一种植物营养食用油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物营养食用油，所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的重量比为50％～70％，大豆油的重量比为5％～25％，山茶油的重量比为10％～30％，芝麻油的重量比为2％～20％。本发明专利技术得到的食用油风味醇香，口感厚实，芥酸含量低，营养价值高，性质稳定，适合长期食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品领域，具体涉及。
技术介绍
食用油是人们生活中不可或缺的，也是获取和补充人体必要营养成分的调剂食 品。现在市场上的食用油大多都是采用机械压榨法和化学提取法得到的。虽然采用先进的 工业工艺提高了食用油的生产效率，但同时也破坏了食用油的营养结构，失去了食用油的 天然风味，得到的食用油中经常残留着有害化学试剂。随着生活水平和认知能力的提高，越 来越多的人们更加关注和选择具有更高营养价值的食用油。采用传统木榨工艺得到的木榨 植物食用油保留了植物油脂原始的风味和营养结构，逐渐受到民众的亲睐。 根据油脂营养学家对各类脂肪酸在人体内的生理代谢的大量研宄，人体摄入的饱 和脂肪酸和不饱和脂肪酸，以及不饱和脂肪酸中《-6多不饱和脂肪酸与《-3多不饱和脂 肪酸要达到一定的比例，才能获得合理的营养结构。其中，植物食用油中《_6多不饱和脂 肪酸和《-3多不饱和脂肪酸的主要成分，分别是人体内无法合成的必需脂肪酸亚油酸和 亚麻酸。人们在摄入动物性食物时，会摄入以饱和脂肪酸为主的脂肪，因此在摄食植物油 时，应增加不饱和脂肪酸的摄入值，以平衡膳食营养结构。另外，有些植物油中还含有一定 量的芥酸，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变，发 育不良，生殖力和血小板下降。但是否会引起人体心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争 议，所以植物油中芥酸的含量也是人们饮食时应当关注的问题。 目前市场上的植物食用油品种较多，但是单独食用一个品种的植物油，则营养成 分单一，不能满足人们的营养需求，不适合长期食用。所以可通过调配不同植物油之间的比 例，使各营养成分达到人体所需的平衡结构，以期获取更适合人们摄食的食用油。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种植物营养食用油，以解决现有技术中食用油营养结构失 衡，有害化学试剂残留，芥酸含量较高的技术问题。 本专利技术的技术方案如下： -种植物营养食用油所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的 重量比为50%~70%，大豆油的重量比为5%~25%，山茶油的重量比为10%~30%，芝 麻油的重量比为2%~20%。所述的菜籽油的重量比为55%~65%，大豆油的重量比为 10%~20%，山茶油的重量比为15%~25%，芝麻油的重量比为4%~12%。 所述的菜籽油的重量比为60%，大豆油的重量比为15%，山茶油的重量比为 20 %，芝麻油的重量比为5 %。 所述的菜籽油为低芥酸菜籽油，芥酸含量不大于菜籽油中脂肪酸含量的5%。 所述的菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油是通过传统木榨工艺方法得到的。 所述的食用油中还包括有乳化剂，所述的乳化剂含量为〇. 1%~1%。 所述的乳化剂包括有脂肪酸蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐 脂肪酸酯、失水山梨醇三油酸酯、乙二醇脂肪酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、丙二醇单月桂酸酯、 失水山梨醇单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬 脂酸酯或它们的混合物。 一种植物营养食用油的制备方法包括如下步骤： 步骤1:将菜籽、大豆、山茶籽和芝麻籽分别通过木榨工艺得到菜籽油、大豆油、山 茶油和芝麻油，并进行过滤去杂处理； 步骤2 :将过滤后的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油倒入配料容器中搅拌混合， 并加热至50~100°C ; 步骤3 :向加热后的混合油溶液中边添加乳化剂边搅拌，乳化剂添加结束后保持 均质搅拌〇. 5h~2h，冷却后即得到植物营养食用油。 