一种蛋糕生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蛋糕生产工艺，涉及食品加工领域，通过猴头菇处理、山药、南瓜、板栗处理、小米、薏米处理、小麦处理、干燥、冷却、过筛、制作浆料、装模、烘烤、脱模、金属检测及剔除、包装等步骤，完成了蛋糕生产全过程。本发明专利技术全过程不添加水，最大限度的融入各种保健和营养物质，使得到的蛋糕在美味的同时具有提高免疫力、养胃、保护血管、补充纤维素、蛋白质等多重功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种蛋糕生产工艺。
技术介绍
市场上各种各样的糕点层出不穷，成为了人们居家旅行，待人接客的必备食品。随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健糕点也应运而生，成为了消费者的宠儿。而目前市场上的蛋糕为了降低生产成本，往往降低其高蛋白物质和保健有效成份的含量，使得其保健作用徒有其名，微乎其微，也造成了目前消费者怀疑产品质量的尴尬局面，因此，提高蛋糕中有效保健物质含量、提高其营养价值、打造高端优质常温包装蛋糕非常必要。
技术实现思路
为克服现有技术上的不足，本专利技术目的是提供一种蛋糕生产工艺。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下：一种蛋糕生产工艺，包括如下工艺步骤：(1)猴头菇处理：取新鲜猴头菇(干猴头菇泡发后使用)，洗净后置于锅中，加入橄榄果汁，加热焖煮30-40分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；(2)山药、南瓜、板栗处理：取新鲜山药、南瓜、板栗，洗净去皮后上笼蒸30-40分钟，取出冷却后按质量比为1:1:1混合打成浆泥状备用；(3)小米、薏米处理：取现年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉机中磨成米粉；(4)小麦处理：取现年新小米，清水漂洗后，入面粉机中磨成面粉，得到优质小麦面粉和小麦膳食纤维(小麦皮)；(5)干燥：称取小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉，混合均匀后放置在烘干机中，通过热风，将其含水量由14％降低至10％-12％；(6)冷却：利用风机产生的干燥冷空气(5℃)，将干燥后的混合物温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质；(7)过筛：将冷却后的混合物进行过筛处理；(8)制作浆料：将过筛后的混合粉料、山药、南瓜、板栗泥加入搅拌缸中，然后加入新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂慢速搅拌均匀后中速搅拌2-3min，得到蛋糕浆料；(9)装模：将蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，放置于4℃左右的温度下冷藏1h；(10)烘烤：冷藏结束后将烤模放置于烤炉内采用进行烤制，采用160～220℃的温度进行烤制10～15min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；(11)脱模：烘焙结束待烤模从炉内取出后，趁热将烤模翻转，使蛋糕脱模成型，冷却至常温；(12)金属检测及剔除：蛋糕经过金属探测器，含有金属的个体会被自动剔除；(13)包装：经检测后合格的蛋糕装袋包装后即得成品。上述一种蛋糕生产工艺，其中，所述步骤(5)中小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉的质量比为20:1:1:1:1。上述一种蛋糕生产工艺，其中，所述步骤(8)中混合粉料、山药、南瓜、板栗泥、新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂的质量比为100:30:10:10：5:1:1。上述一种蛋糕生产工艺，其中，所述步骤(7)中所用的筛网为75-90目筛。上述一种蛋糕生产工艺，其中，所述步骤(8)中甜味剂为木糖醇，防腐剂为山梨酸钾。上述一种蛋糕生产工艺，其中，所述步骤(10)也可以为：冷藏结束后将烤模放置于蒸箱内，在85-92℃的温度条件下蒸15-20分钟后停止加热。上述一种蛋糕生产工艺，其中，所述步骤(10)也可以为：冷藏结束后将烤模放置于微波炉内，为保证受热均匀在烤模下垫一层竹板，高火7min后停止加热。本专利技术的有益效果：首先，蛋糕原料除主料小麦面粉外，添加小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉、山药、南瓜、板栗、鸡蛋、牛奶等物质，全过程不添加水，最大限度的融入各种保健和营养物质，使得到的蛋糕在美味的同时具有提高免疫力、养胃、保护血管、补充纤维素、蛋白质等多重功效；其次，蛋糕原料的各种粉料在使用前进行干燥处理，降低其含水量，不仅使得蛋糕粉料更容易制作浆料，不易出现粉料结块等现象，使得蛋糕口感更佳，而且剔除水分可以添加更多的其他液体或者糊状营养物质，提高蛋糕营养价值；另外，蛋糕所用添加剂为木糖醇和山梨酸钾，无其他杂乱添加剂，不仅不会影响人体健康，而且可以被糖尿病人使用，更加健康优质；最后，蛋糕可以通过烤箱烘烤、蒸箱蒸制、微波炉烘制三种方式制得，其三种加工方式得到的产品风味各有不同，蒸蛋糕由于其少油、不上火的优势今年来受到人们的广泛欢迎，烤箱烘烤作为传统蛋糕制作方式依旧被大部分消费者广泛接受，微波烘烤由于其热度高、烘烤时间短，蛋糕内部组织比较致密，部分人群更加喜欢，因此，多种制作风味的蛋糕可以满足更多的消费人群，扩大产品适用面。