一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法技术

一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，包括原料预处理、原料配备、黄油打发、面团制作成型和烘烤步骤，其特征在于：在原料预处理步骤中要将红枣酒醅烘干至0.32<水分活度（AW）<0.90，4.47<pH<5.56。与现有的红枣饼干相比，本发明专利技术制备方法制得的红枣饼干具有浓郁的酒香风味、醇香可口，风味更丰富独特。同时，本发明专利技术红枣饼干不添加任何人工香精其味道鲜美、口感细腻、松脆可口。特别地，本发明专利技术红枣饼干保质期长，在没有进行真空包装的情况下其保质期可达1年不变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红枣饼干的制备，尤其涉及一种红枣酒醅饼干的制备方法。
技术介绍
酒醅含有丰富得营养物质，含有10种以上的氨基酸，红枣酒经过发酵后，酒醅中大部分为不饱和脂肪酸，酒醅中剩余的多糖以抗消化淀粉和纤维素含量最高，此外还含有维生素B族、维生素E等多种矿物质，具有较大的利用价值。目前以酒醅为原料制作饼干也有相应报道，虽然这些报道中报道了如何利用酒醅制作饼干，实现了酒醅的回收利用，为酒类加工废料的开发利用开辟了新的途径和方法，但因酒醅中富含粗蛋白、粗纤维等对食品口感有影响的物质，易造成酒醅饼干品质下降，现有的酒醅饼干在口感和品质上均需要进一步提高。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种口感品质好、保质期长的红枣酒醅纤维饼干的制备方法。本专利技术目的通过如下技术方案实现的：一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，包括原料预处理、原料配备、黄油打发、面团制作成型和烘烤步骤，其特征在于：在原料预处理步骤中要将红枣酒醅烘干至0.32＜水分活度(AW)＜0.90，4.47＜pH本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，包括原料预处理、原料配备、黄油打发、面团制作成型和烘烤步骤，其特征在于：在原料预处理步骤中要将红枣酒醅烘干至0.32<水分活度（AW）<0.90，4.47<pH<5.56。

【技术特征摘要】
1.一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，包括原料预处理、原料配备、黄油打发、面团制作成型和烘烤步骤，其特征在于：在原料预处理步骤中要将红枣酒醅烘干至0.32<水分活度（AW）<0.90，4.47<pH<5.56。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述原料配备中采用以重量份比计的低筋面粉约95-105份、黄油75-85份、40-50份糖粉、25-30份奶粉、15-25份红枣酒醅、2-3份泡打粉、1-2份红曲粉和28-35份蛋黄；其中低筋面粉、奶粉、糖粉、泡打粉、红曲粉需分别过30目筛。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述原料配备中采用以重量份比计的低筋面粉100份、黄油80份、糖粉50份、奶粉30份、红枣酒醅20份、泡打粉2.5份、红曲粉1.5份和蛋黄30份。
4.如权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于：所述原料配备中将原料秤量、过筛后，还将红枣酒醅混入低筋面粉、奶粉、泡打粉、红曲粉中，用搅拌机混合均匀得到混合粉备用。
5.如权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于：所述红枣酒醅是将大枣切细水煮2-4次使糖分充分溶出，采用蔗糖调节糖度28.5°，加入提前活化的果酒酵母，进行发酵，待酒精度为15-16度，糖度12-13°停止发酵，得到的固体残留物为红枣酒醅。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述提前活化果酒酵母是在37℃温水中加入果酒酵母搅拌活化；所述发酵是在18-22℃发酵10-12天左右。
7.一种红枣酒醅纤维饼干的制备方法，其特征在于，包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林，温顺平，曲留柱，姚拥军，王小玉，贾天洪，
申请(专利权)人：重庆三峡学院，
类型：发明
国别省市：重庆;85