一种冬虫夏草营养液的调酸方法技术

本发明专利技术涉及造酒技术领域，具体涉及一种冬虫夏草营养液的调酸方法。其操作步骤如下：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上漂浮物，冷却至常温，待用；调总糖含量至200～230g/L；调总二氧化硫量至30～80mg/L；加入柠檬酸和磷酸的混合液，调pH至3.2～3.8。本发明专利技术的有益效果：使冬虫夏草发酵液pH呈适合酵母菌发酵的酸性，使发酵可以顺利进行；适量的加入柠檬酸和磷酸的混合液，可以改变原有的发酵液发酵出的冬虫夏草酒的香气、口味和风格；缩短发酵周期。同时，本发明专利技术是在对废弃的发酵液进行再利用，节约了资源，保护了环境。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及造酒
，具体涉及一种冬虫夏草营养液的调酸方法。
技术介绍
冬虫夏草，又名中华虫草，是中国历史中传统的名贵中药材，是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化。并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体，冬虫夏草为虫体与子座相连而成，全长9～12cm，色偏暗褐色，背面有多条横向皱纹，虫体轻而脆，易折断，断面白色，微有弹性；子座从虫体的头部长出，呈4～7cm，基部将虫体的头部包被，呈长棒状，上粗下细，灰褐色或黑褐色，质柔韧，断面多为中空，嗅之具草菇香气，味甘。冬虫夏草不仅是具有良好保健功能的药用真菌，更是一种非常昂贵的中药药材，而且是具有很高营养价值的高档滋补食用真菌，但是由于野生冬虫夏草分布地区狭窄、自然寄生率低、对生活环境条件要求苛刻，所以本身资源比较有限，并不适合为广大普通消费者普遍使用，现生产中有用中国被毛孢(冬虫夏草菌)发酵，用液体深层发酵法生产冬虫夏草菌丝体后，其培养液通常被当做废物倒掉了，其中含有丰富的冬虫夏草菌和营养物质，不但浪费了资源还污染环境，我们采用由中国被毛孢(冬虫夏草菌)发酵后分离出冬虫夏草菌丝体后的发酵液(这里统称为冬虫夏草营养液)为原料，经过发酵，最终形成了独具特色、营养丰富的冬虫夏草酒。纯冬虫夏草营养液的pH值接近中性，酵母菌较难吸收无机盐，不适合直接发酵，所以需要在发酵前进行调酸处理，现有技术中，有些水果酒在发酵启动前也进行了调酸处理，添加了柠檬酸，经研究发现，利用柠檬酸调酸，酵母菌在发酵过程中会受阻，发酵周期相对较长；也有利用磷酸进行调酸的，但是磷酸具有一定的毒性，不宜大量的添加到食品中，且磷酸对酒的沉淀、口感会产生一定影响。
技术实现思路
经过研究发现，纯的冬虫夏草营养液在进行发酵时，pH接近中性，不利于发酵；单独使用柠檬酸进行调酸时发现，酵母菌发酵受阻，发酵周期在13-15d，时间较长；磷酸是酵母细胞生长必须的物质，对于那些含磷酸较少的发酵液进行酒精发酵时，会因为缺少磷酸而导致发酵过程不顺畅，尤其是冬虫夏草营养液为原料进行发酵时，磷酸对于酵母在冬虫夏草营养液中的活动尤为重要；完全使用磷酸调酸时发现，发酵速度较快，7d即可完成发酵，但是酒体口感较差，且酒体更易产生沉淀，且磷酸使用过量会有一定的毒性。本专利技术的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种冬虫夏草营养液的调酸方法，该方法通过加入适量比例的柠檬酸、磷酸到冬虫夏草营养液中，使接近中性的冬虫夏草营养液呈适合发酵的酸性，并且利用此营养液发酵出来的冬虫夏草酒入口醇厚饱满，酒体平衡，酸甜可口，回味愉悦，且具有很高的营养价值。本专利技术解决该技术问题的技术方案是，针对现有技术的不足，提供一种冬虫夏草营养液得调酸方法，其操作步骤如下：(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至200～230g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至30～80mg/L；(4)调酸：向步骤(3)中调硫后所得到的冬虫夏草营养液中加入柠檬酸和磷酸的混合液，调pH至3.2～3.8。优选的步骤(4)中所加入的柠檬酸的量为0.5～1g/L，所加入的磷酸量为和0.1～0.2g/L；加入的柠檬酸量与磷酸量的重量比为3:1～5:1。本专利技术具有以下有益效果：通过实验，我们通过使用不同比例的柠檬酸与磷酸，比较发酵液的发酵周期、色泽、香气、口味、风格的相对参数，从而选出既能加快发酵速度，又口感适合，且产生沉淀较少的柠檬酸与磷酸的比例，结果见表1。表1冬虫夏草营养液调酸结果表在整个发酵的过程中，适当比例与量的柠檬酸与磷酸起到了三个重要的作用：1、改变了冬虫夏草营养液pH接近中性属性，使发酵液呈适合酵母菌发酵的酸性，使发酵可以顺利进行；2、适量的加入柠檬酸和磷酸的混合液，可以改变原有的发酵液发酵出的冬虫夏草酒的香气、口味和风格；3、缩短发酵周期。最终利用本专利技术方法对冬虫夏草营养液进行调酸，经过发酵得到的冬虫夏草酒入口醇厚饱满，酒体平衡，酸甜可口，回味愉悦，且具有很高的营养价值。同时，本专利技术是在对废弃的发酵液进行再利用，节约了资源，保护了环境。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步清楚阐述本专利技术的内容。本专利技术一种冬虫夏草营养液的调酸方法的具体实施过程如下：实施例1(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至200g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至30mg/L；(4)调酸：加入0.5g/L的柠檬酸和0.125g/L的磷酸的混合液到冬虫夏草营养液中，调pH至3.2。实施例2(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至210g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至40mg/L；(4)调酸：加入0.7g/L的柠檬酸和0.175g/L的磷酸的混合液到冬虫夏草营养液中，调pH至3.4。实施例3(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至220g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至60mg/L；(4)调酸：加入0.8g/L的柠檬酸和0.2g/L的磷酸的混合液冬虫夏草营养液中，使冬虫夏草营养液中酸碱度达到pH3.6。实施例4(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至230g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至80mg/L；(4)调酸：加入1g/L的柠檬酸和0.2g/L的磷酸的混合液冬虫夏草营养液中，调pH至3.8。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬虫夏草营养液的调酸方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至200～230g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至30～80mg/L；(4)调酸：向步骤(3)中调硫后所得到的冬虫夏草营养液中加入柠檬酸和磷酸的混合液，调pH至3.2～3.8。

【技术特征摘要】
1.一种冬虫夏草营养液的调酸方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)冬虫夏草营养液的预处理：将冬虫夏草营养液过滤后，煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)调糖：调总糖含量至200～230g/L；(3)调硫：调总二氧化硫量至30～80mg/L；(4)调酸：向步骤(3)中调硫后所得到的冬虫夏草营养液中加入柠...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，薛鑫，王玉花，刘勇伟，王茜，
申请(专利权)人：青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63