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种蛋糕生产工艺，包括如下工艺步骤：(1)猴头菇处理：取新鲜猴头菇(干猴头菇泡发后使用)，洗净后置于锅中，加入橄榄果汁，加热焖煮30-40分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；(2)山药、南瓜、板栗处理：取新鲜山药、南瓜、板栗，洗净去皮后上笼蒸30-40分钟，取出冷却后按质量比为1:1:1混合打成浆泥状备用；(3)小米、薏米处理：取现年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉机中磨成米粉；(4)小麦处理：取现年新小米，清水漂洗后，入面粉机中磨成面粉，得到优质小麦面粉和小麦膳食纤维(小麦皮)；(5)干燥：称取小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉，混合均匀后放置在烘干机中，通过热风，将其含水量由14％降低至10％-12％；(6)冷却：利用风机产生的干燥冷空气(5℃)，将干燥后的混合物温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质；(7)过筛：将冷却后的混合物进行过筛处理；(8)制作浆料：将过筛后的混合粉料、山药、南瓜、板栗泥加入搅拌缸中，然后加入新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂慢速搅拌均匀后中速搅拌2-3min，得到蛋糕浆料；(9)装模：将蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，放置于4℃左右的温度下冷藏1h；(10)烘烤：冷藏结束后将烤模放置于烤炉内采用进行烤制，采用160～220℃的温度进行烤制10～15min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；(11)脱模：烘焙结束待烤模从炉内取出后，趁热将烤模翻转，使蛋糕脱模成型，冷却至常温；(12)金属检测及剔除：蛋糕经过金属探测器，含有金属的个体会被自动剔除；(13)包装：经检测后合格的蛋糕装袋包装后即得成品。其中，所述步骤(5)中小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉的质量比为20:1:1:1:1。其中，所述步骤(8)中混合粉料、山药、南瓜、板栗泥、新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂的质量比为100:30:10:10：5:1:1。其中，所述步骤(7)中所用的筛网为75-90目筛。其中，所述步骤(8)中甜味剂为木糖醇，防腐剂为山梨酸钾。实施例2：其余与所述实施例1相同，不同之处在于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋糕生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：(1)猴头菇处理：取新鲜猴头菇(干猴头菇泡发后使用)，洗净后置于锅中，加入橄榄果汁，加热焖煮30‑40分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；(2)山药、南瓜、板栗处理：取新鲜山药、南瓜、板栗，洗净去皮后上笼蒸30‑40分钟，取出冷却后按质量比为1:1:1混合打成浆泥状备用；(3)小米、薏米处理：取现年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉机中磨成米粉；(4)小麦处理：取现年新小米，清水漂洗后，入面粉机中磨成面粉，得到优质小麦面粉和小麦膳食纤维(小麦皮)；(5)干燥：称取小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉，混合均匀后放置在烘干机中，通过热风，将其含水量由14％降低至10％‑12％；(6)冷却：利用风机产生的干燥冷空气(5℃)，将干燥后的混合物温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质；(7)过筛：将冷却后的混合物进行过筛处理；(8)制作浆料：将过筛后的混合粉料、山药、南瓜、板栗泥加入搅拌缸中，然后加入新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂慢速搅拌均匀后中速搅拌2‑3min，得到蛋糕浆料；(9)装模：将蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，放置于4℃左右的温度下冷藏1h；(10)烘烤：冷藏结束后将烤模放置于烤炉内采用进行烤制，采用160～220℃的温度进行烤制10～15min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；(11)脱模：烘焙结束待烤模从炉内取出后，趁热将烤模翻转，使蛋糕脱模成型，冷却至常温；(12)金属检测及剔除：蛋糕经过金属探测器，含有金属的个体会被自动剔除；(13)包装：经检测后合格的蛋糕装袋包装后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕生产工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
(1)猴头菇处理：取新鲜猴头菇(干猴头菇泡发后使用)，洗净后置于锅
中，加入橄榄果汁，加热焖煮30-40分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾
干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；
(2)山药、南瓜、板栗处理：取新鲜山药、南瓜、板栗，洗净去皮后上笼
蒸30-40分钟，取出冷却后按质量比为1:1:1混合打成浆泥状备用；
(3)小米、薏米处理：取现年新小米、薏米，清水漂洗后，入磨粉机中磨
成米粉；
(4)小麦处理：取现年新小米，清水漂洗后，入面粉机中磨成面粉，得到
优质小麦面粉和小麦膳食纤维(小麦皮)；
(5)干燥：称取小麦面粉、小麦膳食纤维、小米粉、薏米粉、猴头菇粉，
混合均匀后放置在烘干机中，通过热风，将其含水量由14％降低至10％-12％；
(6)冷却：利用风机产生的干燥冷空气(5℃)，将干燥后的混合物温度迅
速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质；
(7)过筛：将冷却后的混合物进行过筛处理；
(8)制作浆料：将过筛后的混合粉料、山药、南瓜、板栗泥加入搅拌缸中，
然后加入新鲜生鸡蛋、鲜牛奶、玉米胚芽油、甜味剂、防腐剂慢速搅拌均匀后
中速搅拌2-3min，得到蛋糕浆料；
(9)装模：将蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，放置于4℃左右的温度
下冷藏1h；
(10)烘烤：冷藏结束后将烤模放置于烤炉内采用进行烤制，采用160～
220...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡积松，
申请(专利权)人：胡积松，
类型：发明
国别省市：安徽;34