与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下： 本专利技术采用木榨工艺技术得到的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油，风味醇香，口 感厚实，营养价值高；采用低芥酸含量的菜籽食材作原料，得到的低芥酸菜籽油可降低食用 油对人体健康的威胁；改善不同植物油的配比，获得的食用油中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 以及必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸之间的比例达到人体需求的平衡结构。营养成分多元 化，适合长期食用；加入适量的乳化剂，得到的食用油混合均勾，性质稳定，油相清澈。【具体实施方式】 因工业技术的发展，传统的木榨工艺技术正在逐渐消退，现在市场上也很少出现 木榨植物油。木榨榨油是个辛苦的技术活且工序繁杂，木榨榨油要经过从筛籽、车籽、炒籽、 磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油等十多道工序。首先把菜籽进行过筛，再用风车除 去秕粒等杂物，就是所谓的筛籽、车籽工序。然后是将除去杂质的菜籽炒熟，根据不同的植 物籽，炒籽的温度范围也不一样。炒熟的菜籽放入对滚机中进行碾压，即是磨粉过程，也有 使用石碾来进行碾磨的。接下来就是把碾碎的粉末放入蒸锅中进行蒸粉，蒸好的粉倒入放 了稻草的铁圈内，踩压成饼形即为踩饼。踩压好的粉饼经过细致的上榨、插楔工序后，就进 入费力费时的撞榨工序，撞榨时需要动作协调一致，才能将油锤准确有力地捶打木楔，然后 飘香的木榨油就从木榨机下面汩汩流出。接到的菜油经过过滤后就得到油膜厚、油感好，色 泽纯正、香气浓郁的木榨油了。 为进一步说明本专利技术，结合以下实施例具体说明，但是本专利技术可以由权利要求限 定和覆盖的多种实施方式，并不仅限于此。 实施例1 :食用油原料及配比： 原料 质量百分比 菜籽油 50% 山茶油 10% 大豆油 28% 芝麻油 11% 乳化剂 1 % 实施例2 :食用油原料及配比： 原料 质量百分比 菜籽油 55% 山茶油 13% 大豆油 23% 芝麻油 8.3% 乳化剂 0.7% 实施例3 :食用油原料及配比： 原料 质量百分比 菜籽油 60% 山茶油 15/。 大豆油 20% 芝麻油 4.5% 乳化剂 0.5% 实施例4 :食用油原料及配比： 原料 质量百分比 菜籽油 65% 山茶油 18z 大豆油 13% 芝麻油 3.7% 乳化剂 0.3% 实施例5 :食用油原料及配比： 原料 质量百分比 菜籽油 70% 山茶油 14% 大豆油 10% 芝麻油 5.9% 乳化剂 0.1% 制作上述实施例中不同配比的食用油的工艺基本相同：首先将筛选后的菜籽、大 豆、山茶籽和芝麻籽分别通过木榨工艺得到木榨菜籽油、木榨大豆油、木榨山茶油和木榨芝 麻油，并进行过滤去杂处理；然后将过滤后的木榨菜籽油、木榨大豆油、木榨山茶油和木榨 芝麻油倒入配料容器中搅拌混合，并加热至50~100°C ;最后向加热后的混合油溶液中边 添加乳化剂边搅拌，乳化剂添加结束后保持均质搅拌0. 5h~2h，冷却后即得到植物营养食 用油。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较 佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技 术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术 的权利要求范围当中。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例 对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施 例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者 替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。【主权项】1. 一种植物营养食用油，其特征在于：所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油， 其中，菜籽油的重量比为50%~70本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物营养食用油，其特征在于：所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的重量比为50％～70％，大豆油的重量比为5％～25％，山茶油的重量比为10％～30％，芝麻油的重量比为2％～20％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张长虹，
申请(专利权)人：张长虹，
类型：发明
国别省市：安徽;34