一种三阶段常压微波喷动干燥快速制备果蔬脆粒的方法技术

一种三阶段常压微波喷动干燥快速制备果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明专利技术制备果蔬脆粒的工艺流程为：将新鲜果蔬原料进行预处理：选取、清洗、切粒、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬粒进行三阶段常压微波喷动干燥，包装贮藏。本发明专利技术采用了微波干燥技术，与单纯热风干燥相比节能50%~55%，时间缩短60%~65%；与单一阶段常压微波喷动干燥相比节能20%~30%以上，时间缩短20%~30%。脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高果蔬干制品的品质；同时三阶段干燥能够有效地改善物料装载量和能耗利用率，有利于微波干燥技术及装置在农产品及食品加工领域方面一体化应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，涉及果蔬脱水加工，属于果蔬食品加工

技术介绍
近年来果蔬脆粒因其口感松脆、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，携带方便，保质期长等特点，成为非常流行的休闲果蔬食品，深受广大消费者喜爱。目前市场上仍以油炸型膨化果蔬脆粒为主，由于在常压条件下进行油炸，导致油温较高，致使产品的营养成分损失严重，色、香、味较差，而且生产用油进行高温加工重复使用，容易引起油的氧化和酸败，经常食用会对人的健康造成不利影响。非油炸膨化方法的研究，是目前休闲食品加工研究的热点之一。在所有的技术研究当中，微波干燥的应用无疑是非常高效、普遍，且具有发展潜力的一项技术。其特点是穿透能力强，能深入物料内部，从内到外实现对物料的整体加热，尤其对含水量偏小的物料，能大幅度缩短干燥时间，提高干燥脱水的效率，降低干燥成本，提高果蔬脆粒的膨化率。微波是频率在300MHZ到300GHZ的电磁波。其加热物料的基本原理在于由于微波属于电磁波范畴，极性分子在微波场内随着微波频率的改变而不停地摆动、摩擦，微波电场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，水分迅速由内而外扩散。由于物料内部极性分子分布不均以及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三阶段常压微波喷动干燥快速制备果蔬脆粒的方法，其特征在于：将新鲜果蔬原料进行预处理：选取、清洗、切粒、漂烫灭酶和护色处理，将预处理之后的果蔬粒进行三阶段常压微波喷动干燥，最后包装贮藏；具体步骤如下：（1）预处理：将新鲜果蔬进行选取、清洗、切粒，然后在90~98℃下进行漂烫1.5~5min，漂烫后在护色液中浸泡30min进行护色处理；（2）将护色后的果蔬粒进行三阶段常压微波喷动干燥： a、第一阶段：微波功率2.0~2.5w/g，脉冲频率为1min喷动3次，每次6s间歇式喷动，干燥至高水分果蔬湿基含水率55%~60%；b、第二阶段：微波功率1.5~2.0w/g，脉冲频率为1min喷动6次，每次...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑丹丹，张慜，黄家鹏，张卫明，杨再兴，杨宝根，
申请(专利权)人：宁波海通食品科技有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33