魔芋鲜花糕产品及其生产工艺制造技术

魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，该产品主要由食用鲜花瓣、食用鲜花汁、魔芋粉、麦芽糖浆、白砂糖、卡拉胶、苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾组成，该产品由食用鲜花预处理、苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理、魔芋粉预处理、原料混合、鲜花混入和产品成型几个步骤加工而成。该产品具有入口后咀嚼富有弹性，不粘牙，溶化时间长，口感较好的特点，产品中很好地保留了魔芋的特征，保留了鲜花的形态和香气，生产工艺能满足批量生产要求。

【技术实现步骤摘要】
魔芋鲜花糕产品及其生产工艺
本专利技术生产的产品属于蜜饯类，果糕食品，其涉及一种魔芋鲜花糕产品及其生产工艺。
技术介绍
魔芋是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属薯芋类作物。魔芋主要生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，中国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史。我国魔芋资源丰富，有20多种，自古我国西南地区就有栽种魔芋的习惯，目前，魔芋作为经济作物已在我国广泛种植和利用。魔芋球状块茎含有大量魔芋葡甘露聚糖，魔芋葡甘露聚糖是一种高分子多糖，其平均分子量在20-200万之间，它也是一种可溶性膳食纤维，属天然多糖，在人体内不会产生能量。魔芋葡甘露聚糖能很容易和水化合，形成溶胶，大于1%的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的溶胀状态，小于0.5%的精粉溶液呈稀溶液。这种溶胶的吸水膨胀率达80-200倍，人食用后消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没热量，这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。魔芋能清除肠壁上的废物，对便秘更有“立竿见影”的效果。魔芋不仅在药理上具有低热且可降低人体胆固醇、血糖、血脂和预防糖尿病减肥的作用外，魔芋在本文档来自技高网...

【技术保护点】
魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，其特征在于：按重量份计算，?该产品主要由食用鲜花瓣10?20份、食用鲜花汁25?30份、魔芋粉3?5份、麦芽糖浆25?30份、白砂糖20?25份、卡拉胶1?2份、苹果酸0.05?0.1份、柠檬酸0.05?0.1份、山梨酸钾0.02?0.05份组成，该产品由以下步骤加工而成：（1）食用鲜花预处理选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90～95℃温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌；灭菌后的鲜花分为两部分进行处理：一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用；另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提...

【技术特征摘要】
1.魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，其特征在于:按重量份计算，该产品主要由食用鲜花瓣10-20份、食用鲜花汁25-30份、魔芋粉3-5份、麦芽糖浆25-30份、白砂糖20-25份、卡拉胶1-2份、苹果酸0.05-0.1份、柠檬酸0.05-0.1份、山梨酸钾0.02-0.05份组成，该产品由以下步骤加工而成: (1)食用鲜花预处理 选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90?95°C温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌；灭菌后的鲜花分为两部分进行处理:一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用；另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提取为鲜花汁，灭菌后进行无菌灌装，装入无菌袋置于冷库储存待用； (2)苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理 将苹果酸、柠檬酸和水按1:1:2比例混合搅拌均匀，制得酸溶液；将山梨酸钾和水按I:2比例混合后搅拌均匀制得山梨酸钾溶液； (3)魔芋粉预处理 在快速搅拌锅中，取魔芋粉3-5份，在魔芋粉中加入10?20份的水搅拌，使魔芋粉充分溶解； (4)在熬煮锅中，按顺序把白砂糖20-25份与卡拉胶1-2份混合均匀，加入5份的水，再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋子波，向艳玲，袁春梅，刘桂芳，宋子旺，
申请(专利权)人：云南猫哆哩集团食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：