一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，首先将原料蜂蜜过滤，并向其中加入果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；过滤真空加热浓缩至水分为15～19wt，迅速置入10-15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5-7次后，即为乳酪型蜂蜜制品，通过添加一种或几种浓缩果汁，调整改变了蜂蜜体系中葡萄糖和果糖的比例，此外水果浓缩汁中的胶体、纤维等微小颗粒也为混合体系中晶核的增加提供了条件，同时赋予产品不同的风味和营养特性，满足不同消费者的喜好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蜂蜜制品及其制备方法，具体涉及一种乳酪型蜂蜜制品及其制备 方法，属于食品加工

技术介绍
蜂蜜是含有多种营养成分的天然过饱和糖溶液，在通常情况下呈现为透明、粘稠 液态，其存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖 围绕结晶核形成的颗粒，并在颗粒的周围包上一层果糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使容器 中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体，其结晶现象是蜂蜜本身的特性，是一种正常的物理 变化，其质量没有任何改变。 由于市场上现售的蜂蜜多为粘稠状液体，携带、保存非常不便，且取用时容易遗洒 粘结，不便于涂抹食用。为此根据蜂蜜的结晶特性，中国专利文献CN101073385A公开了一 种乳酪状结晶密的制备方法，其以未经加热处理的成熟椴树蜜为原料，进行过滤结晶后，作 为晶种备用，该晶种经胶体磨或者其它粉碎设备粉碎后，作为可用的奶状晶种与经过处理 的液体椴树蜜混合静置得到所需的乳酪状结晶蜜。这种易于延展涂抹的结晶蜜，便于携带、 保存，取用方便，不易滴洒且食用卫生，扩大了蜂蜜的食用时机和消费群体。然而由于蜂蜜 的自然结晶现象受到蜂蜜中所含的微小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，（1）将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，冷却至39℃以下，得到液体蜜；（2）将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和，b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；（4）将所述蜂蜜果汁混合物以40‑120r/min的速度搅拌20‑60min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；（5）将所述混合滤液真空加热浓...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王冶，杨海莺，穆楠，丁庆波，
申请(专利权)人：中粮集团有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11