质，且在其调节之前存储小于8小时，‑在介于60℃与68℃之间的温度下高温/短时(HTST)热处理该由此回收且存储的生物质30秒到1分30秒，并且‑使用至多3体积水/体积生物质洗涤该经HTST处理的生物质。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：阿芒迪娜·德吕翁，塞缪尔·帕蒂尼尔，
申请(专利权)人：罗盖特兄弟公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR
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