一种含乳饮料制造技术

本发明专利技术涉及饮料技术领域，特别涉及一种含乳饮料，由以下重量份的原料制成：水牛奶45～65份，苹果2～8份，茉莉花2～8份，石榴1～6份，稳定剂0.1～0.4份，柠檬酸0.02～0.3份，水添加至100份。本发明专利技术的含乳饮料具有丰富营养，具有健胃提神，促进消化，增强食欲，降低胆固醇，降压，美容养颜，抗衰老，通便利水，防止水牛奶中的多余脂肪被人体吸收等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料
，特别涉及一种含乳饮料。
技术介绍
近几年来，在我国液体饮料市场中，含乳饮料(drinks containing milk)由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。在含乳饮料中通过添加不同风味的营养物质例如维生素、矿物质或者具有医疗保健作用的营养物质等，从而制造出新型含乳饮料，正成为一种发展趋势。同时消费者对饮料的营养健康以及口感也提出了更高的要求，营养和口感并重的思想将主宰着今后的饮料领域。另一方面，随着社会的发展，人们的工作和生活节奏也日益加快，紧张而繁忙的生活给人们带来了不断增加的生活压力和心理压力，在这种情况下，消费者应更加注重科学、健康、均衡的饮食，免疫营养的应用尤为重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种含乳饮料，其具有丰富营养，具有健胃提神，促进消化，增强食欲，降低胆固醇，降压，美容养颜，抗衰老，通便利水，防止水牛奶中的多余脂肪被人体吸收等功效。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:本专利技术提供一种含乳饮料，由以下重量份的原料制成:水牛奶45?65份，苹果2?8份，茉莉花2?8份，石榴1?6份，稳定剂0.1?0.4份，柠檬酸0.02?0.3份，水添加至100份。本专利技术所述的稳定剂由以下重量份原料制成:水溶性大豆多糖5?10份，羧甲基纤维素钠3?8份，卡拉胶2?8份，结冷胶2?5份。本专利技术所述水为纯净水或者蒸馏水。本专利技术所述的含乳饮料的制备方法包括以下制备步骤:1)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至2.6?3.3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持12?18min，恢复常压，得到浆液；2)调节浆液pH至4?5，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为10?20小时，酶解温度为43?53°C，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为58?76mg/kg ;3)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的水混合均匀，加热至57?62°C，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过微滤，收集流出液；4)将微滤后得到的液体，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。本专利技术所述的含乳饮料，由以下重量份的原料制成:水牛奶55份，苹果5份，茉莉花5份，石榴4份，稳定剂0.2份，柠檬酸0.16份，水添加至100份。本专利技术所述的微滤，微滤膜孔径0.12?0.16 μπι。本专利技术的有益效果在于:1、本专利技术中添加的苹果、茉莉花和石榴，丰富了含乳饮料的品种，提高了含乳饮料的营养，且使得含乳饮料还具有健胃提神，促进消化，增强食欲，降低胆固醇，降压，美容养颜，抗衰老，通便利水，防止牛奶中的脂肪被人体吸收等功效，其中的茉莉花和石榴还能够防止苹果和牛奶中的脂肪被氧化，提高含乳饮料的抗氧化性，延长上架期，本专利技术的含乳饮料蛋白质含量兰1.2%。2、苹果中含有丰富的果胶，与本专利技术的稳定剂配合具有很好的稳定作用，制备得到的含乳饮料贮藏6个月不出现脂肪分层和沉淀现象，也没有乳清析出。3、本专利技术在制备含乳饮料时，对苹果、茉莉花和石榴进行高压处理原料，其中的果胶、纤维素、半纤维素等成分被撕裂、分解、溶出，利于后续酶解工序，提高酶解效率。4、本专利技术通过酶解的方法，分解苹果、茉莉花和石榴中的纤维素，得到葡萄糖等，带来甜味，改善含乳饮料的甜味口感，未添加蔗糖、甜蜜素等甜味剂，避免了甜味剂的添加带来健康问题，天然健康，满足人们对饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例11)按重量份称取以下原料:水牛奶45份，苹果8份，茉莉花8份，石榴6份，稳定剂0.1份，柠檬酸0.02份，纯净水添加至100份；2)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入纯净水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至3.3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持12min，恢复常压，得到浆液；3)调节浆液pH至4，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为20小时，酶解温度为43°C，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为58mg/kg ;4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的纯净水混合均匀，加热至57°C，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过膜孔径为0.12 μ m的微滤，收集流出液；5)将微滤后得到的液体，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。其中，所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖5份，羧甲基纤维素钠8份，卡拉胶8份，结冷胶2份。实施例21)按重量份称取以下原料:水牛奶50份，苹果7份，茉莉花6份，石榴5份，稳定剂0.2份，柠檬酸0.09份，蒸馏水添加至100份；2)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入蒸馏水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至3.lkgf/cm2，使其压力均匀，并保持13min，恢复常压，得到浆液；3)调节浆液pH至4.2，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为18小时，酶解温度为45°C，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为62mg/kg ;4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的蒸馏水混合均匀，加热至58°C，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过膜当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含乳饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛奶45～65份，苹果2～8份，茉莉花2～8份，石榴1～6份，稳定剂0.1～0.4份，柠檬酸0.02～0.3份，水添加至100份；所述的稳定剂由以下重量份原料制成：水溶性大豆多糖5～10份，羧甲基纤维素钠3～8份，卡拉胶2～8份，结冷胶2～5份；所述水为纯净水或者蒸馏水；所述的含乳饮料的制备方法包括以下制备步骤：1)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至2.6～3.3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持12～18min，恢复常压，得到浆液；2)调节浆液pH至4～5，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为10～20小时，酶解温度为43～53℃，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为58～76mg/kg；3)向酶解液中加入牛奶、稳定剂和剩下2/3的水混合均匀，加热至57～62℃，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过微滤，收集流出液；4)将微滤后得到的液体，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成立，
申请(专利权)人：广西百强水牛奶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45