本发明专利技术属于酒枣的加工、贮存领域，尤其涉及一种工艺简单、制作时间短、健康卫生、存放时间长的白酒哈密大枣的加工工艺,经过摘枣、清洗、高温消毒、密封等工序制作出成品，本发明专利技术工艺解决了鲜枣如何能长期存放的问题，还能达到养生的目的，在餐饮界发挥作用，本发明专利技术工艺加工出的酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，并且还具有较高的食疗营养价值，另外，还解决了卖枣难的问题，使贮存鲜枣省时、省力、省钱，本发明专利技术工艺制作的酒枣保存时间在两年以上，使人们任何时间都能品尝到。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于酒枣的加工、贮存领域，尤其涉及一种工艺简单、制作时间短、健康卫 生、存放时间长的白酒哈密大枣的加工工艺。
技术介绍
酒枣：也称醉枣，是我国北方一种传统食品，在华中地区，俗称蹦枣。有些地区等到 大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，传统酒枣从制作到能够食用大约需要经过 一个月左右。 哈密大枣的历史已有两千余年，古代谓之"香枣"。唐太宗李世民品尝哈密大枣后 御封为"贡枣"，从此成为历代皇室贡品。哈密大枣能入药，中药称"白益红"，有"主治安中 养脾、平胃、久服轻身延年"之功效，另外具有补脾益气，润肺生津，养颜驻容，延年益寿之功 效，属高贵滋补品；哈密大枣个大肉厚，外观紫红具有光泽，食之浓郁的枣香中含独特的药 香，是全国约700种红枣家族中的果中翘楚，产品质量水平处于国内乃至世界红枣的前列， 产量较稀少。市场加工的酒枣虽然有加工工艺，但是工艺复杂成本过高，掌握不好就会出现 失败，而且需求的配料较复杂；传统的酒枣是将大枣直接放到酒里面浸泡一段时间，将近一 个月才可食用，对各种红枣没有严格的要求，况且也没有合理的工艺和配方比例，对酒的选 择也是不讲究，对酒精要求也低，在制作过程上也没有严格的消毒杀菌，所以成品食用口感 不好，制作周期长而且保存时间短。
技术实现思路
本发的目的在于克服现有技术中的不足而专利技术的一种工艺简单、制作时间短、健 康卫生、存放时间长的一种白酒哈密大枣的加工工艺。 本专利技术是这样实现的：一种白酒哈密大枣的加工工艺，其特征在于以下的工艺步 骤完成： (1) 将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣； (2) 将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为 15-25〇C ； (3) 将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温 度为 22°C -39°C ; (4) 将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1: (0.05 - 0. 15)混合，放入容器内，选用 的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为50° - 70° ; (5) 用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20-30min，温度为90°C _100°C ; (6) 再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20-30min ; (7) 用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30-60min ; (8)将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧 扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15°C - 22。。。 以下表格为本专利技术工艺制作出的酒枣的营养成分，性质：平，五味：甘，热量：146. 00大卡（610千焦）/100克； 功效：祛脂降压，降低胆固醇，解毒，补血益气，提高免疫力，疗头痛头晕，健脑， 安神除烦，补充能量，抑癌抗瘤，养阴补虚； 适宜疾病：老年人骨质疏松，老年人高脂血症，高脂血症，胆结石失眠症； 适宜症状：顽固性失眠，头昏眼花，头晕，健忘，劳累后心悸； 食疗价值：1.提高免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生 成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细 胞向正常细胞转化的物质； 2. 其他功效：经常食用鲜枣的人很少患胆结石，鲜枣中丰富的维生素 C，使体内多余的 胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少； 3. 强筋壮骨：枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更 年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有 十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的； 4. 养阴补虚：对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 5. 降血压：枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有 防治功效； 6. 还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 综上，本专利技术工艺解决了鲜枣如何能长期存放的问题，还能达到养生的目的，在 餐饮界发挥作用，本专利技术工艺加工出的酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓， 营养丰富，并且还具有较高的食疗营养价值，另外，还解决了卖枣难的问题，使贮存鲜枣省 时、省力、省钱，本专利技术工艺制作的酒枣保存时间在两年以上，使人们任何时间都能品尝到。【具体实施方式】 实施例1 : 一种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成： (1) 将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣； (2) 将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为 15。。； (3) 将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温 度为 22°C°C ; (4) 将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1: 0.05混合，放入容器内，选用的白酒为 标准饮用粮食白酒，酒精度为50° ; (5) 用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20min，温度为90°C ; (6) 再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20 ; (7) 用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30min ; (8) 将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧 扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15°C。 实施例2: -种白酒哈密大枣的加工工艺，由以下的工艺步骤完成： (1) 将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣； (2) 将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为 17°C ； (3) 将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温 度为24°C ; (4) 将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种白酒哈密大枣的加工工艺，其特征在于以下的工艺步骤完成：（1）将新鲜的哈密大枣采摘，挑拣出个大，肉厚的哈密大枣；（2）将步骤1挑选出的哈密大枣在水中清洗，清洗用水为标准饮用水，清洗时水温为15‑25℃；（3）将清洗后的哈密大枣分选、晾干备用，保持哈密大枣果皮的完好无损，晾干环境温度为22℃‑39℃；（4）将晾干后的哈密大枣和白酒按照重量比1:（0.05—0.15）混合，放入容器内，选用的白酒为标准饮用粮食白酒，酒精度为50°—70°；（5）用蒸汽加热盛有哈密大枣和白酒混合物的容器20‑30min，温度为90℃‑100℃；（6）再用沸水加热步骤5蒸汽加热后的容器，加热时间为20‑30min；（7）用紫外线照射杀毒哈密大枣和白酒的混合物，照射时间为30‑60min；（8）将容器内的哈密大枣和白酒倒入事先消毒洗净揩干后的缸内，用一层无纺布捆紧扎严，然后盖双层塑料布再捆紧扎严，最后放入地窖，放置15天即可，地窖内温度为15℃—22℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王玉江，
申请(专利权)人：王玉江，
类型：发明
国别省市：新疆;65
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。