本发明专利技术公开了一种速冻水饺皮，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成。采用本发明专利技术提供的方法生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性，能够降低生产成本、减少退货率、提高产品品质，能长期保藏与冷库中不发生开裂。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于速冻面米食品领域，具体涉及。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快，饮食消费水平的提高，营养、方便、快捷的饮食成为人们要求的目标，速冻食品正是在这种要求下应运而生、蓬勃发展起来的。作为国粹食品的饺子，五味调和，营养全面，花色丰富，口味多样，自然成为速冻食品的重头戏。然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变、煮制过程中易破肚等严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企业来说，却丢了一部分市场。可以说这已成为制约速冻水饺发展的一个重要因素，水饺在加工储藏过程中冻裂率较高，特别是散装水饺出现冻裂问题更为明显。水饺在进行冷冻时，饺子皮首先冻结变硬，馅随后冻结，馅中的部分水分及其他液态物质会形成较大冰晶，冰晶形成后会对周围束缚它的水饺皮产生巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时将会产生破裂，并且水饺皮内的水分流失及反复冷冻也会造成表面干裂。因此，为改变这一现状，增强企业竞争力，提升速冻水饺的品质，关键是要改善水饺皮品质。
技术实现思路
本专利技术的目的为解决速冻水饺在冻藏过程中出现的饺子皮易开裂、煮制过程中易破肚、口感不好的技术问题，提供一种改善水饺皮品质的速冻水饺皮及其制作方法。本专利技术所采用的技术方案是:一种速冻水饺皮，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，其组分的重量份为:小麦粉40-47份，水46-49份，土豆变性淀粉4-9份，魔芋改良剂2-5份。所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成，其组分的重量份为:魔芋粉40-60份，麦芽糖粉20-30份，食盐1-5份，维生素C0.1-1份。其制作方法具体包括如下步骤:1)选取魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比混合而成，制得魔芋改良剂备用:2)将所制得的魔芋改良剂2-5份加入小麦粉40-47份、土豆变性淀粉4_9份，经混合后加水46-49份，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的面团；3)将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得所述水饺皮。本专利技术的有益效果:采用本专利技术提供的方法生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性，能够降低生产成本、减少退货率、提高产品品质，能长期保藏与冷库中不发生开裂。【具体实施方式】实施例1采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉2公斤，麦芽糖粉1.5公斤，食盐0.4公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改良剂4公斤，备用:将所制得的魔芋改良剂4公斤加入小麦粉43公斤、土豆变性淀粉5公斤，经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本专利技术所述的水饺皮。实施例2采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉2公斤，麦芽糖粉1.6公斤，食盐0.3公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改良剂4公斤，备用:将所制得的魔芋改良剂4公斤加入小麦粉42公斤、土豆变性淀粉6公斤，经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本专利技术所述的水饺皮。实施例3采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉3公斤，麦芽糖粉1.6公斤，食盐0.3公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改良剂5公斤，备用:将所制得的魔芋改良剂5公斤加入小麦粉42公斤、土豆变性淀粉5公斤，经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本专利技术所述的水饺皮。【主权项】1.，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，其组分的重量份为:小麦粉40-47份，水46-49份，土豆变性淀粉4-9份，魔芋改良剂2-5份。2.根据权利要求1所述的，其特征在于所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成，其组分的重量份为:魔芋粉40-60份，麦芽糖粉20-30份，食盐1-5份,维生素C0.1-1份。3.根据权利要求1所述的，其特征在于将所制得的魔芋改良剂2-5份加入小麦粉40-47份、土豆变性淀粉4-9份，经混合后加水46-49份，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的面团。【专利摘要】本专利技术公开了一种速冻水饺皮，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成。采用本专利技术提供的方法生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性，能够降低生产成本、减少退货率、提高产品品质，能长期保藏与冷库中不发生开裂。【IPC分类】A23L1/30, A23L1/09【公开号】CN105309858【申请号】CN201410393064【专利技术人】迟桂丽, 曲永胜, 张山山, 迟红江, 徐海果 【申请人】威海红印食品科技有限公司【公开日】2016年2月10日【申请日】2014年7月31日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种速冻水饺皮及其制作方法，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，其组分的重量份为：小麦粉40‑47份，水46‑49份，土豆变性淀粉4‑9份，魔芋改良剂2‑5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：迟桂丽，曲永胜，张山山，迟红江，徐海果，
申请(专利权)人：威海红印食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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